“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你最难忘的菜谱是什么呢?经过收集,小编为您献上圣火手把骨,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
鲜精鹿排12件,烧汁、盐、味精、鸡粉、白糖、水淀粉、花生、腰果碎各适量
圣火手把骨的做法步骤:
1、将鲜鹿排调味,腌制成蒜香骨,入油锅炸至表皮呈金黄色断生捞出。
2、锅上火,加入烧汁、盐、味精、鸡粉、白糖,勾芡,放入鹿排挂匀汁,取出滚上果仁碎,摆放于盘中。
3、盘边放一只小碗,倒入酒精点燃,用明火烤食鹿排。
小贴士:
特点
鹿排外脆里嫩,食法独特。
白国强(黑龙江)
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【内蒙】手把羊肉
食材明细:
主料:羊排2000克,韭菜花酱一碟
辅料:葱1块,姜3段,当归10g
【内蒙】手把羊肉的做法步骤:
1,特意在超市买的内蒙的羊排
2,凉水入锅
3,待浮皮飘起撇掉浮沫
4,备好葱姜和当归。当归配羊肉是我的最爱,所以加了当归,可以不加的哦
5,把焯好的羊排放入砂锅中,调味料放入
6,把焯羊排的汤煮一会儿,彻底撇清杂质,干净的汤倒入砂锅中。当然也可以再直接加开水。保持原汤肉香味更浓。
7,盖上盖子,大火煮开转小火慢慢煲1小时,把肉煲煮到软烂
8,羊排捞出,顺骨切条
9,自制的韭菜花酱盛入碟子里
10,羊肉和韭菜花酱一起上桌,吃的时候用肉沾着韭菜花酱。
手把手教你做醪糟
食材明细:
主料:糯米500克,酒曲2克
辅料:凉开水适量
手把手教你做醪糟的做法步骤:
1,糯米洗净后,用凉水提前泡发12个小时,能用手一捏就碎时即可上锅蒸制
2,上锅蒸糯米时用无油的纱布铺在容器内,把糯米铺在纱布高火蒸制20分钟
3,糯米出锅冷却,边倒凉开水边用手把饭团分开散热,凉开水的作用主要是散热降温,凉开水大概是180克左右
4,糯米还有余温时倒入酒曲,用手拌匀,将糯米放入无油的发酵缸内,压实,在中间挖个洞,倒入剩下的酒曲,另外再撒一些在米饭表面
5,盖好盖子插上电,将按键扭至米酒
6,36小时后即可,中间不要断电,不要揭开盖子
小贴士:
整个过程都要保证所用容器无油
手把手教你牛肉乌冬面
烹制方法(两人份) 材料: 乌冬面(400克)、黄牛肉(222克)、小棠菜(2棵)、西兰花(6小朵)、清鸡汤(500ml) 腌料: 油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙) 调料: 鸡粉(1汤匙)、油(6汤匙)、盐(1汤匙)、酱油(2汤匙)
第一步 1黄牛肉洗净切片放入碗中,加1汤匙油、1/3汤匙鸡粉、1汤匙酱油、1/2汤匙料酒和1汤匙生粉,拌匀腌制15分钟。
第二步 2洗净西兰花、小棠菜,烧开锅内的水加1汤匙盐,放入西兰花和小棠菜焯1~2分钟,捞起沥干水。
第三步 3锅内注入6汤匙油烧热,倒入牛肉片炒1~2分钟,其间洒4汤匙水炒至血水消失,捞起牛肉片,锅内牛肉汁待用。
第四步 4往锅内倒入清鸡汤,加2汤匙酱油、1汤匙鸡粉搅匀,煮沸后放入乌冬面,盖上锅盖煮2分钟熄火。
第五步 5将煮好的乌冬面盛入碗里,摆上小棠菜、西兰花和牛肉片,倒入汤汁即可。
