“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,很多都应该见过这样的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你对烹饪美食有什么心得体会吗?于是,小编为你收集整理了干豇豆炒兔肚。欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
兔肚250克(兔肚大小如汤圆,约有10个左右),干豇豆100克(粗细如筷子,细长)。调料小苏打2克,郫县豆瓣50克,老干妈豆豉50克,姜米10克,味精1克,蒜米10克,色拉油50克,料酒10克,盐2克,青椒丝、红椒丝各5克。
干豇豆炒兔肚的做法步骤:
1、兔肚洗净放入小苏打泡约20分钟,用流水冲洗干净,然后入沸水锅中汆5分钟捞出,切成0.5厘米宽的条。干豇豆温水泡发30分钟后切成3厘米长的段。
2、锅放底油烧至五成热,下豆瓣酱、姜米、蒜米、老干妈豆豉大火煸香,下兔肚、干豇豆段、青红椒丝、料酒爆炒10秒钟,放盐、味精炒匀起锅装盘即成。
小贴士:
特点
兔肚脆爽滑嫩,且具有养胃补虚之效,配以干豇豆,既好吃又滋补。
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干豇豆
最近蔬菜水果价钱开始不断上涨,菜农说是前段时间遭水灾,收成减产,地里收不上东西来,再加上头茬菜快下去了,二茬菜还没下来,菜农手中的存货不多,所以这段时间的菜价一路走高。
新鲜菜的价格都一路飙升,干菜就更别提了,昨天俺淘宝上看了下干豇豆的价格,稍微好一些的普遍都在一斤30元左右,有个别据说是极品的要60元左右,好在俺有先见之明,前些天自己凉了一些干豇豆,1.5元一斤,买了10斤,晾干以后大约700克,算算还是划算滴,呵呵。其实细想也省不了多少银子,关键是自己晾晒的干菜品质好、卫生、没污染、没添加,吃着也放心。
晾干豇豆看似简单,其实还是有学问的,要挑选品质好的豇豆,晾干以后才好吃,下面咱就说说怎样挑选好豇豆。
怎样挑选好豇豆:
1.观颜色。深绿色的豇豆又嫩又新鲜,偏黄色的一般都是老豇豆。
2.看外表。有伤、有划痕或者有斑点的豇豆不宜选,口感不好。
3.听声音。鲜嫩的豇豆容易掰断,而且声音比较清脆,老豇豆不易掰断,而且声音发闷。
4.量长短。一般豇豆长约45厘米,稍短的可能是老豇豆。
5.看鼓豆。豇豆上有豆子的地方,鼓豆越小水分越充足,豇豆也越嫩。相反的,鼓豆越大,水分越少,豇豆越老。
注意事项
市面上出售的绿色的干豆角,一般都有添加剂,最好不要购买。
用鲜嫩豇豆晾晒好的干豆角,颜色发黑,易碎。
干豇豆
干豇豆原料
新鲜豇豆10斤、开水1大锅
干豇豆的做法
1.先将豇豆摘洗干净。
2.放入开水中煮至变色,约1分钟。
3.然后捞出来,放入凉水中过凉。
4.搭在衣服架上,放在干燥、通风、阳光充足的地方进行晾晒。
5.2天后基本上已经干了。
6.一周后完全干透,然后用绳子扎起来,放在干燥密封的地方保存,注意防潮,如果晾的多,最好隔段时间拿出来通通风,食用前用温水泡开,与肉同炖,非常好吃。
干锅兔(自制)
食材明细:
食用油适量,洋葱1/2颗,老姜适量,大蒜适量,花椒适量,干辣椒适量,小米椒6根,二荆条10根,大葱一根,兔肉半只,料酒适量,鸡精适量,老抽适量,白糖一小勺,五香粉一小勺,胡椒粉少许,火锅料1/4用量即可,芝麻适量,味精适量
干锅兔(自制)的做法步骤:
第1步洋葱,二荆条,小米椒,大葱,大蒜,老姜如图处理好。干辣椒用小剪刀剪成一小截一小截的。
第2步一个土豆切薄片,清洗一次,换水泡着。淀粉少做出来比较脆,所以要用水把多余的淀粉带走。超市买的处理好的兔肉块,用冷水清洗三四次,主要是去除血水。然后沥干水分待用。取菜谱中的材料:三分之一小米椒,三分之一老姜,四分之一大蒜,切好的大葱,料酒,老抽,白糖,五香粉,胡椒粉,花椒粒混合均匀。再与沥干水分的兔肉块混合均匀,十五分钟后待用。
第3步起油锅,油热九成下兔肉。爆炒一会儿起锅。将兔肉与下面的油水混合物分开装。①.起油锅,油温七成热,倒入火锅料,豆瓣酱炒制出香味儿。②.再将除二荆条干辣椒芝麻洋葱以外的所有材料混合炒制一会儿。③.接着倒入爆炒过的兔肉,倒入上一步骤的油水混合物的一部分,加入土豆片,洋葱接着炒制至油水混合物快干掉的时候,放入二荆条,干辣椒翻炒一下关火。加鸡精,味精,盐,五香粉,芝麻粒翻炒一下出锅。
第4步成品完成了!因为没有白芝麻用的黑芝麻,大家将就看吧!
小贴士:
兔肉要爆炒两次,因为其他材料比较快熟,这个兔肉就要先处理一下。第一次要将兔肉下面的油水混合物分开,第二次爆炒时会用到。二荆条,洋葱属于比较快熟的菜类,要和土豆分开按时间倒入。因为没有八角香叶那些所以加了五香粉凑合吧!家里没有花椒了,也忘记买了,所以没加。家里有的小伙伴可以自己加上。
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