“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对烹饪美食有什么心得体会吗?我们的小编特意搜集并整理了美果田鸡扣,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
田鸡扣250克,西芹粒150克,炸腰果150克,红萝卜粒5克,姜米、蒜茸、葱榄各5克,芡汤35克,湿粉10克,姜汁酒10克,麻油1克,胡椒粉1克,生油75克,食粉1.5克,绍酒10克。
美果田鸡扣的做法步骤:
1、将田鸡扣的内衣撕掉,洗干净,用干布吸干水,加入姜汁酒、食粉腌好待用。
2、西芹粒、红萝卜粒分别用加了味的滚水灼至仅熟,倒在疏壳里沥干水。将芡汤、湿粉、麻油、胡椒粉调成碗芡。
3、先将腌过的田鸡扣用滚水略飞水捞起。然后,烧镬落油烧至150℃,放入田鸡扣拉油至八成熟,倒在笊篱里,随即放料头、西芹粒、红萝卜粒、田鸡扣,烹绍酒,调入碗芡炒熟,落葱榄,加包尾油拌匀,盛于碟中便成。
注:田鸡扣即田鸡的胃。
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烧田鸡
食材明细:
净田鸡400克,五花猪肉75克,青椒、洋葱头各25克,葱、蒜各10克、料酒、沙茶酱各10克,酱油5克,精盐3克,味精2克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克、汤200克,油25克。
烧田鸡的做法步骤:
1、将洋葱头切成片,青椒切成菱形片,五花猪肉切成片,葱切成片,蒜切成片,田鸡治净,下入沸水锅中焯透捞出。
2、锅内放油,下入猪肉片、葱片、蒜片煸炒。烹入料酒,加入酱油、沙茶酱炒匀。下入田鸡,加汤烧开,至田鸡微熟,收浓汤汁。
3、下入青椒、洋葱头、加入精盐、胡椒粉炒匀至熟,加味精、用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。
小贴士:
特点
咸鲜香嫩,口味独特。
操作提示
田鸡入锅后,要用小火烧制,用中火收浓汤汁,芡汁要薄。
田鸡粥
食材明细:
粳米100克,田鸡100克,淀粉(玉米)30克,大葱3克,香菜3克,盐2克,姜5克,色拉油10克
田鸡粥的做法步骤:
1. 粳米洗净,用少许盐腌拌;
2. 锅内加入约1000毫升冷水,放入粳米,先用旺火烧开;
3. 烧开后,改小火焖煮;
4. 田鸡洗净,斩成小件,放入碗内;
5. 葱、香菜分别洗净切末;姜洗净切片;
6. 田鸡内加入盐、色拉油、姜片、淀粉拌匀;
7. 将田鸡放入粥锅中,再次烧开,加入香菜、葱末即可食用。
小贴士:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
碧波田鸡(2)
食材明细:
主料:丝瓜150克,田鸡100克,生姜,葱各10克,红萝卜20克。
碧波田鸡的做法步骤:
1、丝瓜去皮切大条,田鸡杀净去皮砍成块,生姜切片,葱切段,红萝卜切花。
2、烧名下油,放入丝瓜、加入部分盐、味精、白糖炒熟,再用一部分湿生粉勾芡炒透,出锅摆入碟内。
3、锅内放油,下入生姜片、葱段、田鸡块、红萝卜花攒绍酒,调入剩下的盐、味精、白糖、胡椒粉炒至熟透,用剩下的湿生粉勾芡、淋麻油出锅放到丝瓜上面即成。
姜葱爆田鸡
姜葱爆田鸡,令你食欲大开的风味美食
田鸡本名虎纹蛙,又叫水鸡,因其肉质细嫩胜似鸡肉,故而称田鸡。田鸡含有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪,肉味鲜美,对青少年的生长发育十分有益。粤菜中很多有关田鸡的菜式,我一般喜欢煲田鸡粥,田鸡粥营养丰富,且易消化,儿子小时候经常煲给他吃,家里老人或体质虚弱的人也非常适宜食用。还有田鸡煲仔饭、荷叶蒸田鸡,非常美味,不过夏天更喜欢做姜葱爆田鸡,经姜葱爆炒后的田鸡够晒蒦气,鲜嫩美味,食远返寻味,非常餸饭的一菜。
民间认为田鸡是大补元气、治脾虚的营养食品,适合于精力不足、底蛋白血症和各种阴虚症状对于患有心性水肿或肾性水肿的人来说,用田鸡食疗,有较好的利水消肿的功效。且田鸡中含有锌、硒等微量元素,并含有维生素E等抗氧化物,能延缓机体衰老,润泽肌肤,并有防癌、抗癌的功效。
姜葱爆田鸡材料:田鸡、姜、葱、蒜、红椒(可不放)
调料:盐、生抽、蚝油、鸡精、广东米酒、糖、生粉。
姜葱爆田鸡的做法1、田鸡买时叫老板帮忙宰杀处理好,回来洗净,斩件。加适量生抽、老抽、米酒腌约10分钟。
2、姜、蒜、红椒切片,葱切段。
3、锅内放适量油烧热,大火爆香姜片、蒜片、红椒、葱白段,放入田鸡爆炒,待田鸡肉变色后,加适量生抽、蚝油、糖、米酒兜匀,盖上锅盖焗片刻,揭开盖,撒上葱段炒匀,加适量盐、鸡精调味,勾个薄芡即可装碟上桌。
小贴士
田鸡肉一定要熟透才可食用。
炒好即端上桌来,香气四溢,家里两位食客已是迫不及待,伸箸夹肉大而啖之,田鸡肉细腻鲜甜,又有姜葱提香,非常开胃,最后连汁都要用来捞饭。
冬瓜焗田鸡
食材明细:
冬瓜750克,田鸡400克,蒜茸5克,姜粒5克,葱25克,味精5克,精盐5克,生粉10克,胡椒粉1克,生油75克。
冬瓜焗田鸡的做法步骤:
1、将冬瓜改成棋子形,放入镬烩熟待用。
2、将田鸡当治好洗净,斩成件,烧镬落油,待油温烧至200℃,将田鸡放入拉油至仅熟,倾在笊篱里。
3、烧镬,利用余油将蒜茸、姜粒、田鸡放在镬中,烹入绍酒,注入滚水,用精盐、味精调味,将冬瓜放入同煅至好,撒上胡椒粉,用湿粉打芡,加包尾油、麻油和匀,加上葱白段,抛匀上碟便成。
冬瓜煮田鸡
食材明细:
冬瓜500克,田鸡3只,盐,料酒2汤勺,麻油,鸡精,油,胡椒粉,生粉,生抽,姜,蒜,葱
冬瓜煮田鸡的做法步骤:
1.冬瓜去皮切粒,蒜切碎、葱切段、姜切碎。
2.田鸡杀好洗干净后加切好的姜 蒜 葱以及加入适量的油、麻油、2大茶匙料酒、少许盐、少许鸡精、少许生抽以及砂糖、生粉、胡椒粉混合搅拌均匀腌一个小时。
3.田鸡先下锅炒至七八成熟捞起备用。
4.蒜姜爆香油锅,下冬瓜以及少许料酒爆炒片刻后加少许水焖煮至软身后再加入田鸡以及少许盐 鸡精翻炒均匀焖几分钟后撒麻油翻炒均匀即可。
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