“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,相信你对这些菜谱并不陌生,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是也在研究美食菜谱呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“豆沙方糕(2)”,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
主料:糯米粉1250克,粳米1250克,赤小豆250克,
调料:白砂糖750克,桂花25克,大豆油5克
豆沙方糕的做法步骤:
1.将糯米,粳米搀和磨成镶粉,用32眼网筛筛过,放在案板上,洒水650克左右,拌匀,再用16眼网筛筛成糕粉。
2.将赤豆,白糖,豆油,咸桂花制成重糖湿豆沙1500克。
3.取33厘米见方的蒸垫一块,上铺洁净湿面,再用特制的凹凸形刮板,在糕面上挖出5.5厘米见方,3厘米深的凹塘16个,每个里面放入湿豆沙18克,再在上面筛一层薄薄的糕粉,刮平,按框架上指定的标志,横,直划三刀,割成7.5厘米见方的糕坯16个,随后取带有阴文图案的印花板一块,先在阴槽内铺上糕粉刮平,并将此板覆于糕面,用小木槌轻击板底,使糕面留下糕粉图案,最后去印花板及活络框架,即成方糕生坯。
4.将生糕坯,模子连同蒸垫放入笼屉,置旺火上足汽上蒸约10分钟即成。
小贴士:
食物相克:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”
清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
赤小豆:鲤鱼与红豆同煮,两者均能利水消肿,在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强,正常人应避免同时食用二者,尽量隔几个小时再食,是否可以同食因人的体质不同而异。
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酥皮豆沙糕
食材明细:
印度飞饼1张,豆沙馅若干
酥皮豆沙糕的做法步骤:
1、将印度飞饼解冻。
2、铺上适量豆沙馅,卷起。切成均匀的小块。
3、放入烤盘,180度 上下火 10-15min 烤至表面金黄略带棕色,出炉,待凉后品尝。
豆沙松糕
食材明细:
粘米粉8安士,糯米粉4安士,酥油(或者猪油)2汤匙,水1杯(大约用剩2汤匙),豆沙5安士,红枣1/3杯。
豆沙松糕的做法步骤:
1。红枣用水浸软,大约4小时。
2。蒸盘喷油。
3。粘米粉和糯米粉放在一起搅拌均匀。
4。放入酥油略为搅拌。
5。左手慢慢加水,右手搅拌面粉。让所有面粉都沾水,但是不能成面糊。
6。把大粒粉团搅碎。
7。把1/3面粉直接筛到蒸盘里。用橡皮刮刀轻轻把面粉表面拨匀。
8。把豆沙轻轻铺在面粉上。建议离糕边半寸左右不要放豆沙,外表好看一点。
9。把其余2/3面粉筛到豆沙上。用橡皮刮刀轻轻把面粉表面拨匀。
10。把红枣切碎,一粒粒地铺在面粉表面。
11。炉子开大火,烧开水,放入松糕蒸30分钟。
心得:
。如果喜欢吃甜的,面粉里可以加糖。
。加水后,搅散粉团大约要1小时。开始粉团很大粒,建议像洗衣服一样用手搓;后来剩下小粉团,可以左右开弓捏碎粉团。
。最好用桶形筛子,拉扳手可以把粉团打散。最快方法是左手提着筛子不停地拉扳手,右手在筛桶上用力往下拍,让面粉最大程度地过筛。
。不要用力压松糕,越松越好。
。蒸好的松糕连成一片。用小刀围着糕周围划一圈,把糕和蒸盘分开。蒸盘倾斜,就可以把松糕从底下取出。
。松糕放入冰箱会变硬,如果很快吃完建议不要放冰箱。
五色方糕
食材明细:
(按一板16块计算),江米粉320克,粳米粉480克,玫瑰(百果)440克,蜜渍猪油丁80克,菜猪油,鲜肉,豆沙480克。
五色方糕的做法步骤:
1.搓粉:将江米粉和粳米粉合在一起,加水搅拌,充分揉和(粉要湿透,但不宜过湿)。
2.过筛:将揉和好的粉过筛,除去粗粒。
3.开槽:将筛过的细粉放模板内,刮平,再开成16块四方形的槽。
4.放馅:馅放槽内。馅心用玫瑰(百果)、蜜渍猪油丁、菜猪油、豆沙等。
5.盖粉:将筛过的细粉,均匀地撒在模板面上。
6.印板:将刻有图案、店名的印板压在模板上。
7.开条:再用薄铁尺,按等分划成16块,上笼屉蒸15分钟即熟。
紫薯豆沙糕
食材明细:
主料:紫薯一个,糯米粉适量,粘米粉适量,豆沙适量
辅料:牛奶适量
紫薯豆沙糕的做法步骤:
1,将紫薯蒸熟或者煮熟烤熟都行,去皮。
2,将紫薯掰碎放入料理机,再加适量的牛奶。
3,搅打成细腻的紫薯奶昔。
4,向紫薯奶昔中加入等量的糯米粉和粘米粉,具体的量视干湿程度而定。
5,用筷子搅拌成絮状。
6,用手揉成一个三光面团,静置一会儿。
7,将豆沙馅搓成小球。
8,将紫薯面团分割成若干等份,搓圆。
9,取一份紫薯面团,按扁,在中间放上豆沙馅。
10,四周向中间推上去,包住馅料,包严收口。
11,月饼模子内刷一层薄油。
12,将做好的紫薯豆沙团子放进月饼模子。
13,用力压一下,然后脱模。
14,将所有做好的紫薯豆沙糕放进蒸锅。
15,大火蒸20分钟就熟了。
16,出国装盘就可以吃了。
豆沙馬蹄糕
食材明细:
主料:A.糯米粉200g,A.粟粉50g,A.白砂糖50g,A.水260ml,A.橄榄油70g
辅料:B.红豆沙150g
配料:C.椰蓉适量
豆沙馬蹄糕的做法步骤:
1,取一平底容器→放入材料A.
2,搅拌均匀.
3,冷水入锅→水滚后大火蒸制30分钟→取出冷却至室温→表面加盖防干.
4,底面向上脱模→置于保鲜膜上.
5,均匀铺一层材料B.
6,卷起→略捏实.
7,切2cm厚片.
8,均匀粘裹材料C.
小贴士:
如操作面板尺寸允许
可将步骤4的面皮略擀薄再铺豆沙
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