“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”很多都应该见过这样的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你最难忘的菜谱是什么呢?小编陆续为大家整理了蕃石榴炒腰果,欢迎你的品鉴!
食材明细:
芭乐1个,生腰果150公克,盐水适量,糖1大匙,水1/4杯,酸梅粉1/2大匙
蕃石榴炒腰果的做法步骤:
(1)将芭乐洗净沥干,切成8片,再用小汤匙将籽去除后,横切约1公分厚度,用盐水略泡后,捞起沥干水份备用。
(2)将生腰果用温油及中火炸至略黄后立即捞起,用餐巾纸将腰果吸附的油份吸干,冷后才会脆。
(3)将糖、水倒入锅中加热,搅拌使糖溶解,再倒入炸好的腰果,快速拌炒均匀,使腰果均匀裹上糖汁,即可盛起放入盘中。
(4)将锅烧热,放入少许油,依序放入芭乐、腰果、酸梅粉翻炒均匀入味,盛起放入盘中即可。
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茄子炒腰果
食材明细:
茄子1支,蒜2瓣,醬油2匙,黑醋1匙,白砂糖3小匙,香油1匙,蔥1支,熟腰果2小包,橄欖油一點點,水適量,檸檬汁數滴
茄子炒腰果的做法步骤:
1、水裡加入檸檬汁數滴,茄子切小段泡水裡備用。
2、蔥1支切小段,分成蔥白和蔥綠。
3、蒜2瓣做成蒜蓉。
4、不粘鍋小火加熱,放入步驟(2)的蔥白和步驟(3)爆香,加入一點水放入步驟(1),加1匙黑醋拌炒一下。
5、等到茄子差不多熟了,加入熟腰果2小包,醬油2匙,白砂糖3小匙,香油1匙和步驟(2)的蔥綠拌炒均勻,裝盤。
腰果炒虾仁
食材明细:
虾仁,腰果,盐,料酒,鸡精,葱姜,蛋清,淀粉,油
腰果炒虾仁的做法步骤:
1、虾仁用清水漂清捞起,沥干水分。
2、放入碗内,加蛋清、料酒、姜末、盐、淀粉,再加入生油拌匀,放入冰箱内冷藏2小时。
3、锅热油,先炸好腰果,捞出,用温油滑虾仁,刚熟时盛出,沥去油。
4、另用油,下葱末,加一点点水,加盐、鸡精调味。
5、水淀粉勾芡后放入虾仁,再放腰果炒匀立刻出锅。
蕃红猪大肠
食材明细:
猪大肠600公克,醋2大匙,面粉2大匙,姜片2片,葱段少许,热开水1杯,小红蕃茄200公克,蒜末少许,香菜少许,蕃茄酱1/2杯,酱油1/3杯,香油少许
蕃红猪大肠的做法步骤:
1.猪大肠以面粉、醋抓洗后,以流动的水沖洗干净,再与姜片、葱段、热开水(份量外?)一起放入快锅中汆烫一下后,捞起猪大肠以冷水沖洗干净,最后切小段状备用。
2.小红蕃茄对切备用。
3.将作法1的猪大肠及作法2的小红蕃茄、1杯热开水一起放入快锅中,盖上锅盖,以大火煮至汽笛声响后,转小火续煮约18分钟即熄火。
4. 待安全阀降下,用湿布帮助快速排气,等气排完后掀开锅盖,以小火不盖锅盖的方式续煮约2分钟至汤汁收干时熄火,食用前洒上蒜末及香油、香菜即可。
腰果炒牛肉(1)
食材明细:
主料:瘦牛肉300克
辅料:腰果60克,干辣椒5个,洋葱丁40克,红椒丁40克,青椒丁40克,姜片15克
配料:蚝油15克,酱油10克,黄酒15克,盐2克,鸡精2克,白糖3克,胡椒粉少许,水淀粉适量,烹调油适量
腰果炒牛肉的做法步骤:
1,瘦牛肉、腰果、干辣椒、洋葱丁、红椒丁、青椒丁、姜片、蚝油、酱油、黄酒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、水淀粉、烹调油。
2,把干辣椒用剪刀剪成丁备用。
3,牛肉切丁备用。
4,姜切片备用。
5,浆制牛肉,牛肉丁放入碗中撒少许盐、胡椒粉、鸡精、蚝油。