成功 厨神贴士 1、在日本,乌冬粗细和长度都有特别的规定,圆面的截面直径在1.7毫米以上,被称为“乌冬”,以下的称为“日式凉面”。乌冬既可做汤面,又可做拌面或炒面,还可用做火锅的涮面。 2、乌冬的水煮时间不宜超过3分钟,要不然容易煮烂,口感也不弹牙了。 3、日式乌冬面的汤底,要选用日本传统清酒、酱油、日本味素和干鱼皮等为主料制成,味道咸鲜适口。 4、牛肉宜选黄牛肉,水牛肉为次,黄牛肉肉质松软、肉香浓郁,用炒牛肉的汤汁做汤底,可为鸡汤增加鲜美的肉味,水牛肉肉质较硬,口感较差,肉味也淡。
手把手教您做山形吐司
食材明细:
主料:高筋面粉540g,白糖80g,酵母5.5g,黄油50g
辅料:牛奶230g,盐4g,鸡蛋2个,蛋液适量
手把手教您做山形吐司的做法步骤:
1,取下面包机内桶,称入牛奶。
2,磕入两个鸡蛋。
3,称入糖。
4,称入盐,与糖对角放。
5,称入面粉。
6,面粉中间挖个小坑,放入酵母,酵母不能与糖和盐接触。然后把面包机桶放入面包机,安装好,选择和面程序。
7,和面结束后,放入室温软化的黄油,再次选择和面程序,把面团和至扩展阶段,即取出一小块面团,能在手上形成手套膜。
8,利用面包机把面团发至2-2.5倍大。
9,取出排气并分为6等份,盖上保鲜膜静置10-15分钟。
10,取一个小面团,擀成牛舌状,并如图折叠。
11,再次擀开,尽量擀成长方形。
12,卷起来,最后卷的那个边用手按的薄一些,这样整的好看。
13,放入吐司盒。
14,放入烤箱进行再次发酵,烤箱底部放碗热水,夏天可以不放热水。生坯发酵至模具的9分满时,取出,烤箱170度预热。预热好以后,放入烤箱,170度,上下火,自下向上第二层,40分钟左右,20分钟时视顶部上色情况及时盖上锡纸。
小贴士:
最后两张成品图无论如何也传不上去了,很是奇怪。
牛仔骨
食材明细:
牛仔骨,粉蒸调料,黑胡椒小半勺,黄花菜,胡萝卜
牛仔骨的做法步骤:
1.将买回的牛仔骨洗净改刀成小块(如果你正在减肥的话,建议将肉旁边的白色牛油撕掉哈,图片上的已经撕掉了);
2.按照粉蒸调料上的说明腌制牛仔骨30分钟(袋子上面会附有使用方法,很简单照办就得);
3.喜欢黑胡椒的味道,所以擅自加了小半勺黑胡椒(味道很好de说);
4.黄花菜泡发,葫萝卜切段(不好意思,又上太阳花了哈不过这次要切厚一点,其它蔬菜只要不是绿色带叶蔬菜都行);
5.把腌制好的牛肉和蔬菜摆到一个大碗里,然后放蒸笼蒸就好了。想快点就和小牛一样,放高压锅隔水蒸30-40分钟就好了。
小贴士:
妈妈的做法在肉的下面还铺了一种叫“马术菜(音译)”的干野菜,还有死面馒头片(面没有发酵在锅里贴出来的馒头)。野菜和馒头吸足了肉的汤汁和香味,真是比肉都好吃!严重怀恋啊 咱现在是没这条件啦,但是把黄花菜葫萝卜或者土豆什么的铺在里面也是一样好吃滴!这道菜真的是名副其实的“懒人菜”,哪怕你只会开水泡面也可以做,不信?不信咱试试!等你学会了粉蒸牛仔骨,还可以变着花样玩粉蒸三层肉;粉蒸排骨;粉蒸啥啥啥…… 牛仔骨也许是因为既有骨又有肉吧?吃起来味道特别的香,是一般牛肉所不能比拟的。
水煮鱼---手把手教你片鱼片怎么做好吃 水煮鱼---手把手教你片鱼片
水煮鱼---手把手教你片鱼片
手把手教你片鱼片!
