“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你会多少菜品的烹饪方法呢?在此,你不妨阅读一下传统豆花,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
黄豆300公克,水1500公克,豆花粉1包,冷开水200公克
传统豆花的做法步骤:
1.将黄豆洗净泡水6小时,沥干备用。
2.将黄豆加水用果汁机打成豆浆,用纱布一边过滤一边搓揉至豆汁完全释放出来,即成为生豆浆。
3.将生豆浆放入锅中,用中小火边煮边搅拌以防烧焦,待煮滚后续煮10∼15分钟即可熄火,捞除表面的泡沫备用。
4.将豆花粉与冷开水混合均匀倒入容器中,再将煮好的豆浆沖入,不可搅拌,盖上盖子静置15∼20分钟即会凝固成为豆花,可放入冰箱冷藏。
5.食用时可加入自己喜欢的配料,淋上糖水即可;热食可加少许姜汁,更具风味。
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养生豆花
食材明细:
枸杞15公克,白木耳20公克,新鲜百合35公克,养颜糖水400㏄,黑豆豆花适量
养生豆花的做法步骤:
1.取一碗,将黑豆豆花以豆花杓舀约0.2~0.3公分薄片,一片片放入碗中,再加入新鲜百合,备用。
2.将枸杞、白木耳洗净,汆烫一下去脏,再捞起沥干。
3.取一锅,放入养颜糖水,再放入作法2的枸杞与白木耳,煮至滚沸后熄火,倒入作法1的碗中即可。
芒果豆花
香甜的芒果搭配鲜嫩的豆花,满足你的味蕾~
材料:
主料:豆花130g,,
辅料:芒果1个,薄荷叶适量,
芒果豆花的做法步骤:
1. 准备食材,内酯,豆花粉。严格按照包装袋上的比例来做,否则豆花可能不成型或口感差。
2. 把水烧开,倒入豆花粉用打蛋器搅拌。豆花粉我先过了一遍筛,防止结块。
3. 还是会有一些结块,用筛子捞起来滤一滤,保证没有结块。
4. 盖上盖子,闷10~15分钟,温度保持75度以上。
5. 闷好以后,倒入3g内脂,用打蛋器迅速搅拌10~15秒,然后盖上盖子,静置15分钟即可制成豆花。
6. 等待的时候切芒果,如图切成丁。
7. 一部分芒果磨成芒果酱,我用的是研磨碗,也可以用料理机。
8. 豆花凝固后,舀适量到碗里。
9. 倒进芒果酱,放上芒果丁,再洗净薄荷叶装饰一下,可以吃啦!
豆花饼
原料:干黄豆、普通面粉
配料:葱、盐
做法:
1.将干黄豆泡发,最好能泡24小时以上,泡的过程中要更换几次清水
2.泡好后的黄豆用料理机打碎
3.顺便也将葱切断打碎
4.将打碎的豆泥、葱泥放入盆中
5.再加入两勺面粉,适量盐
6.搅拌均匀
7.挖一大勺豆泥糊放手上滚圆后再按扁,整成一个薄型的圆片
8.放入油锅,小火慢炸
9.炸至两面微黄,捞出控油即可
小贴士:
黄豆泡透喝足了水份,所以即使加干面粉也不用再加水了,加了干面粉即好整形又不粘手还好吃。
全程小火芯慢炸,一定要炸熟透,若黄豆不熟就会味道微苦,豆腥味重,熟透后才有浓浓的豆香味儿。
若将大葱换成小香葱味道会更美。
这个豆花饼喝油极少,凉了也很好吃。
芋头豆花
食材明细:
芋头块600公克,二砂糖300公克,黄豆豆花适量,桂香糖水适量
芋头豆花的做法步骤:
1.取一锅,放入芋头块,再加入芋头高度一半的水量,用小火煮至芋头松软后,再加入二砂糖,拌匀煮至糖融化。
2.取一碗,将黄豆豆花以豆花杓舀约0.2~0.3公分薄片,一片片放入碗中,再加入作法1的芋头及桂香糖水即可。
豆花鱼片
食材明细:
鲍鱼300克,豆腐脑150克,花生仁(生)30克,大蒜(白皮)5克,姜5克,辣椒(红、尖、干)15克,味精2克,淀粉(玉米)3克,芝麻10克,豆瓣10克,花椒4克,猪油(炼制)20克
豆花鱼片的做法步骤:
1. 鲍鱼宰杀后治净,片成片,用盐码味,挂粉备用;
2. 锅内放入猪油烧热,放豆瓣、姜末、蒜末煸香出色,加入干辣椒、花椒略炒;
3. 掺入鲜汤,放入味精、豆花(豆腐脑)烧入味,将豆花捞至盘中;
4. 将鲍鱼片下入汤料中煮熟,捞至豆花上,淋适量煮鱼片的原汤,撒上熟芝麻和花生仁即可。
小贴士:
煮豆花宜用小火,以免冲烂;鲍鱼片煮熟即可,不宜久煮。鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
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