“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,每个对菜谱都应该非常熟悉,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“蟹黄锅巴(2)”,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料:海蟹1500克,锅巴(小米)200克,
调料:猪油120克,料酒50克,盐8克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,香油10克,豌豆淀粉25克
蟹黄锅巴的做法步骤:
1.螃蟹出肉:将螃蟹用清水洗净,先切下蟹腿和螯,再除去蟹壳和鳃以及脐板,将蟹根和螯的毛刮净,切下两头关节即可。葱切成花;姜切米;大米锅巴掰成四厘米见方的块。
2.食用时,锅内放入油烧到六成热时,下入姜米煸炒,随下入葱花、蟹黄肉炒一下,烹料酒,加入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉烧开,调好味,用湿淀粉调稀勾汁芡,装入汤盅内,淋香油。
3.另用锅放入油烧到七成热时,下入锅巴炸到焦酥呈金黄色,倒入漏勺沥油,装入另一汤盅内,一手端炸锅巴,一手端蟹黄羹,先将锅巴放在桌上,立即将蟹典羹倒入锅巴内,即闻劈拍炸响,有声有色,随上姜醋汁两小碗即成。
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蟹黄豆花(2)
食材明细:
内脂豆腐,鲜蟹柳25克,咸蛋黄,盐,鲜鸡粉
蟹黄豆花的做法步骤:
1、内脂豆腐放入深盘中,然后将盐、鸡粉、咸蛋黄调好煸炒。
2、然后放在内脂豆腐上,上锅蒸10分钟后起锅,撒上鲜蟹柳粒即可。
蟹黄白菜(2)
食材明细:
主料:大白菜700克,
辅料:蟹黄25克,蚕豆淀粉4克,
调料:姜汁15克,味精1克,葱油50克,盐5克
蟹黄白菜的做法步骤:
1.将大白菜去掉五六层外帮,取菜心长的20厘米为佳,用刀纵劈成四瓣,洗净;
2.将白菜下开水锅一滚即出,过凉后,置于30℃~35℃的温汤中浸煨两小时;
3.炒勺加葱油,用小火煸蟹黄,加少许盐,待油清色黄红,出香味时,盛入碗中备用;
4.将白菜心置汤勺中,加350毫升煨菜清汤,上火烧开,加入精盐3克后,用小火煨3至5分钟;
5.然后,用筷子将其摆入特制的淡绿色白菜盘中,呈白菜形;
6.汤勺加蟹黄油少许,上火沏入清汤100毫升,加精盐、味精各少许,搅入绿豆淀粉4克,成“米汤芡”淋在白菜上;
7.再用炒勺将蟹黄油汁煸热后,覆于菜上即成。
蟹黄海参(2)
食材明细:
蟹黄200克,水发刺参200克,绍酒10克。酱油10克,味精1克,白糖20克,湿淀粉15克,葱姜各10克
蟹黄海参的做法步骤:
1、刺参顺长劈成片,放在沸水中一氽捞出。
2、炒锅内放入花生油,旺火烧至七成热(约175℃),投入海参,烹入绍酒,加酱油、清汤、味精、白糖烧透,用湿淀粉勾芡,浇上葱椒油拌匀,盛入盘内。
3、炒锅内加少量油,中火烧至七成热(约175℃)时放葱、姜末,炸出香味,加入蟹黄,烹入绍酒,颠翻调匀,加酱油、清汤、味精沸后用湿淀粉勾芡,淋上葱椒油,浇在海参上即成。
香脆锅巴卷(2)
食材明细:
主料:糯米锅巴牛肉,玉米,青红椒,葱,姜盐,高汤精,料酒,酱油,蚝油,生粉
香脆锅巴卷的做法步骤:
1、将糯米锅巴过油炸一下,取出卷成蛋筒形,晾凉定型备用;
2、牛肉加盐、料酒、高汤精、水淀粉腌制片刻,再过油滑一下取出,留底油,下葱、姜煸香,放入牛肉、玉米粒、青红椒翻炒,加盐、高汤精、料酒、蚝油、酱油调味,勾少许芡出锅,逐个装入做好的锅巴卷中即可食用。
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