食材配方
主料:
鲤鱼
1000g豆芽
500g辅料:油
适量盐
适量白芝麻
适量郫县豆瓣
适量干辣椒
适量生姜
适量麻椒粒
适量
做法 共22个步骤
1.豆芽摘去须根,洗净控水。
2.鲤鱼去皮去内脏去腮后,将鱼头切下。
3.用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来。
4.这是片好的样子。
5.将鱼翻转过来,再将另一侧鱼肉片下来。
6.将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手轻轻按着鱼肉,一手用刀将鱼腹部分的鱼骨及鱼腩片下来。
7.片好的样子。
8.将鱼皮朝下放置在菜板上,左手轻轻按住鱼肉,右手斜刀片出2毫米厚的鱼片。
9.鱼片中加入淀粉
10.抓匀后腌制20-30分钟。
11.将鱼骨和鱼头斩块待用
12.锅内放少许油,放入豆芽,煸炒至豆芽断生。
13.将豆芽盛入事先准备好的容器。
14.重新起锅,放入郫县豆瓣酱和姜片,小火炒出红油。 3.(图4-6)放入鱼头和鱼骨,翻炒均匀,加入大半锅清水,大火烧开转中小火炖15分钟。
15.放入鱼头和鱼骨,翻炒均匀。
16.加入大半锅清水,大火烧开转中小火炖15分钟。
17.将鱼骨块捞出,盛放在装有豆芽的容器中。
18.将火调至中火,用筷子将鱼片下入锅中,保持中火。
19.中火待鱼片浸熟。
20.后将鱼片连汤倒入容器再将白芝麻撒在鱼片上。
21.重新起锅,锅内倒油,油要多一些,放入干辣椒和麻椒粒,小火熬出香味。
22.将干辣椒麻椒粒和热油一起淋在鱼片上。
手把手教你做大虾天妇
天妇罗有说是中国(不意外吧),也有说是荷兰传入日本的。 我最爱吃大虾和山芋(甜嘛)的。
买了两斤虾,实际上只用了1斤左右。第一步,虾去壳,留虾尾,洗净。这时候可不能急着挂面糊哦,要先去沙筋,再压虾仁并拉直。
这样处理好的虾仁不但比较容易抓住面浆,而且虾看上去会大很多,炸好后表面会有比较多的凹凸。
接下来准备两个盘子/碗,一个是干的,放些普通面粉,另一个里面放半碗水,加入天妇罗粉(当然也可以用普通面粉+一个蛋黄+少许泡打粉),差不多1。25杯水+1杯面粉,稍稍搅打,有粉块也不要紧,最重要的是尽量稍动面浆,以免起筋,不然炸好就不松脆了。千万,千万哦。
锅里下油,热锅
手拿着虾尾,先裹上一层干面粉,把多余的面粉抖掉,再裹一层面浆,抖掉多余的,放入油锅,炸到半熟时可以用手沾些面浆,洒在虾上,这样天妇罗就更有凹凸感,更漂亮了,虾炸倒浅金黄色捞出,放在吸油纸上。家里没有,用的是普通纸巾。
大功告成
口水ing
来张近照
鱿鱼汤在家怎么做?手把手教你
鱿鱼是一种常见海鲜,味道虽然有些“怪”,但也是一种非常美味的食材。特别是烤鱿鱼,那滋味真的叫人流连忘返。在中医上认为,鱿鱼可以发挥出养心安神的功效,那么鱿鱼在家怎么做最好吃?小编的建议就是鱿鱼汤。
菜品特色
鱿鱼汤,鱿鱼熬成的汤。鱼汤味美,养神。虽然是美味,但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。鱿鱼性质寒凉,脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
做法
材料
主料
鱿鱼200克,
调料
清汤200克,盐6克,酱油、料酒、味精、香菜末、胡椒末各少许。
步骤
1、将鱿鱼切成1 厘米宽的十字花,剁成2 厘米宽、3 厘米长的块盛在盘内。
2、锅内放水,待水开下鱿鱼氽透倒出备用。
3、将锅放清汤加调料,待开锅去沫,加入鱿鱼,开锅后盛在盘内即可。
营养价值
鱿鱼的营养价值非常高,其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分,且含量极高。此外,脂肪含量极低。胆固醇含量较高。每100克枪乌贼鲜肉含蛋白质约15克,维生素A的含量为230国际单位,约为乌贼的2倍。鱿鱼干是中国枪乌贼的淡干品。
肉骨高汤
食材明细:
猪大骨2公斤,瘦猪肉1公斤,水10公升,姜150公克,桂圆肉20公克,胡椒粒10公克
肉骨高汤的做法步骤:
1.将猪大骨及瘦猪肉汆烫后洗净备用。
2.将10公升的水倒入汤锅内煮开,放入所有材料,再以大火煮至再度滚沸,转小火保持微滚(菊花滚)。
3.捞除浮在表面的泡沫和油渣,小火熬煮约4小时即可。
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