东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是在研究这些菜谱呢?小编特地为大家精心收集和整理了“豆油黄豆嘴”,感谢您的参阅。
食材明细:
黄豆嘴300克,豆油30克,葱花、精盐各适量。
豆油黄豆嘴的做法步骤:
1、黄豆嘴洗净,加水煮熟,捞出,煮豆的汤留作炒菜时用。
2、锅置火上,加入豆油烧热,投入葱花炸出香味,将黄豆嘴放入,炒2~3分钟,加入煮豆的原汤和精盐,炒至汤将干时,即可出锅装盘。
小贴士:
特点
黄豆嘴酥烂,鲜香适口。
爱心便签
黄豆嘴为刚发嫩芽的黄豆。此菜为地道的山东农家菜,具有较高的营养价值。
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【秘制】黄豆嘴烧粉条
食材明细:
主料:黄豆嘴500g,粉条1把,尖椒2个,杭椒3个,香菇6朵
辅料:葱适量,姜片适量,小米辣适量
配料:剁椒适量,黄豆酱适量,料酒适量,味极鲜酱油适量,蚝油适量,番茄酱适量,盐适量,鸡精适量
【秘制】黄豆嘴烧粉条的做法步骤:
1,所有原料洗净。尖椒杭椒切圈,香菇切厚片,葱姜切片
2,粉条事先用热水泡好。
3,原料图
4,部分配料图
5,起油锅,下入葱姜爆香,再下小米辣。
6,下适量黄豆酱和剁椒小火炒,烹料酒。
7,下入黄豆嘴翻炒。
8,下入香菇,调入味极鲜酱油翻炒。
9,下入粉条,添适量热水。翻炒均匀加盖烧一会儿。
10,下入尖椒杭椒转大火翻炒。
11,调入适量盐。
12,调入少量番茄酱。
13,调入适量蚝油、鸡精。翻炒均匀。
14,大功告成~~
小贴士:
我们家爱吃辣,这个菜里辣味元素比较多。。不能吃辣的可以忽略小米辣~
土豆油饼
食材明细:
去皮土豆约 250克,面粉250ml左右,1/4 tsp (baking soda)
土豆油饼 的做法步骤:
1,去皮土豆约250克煮熟,取出来晾凉,制成土豆泥。
2,在土豆泥上面渐渐加入面粉,不用加水,就是靠土豆里的水分来和面的。先用勺子拌匀,然后在用手把面团揉匀。
3.醒面约1.5-2小时,1TSP水+1/4 TSP baking soda搅拌均匀
4.面团加soda水3揉匀,面团有点湿,所以我又加了点面粉.
5.然后就是用擀面杖擀成或用手压成饼状.
6.入油锅中高火炸至两面金黄就可.
豆油皮菇卷
食材明细:
油皮100克,山药50克,香菇(鲜)50克,木耳(水发)适量,腌雪里蕻50克,鸡蛋150克,小葱10克,姜5克,味精2克,盐3克,胡椒粉2克,淀粉(蚕豆)30克,猪油(炼制)40克,植物油20克
豆油皮菇卷的做法步骤:
1. 豆油皮(油皮)用冷水发开;
2. 猪肥瘦肉剁成茸;
3. 山药洗净,拍碎;
4. 香菇去蒂,洗净切丁;
5. 肉茸、山药、香菇丁一同入碗中拌匀;
6. 鸡蛋60克磕入碗内,加淀粉、精盐、味精少许、葱花、姜末搅拌均匀制成馅心;
7. 将豆油皮切成6 块大小相等的块;
8. 将油皮块逐个抹上一层湿淀粉,摊平肉茸,卷成筒状菇卷;
9. 鸡蛋磕在另碗中,加淀粉搅匀成全蛋糊;
10. 炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至七成热,将菇卷逐个粘上蛋糊下锅炸约4 分钟,呈黄色时捞出;
11. 将菇卷竖直码入碗中,碗面围满,上笼置旺火上蒸20 分钟;
12. 炒锅置旺火上,倒入植物油烧热,下入葱段、姜片煸出香味,将氽过的木耳、腌雪里蕻放入煸炒几下加精盐、味精出锅盛盘;
13. 将菇卷从笼中取出,滗出汤汁,翻扣入菜盘中;
14. 将滗出的汤汁用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,浇在菇卷上即成。湖北菜式,多有先炸后蒸再浇芡汁而成者,鸡鸭鱼肉皆可仿此制作。
小贴士:
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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