6,再放入酱油、黄酒和水淀粉,然后用手反复抓匀。
7,把肉抓到粘稠使水分充分吸收为止。
8,勾兑少许碗汁,先在碗里放少许盐、胡椒粉、鸡精和白糖。
9,再放入蚝油、酱油、黄酒和少许水淀粉,滴几滴清水搅匀即可。
10,炒勺上火烧热,注入适量烹调油,下入浆制好的牛肉丁滑散。
11,牛肉丁变色捞出备用。
12,锅中留底油,下入洋葱丁、姜片和干椒丁煸炒。
13,炒出香味后下入滑熟的牛肉丁大火炒匀,倒入彩椒丁炒匀。
14,烹入碗芡大火收汁,最后倒入油炸腰果炒匀便可出锅。
15,出锅码盘便可上桌食用。
小贴士:
此菜特点;颜色艳丽、味道浓郁、牛肉口感嫩滑、口味咸鲜微辣。
温馨提示;
1、牛肉可选择牛柳、牛后退等部位的瘦肉为好,肉丁要切的均匀。
2、此菜以咸鲜微辣为好,不建议使用郫县辣酱,只使用少许干辣椒效果和口味比较好,此菜以突出咸鲜滑嫩为主,回口略带辣味即可。
3、此菜可干炒亦可带少许汤汁,按个人喜好而定,如带汤汁,以薄芡汁少为好,粘稠了便不好吃了。
腰果莴笋炒山药
食材明细:
莴笋,山药,腰果,胡萝卜,盐,食用油,鸡精
腰果莴笋炒山药的做法步骤:
1.莴笋去皮,洗净,切滚刀块。胡萝卜洗净切滚刀块.
2.山药去皮,洗净,切块放置于清水中(防止山药颜色发黑)。
3.烧开适量的水,把莴笋,胡萝卜和山药倒入汆一下,捞出沥水。
4.倒入油,小火把腰果炸熟(一点点金黄即可,注意要用小火,否则腰果容易炒焦)
5.最后倒入莴笋.胡萝卜和山药,跟腰果一起翻炒,加盐和鸡精调味即可出锅了。
小贴士:
小贴士:莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,对高血压和心脏病极为有益。能改善消化系统,增进食欲山药有健脾,除湿,补气,益肺,固肾,益精的功效。含有可溶性纤维,能助消化,降血糖 腰果含有丰富的油脂,可以润肠通便,润肤美容,延缓衰老。经常食用可以提高机体抵抗力。
腰果时蔬炒鸡丁
食材明细:
鸡肉,鸡精,淀粉,木耳,青菜梗,腰果,玉米粒,葡萄干,盐,料酒,糖,姜汁
腰果时蔬炒鸡丁的做法步骤:
1.鸡肉切丁,加料酒、盐、鸡精、淀粉上浆。木耳和青菜梗都切成小粒。
2.起油锅,炸腰果,捞出沥油。
3.滑炒鸡丁,使其熟后捞出,留底油,炒蔬菜丁。
4.再放入鸡丁加少许料酒翻炒、调味。
5.最后放入腰果,撒上葡萄干,炒匀出锅。
茄汁腰果炒虾仁
食材明细:
虾适量,腰果适量,番茄沙司适量,蒜适量,盐适量
茄汁腰果炒虾仁的做法步骤:
第1步将虾剥壳,留头尾蒜拍扁就好(不要小看这几瓣蒜哦,在这道菜里作用很大)
第2步锅内倒油后烧到七成热,腰果放入炸至金黄,蒜片也随后放入将剥好的虾仁一起放入和腰果快炒,
第3步倒入番茄沙司后快炒,虾仁炒至变色后放少许盐出锅即可
小贴士:
虾仁放入后火改至中火,火不能太急,容易把腰果炒糊。蒜在这道菜里起提香作用。
西芹虾仁炒腰果
食材明细:
虾仁适量,西芹适量,胡萝卜适量,盐适量,砂糖适量,蒜适量,葱适量,姜末适量
西芹虾仁炒腰果的做法步骤:
第1步虾仁洗干净,西芹切丁,胡萝卜切小薄片。锅内放2大匙油,冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉。(炸腰果时,一定要冷油、小火,一边炸一边要翻动以免烧糊,炸好后要彻底放凉才会酥脆.。)
第2步将油倒出一半,剩下的油烧热放入蒜、葱、姜末爆香,再放胡萝卜及西芹丁,大火翻炒约1分钟。放入虾仁,盐,砂糖大火翻炒约1分钟即可盛出,洒上放凉的腰果即可。
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