水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你是不是有在寻找这些菜谱呢?或许你正在查找类似"青豆汤"这样的内容,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
材料青豆、洋葱末、黄油、面粉、鸡汤、盐、胡椒
青豆汤的做法步骤:
(1)锅内加入黄油,将洋葱末煸香后倒入青豆,略炒一下,加入鸡汤,以大火烧滚。
(2)用黄油将面粉炒香成浆,徐徐倒入汤内,搅拌,使汤浓稠。
(3)用粉碎机将汤连料搅打粉碎一遍,回锅烧滚,加盐、胡椒调味后装盆即可。
特别关照
青豆不宜久煮,否则会变色。
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青豆鱼头汤
食材明细:
鲢鱼300克,鱼骨100克,青豆50克,蘑菇(鲜蘑)50克,香菜50克,料酒10克,姜汁5克,大葱5克,盐4克,鸡精2克
青豆鱼头汤的做法步骤:
1. 将鱼头、鱼骨洗净备用;
2. 香菜、葱洗净切成末;
3. 坐锅点火放油,油热后放入葱末、鱼头、鱼骨头翻炒,再加入料酒、清水、生姜水、精盐;
4. 待锅开后倒入青豆、蘑菇、鸡精、香菜末,即可出锅。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
青豆豆腐汤
菜系及功效:家常菜谱
青豆豆腐汤原料:豆腐250克,青豆200克,方火腿50克,精盐、味精、色拉油、葱各适量。
青豆豆腐汤的做法
(1)豆腐切成边长1厘米的菱形片,力火腿切成与嫩豆腐相仿的片。
(2)锅置火上,放入色拉油烧热,下青豆煸炒,加清水烧开,放入方火腿片、豆腐片、精盐、味精、葱花,烧5分钟后,盛入大汤碗即
特点:汤汁醇厚,豆腐细嫩。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
青豆浓汤
食材明细:
青豆仁80公克,西芹10公克,马铃薯20公克,洋葱10公克,奶油1大匙,盐1/4小匙,动物性鲜奶油10㏄,鸡高汤500㏄
青豆浓汤的做法步骤:
1.青豆仁放入沸水中烫熟捞起沥干备用。
2.西芹去粗纤维切小块;马铃薯去皮切小块;洋葱块去皮切小块,备用。
3.热锅,放入奶油融化后,放入作法2的洋葱块、西芹块炒香。
4.于作法3中加入马铃薯块、鸡高汤400㏄、作法1的青豆仁60公克,以小火熬煮约15分钟后放置冷却,再以果汁机打匀备用。
5.将剩余的鸡高汤100㏄、青豆仁20公克以果汁机打匀,倒入作法4的浓汤中,以大火煮沸,加入盐、动物性鲜奶油调味。
肉末青豆
食材明细:
青豌豆适量,猪瘦肉(最好带一点肥的那种,肥瘦二八开)适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,豆瓣适量,生抽适量,番薯淀粉适量,白糖适量,盐适量,色拉油适量,味精适量
肉末青豆的做法步骤:
第1步猪肉剁成细末,码豆瓣、生抽、料酒腌制,临炒之前再码湿淀粉。姜、蒜切细末。青豌豆淘洗干净。锅内放油,大火,六成热时下码好味的肉末进去炒散。
第2步肉末炒得比较干爽了,加入姜蒜末一齐炒香。转中火,下青豆同炒,中途调盐和少量白糖。需要说明的是,整道菜需要不停的翻炒,不能偷懒,请给予足够的耐心。焯过水的青豆不必如此麻烦,直接干炒就得如此操作,否则会造成青豆有些炒糊,有些还没有熟的状况。
第3步听到有个别青豆表皮滋滋爆开的声音,就表示炒得差不多了,再翻炒几下,调入味精,起锅装盘。 这样炒出来的肉末青豆,成色的确够吸引,开饭!【愉快】
小贴士:
在肉末里面码少许淀粉,炒出来更爽滑,也更加搭配青豆的口感哦。
烧青豆
食材明细:
鲜青豆250g,海米30g,干香菇30g,鲜姜1小块,盐1茶匙(5g),鸡精1茶匙(5g),水淀粉2茶匙(10ml),植物油适量
烧青豆的做法步骤:
1、海米用温水泡软。香菇用温水发好,去蒂切成碎米丁。姜切细末。
2、煮锅内水沸以后下入青豆,烧开,去除豆腥味。捞出立刻投入凉水中浸泡,可以保持青豆的翠绿色泽。
3、中火加热炒锅中的油,下姜末煸出香味,加入香菇粒和海米煸抄。
4、放入青豆,改大火翻炒,沿炒锅边缘加少许开水,烧开。不要加盖,小火慢慢收去汤汁,加盐与鸡精,用水淀粉薄薄地勾一层玻璃芡,淋香油起锅。
小贴士:
1、菜场买的青豆大多是剥好的,要买色泽好、鲜亮自然的。可以用超市买的速冻青豆粒代替,不过清香味会打折扣。用新鲜豆也可以做这道菜。买带荚豌豆来仔鸡剥也很有趣,需要有耐心和一台立体声收音机。
2、海米买的时候最好闻一闻,鲜而不腥才好。并不是越大的海米越好吃,那主要还是为了好看,其实一些品质好的小海米味道颇佳。
熏青豆
食材明细:
毛豆2500克,盐30克
熏青豆的做法步骤:
1.先把毛豆的外荚剥去,用清水浸洗,沥干水。
2.备锅一只,放下清水1000克加盐烧开,把青豆肉倾下锅中,用竹筷搅匀,待水再烧开约10分钟豆肉已煮熟,倒在竹筛箕上晾干。
3.准备炭火炉一只,烧猛炭火,将盛着青豆的竹筛箕放在炭炉的架上,烘至八九成干便可。
4.将竹筛箕取开,把炭炉上的炭火减低,炭炉面铺上木屑,使其冒出木香烟,便再把盛青豆的竹筛箕放上熏,约熏10分钟便可。
青豆肉末
食材明细:
青豆仁200克,肉末50克,油适量,盐适量
青豆肉末的做法步骤:
1.肉末事先炒好,盛出,备用。
2.锅中倒油少许,倒入青豆翻炒五至八分钟,至豆熟透,此时加入炒制过的肉末,以及适量精盐,一齐翻炒片刻,即可出锅。
凉拌青豆
食材明细:
青豆200g,干辣椒3个,油2大勺,辣椒酱1袋,醋1大勺,生抽1大勺,糖少许,芝麻油1小勺
凉拌青豆的做法步骤:
第1步锅中放宽水,水烧开后放入青豆;将青豆煮熟,捞出过冷水,沥干待用;
第2步冷却后的青豆中加入生抽;再加入适量醋;
第3步再根据个人口味加少许糖;另起锅,加适量油,烧至九成热,关火,放入切碎的干辣椒和辣椒酱,榨出香味;
第4步将榨好的辣椒油趁热倒入青豆;最后加入少许香油,拌匀即可。
小贴士:
1. 青豆煮熟即可,不要煮太久,会失去韧韧的口感,缺少嚼劲儿;2. 油烧热,熄火后再放入辣椒,放得过早辣椒容易炸糊;3. 辣椒油最好不要省略,如果不能吃辣,可以适当减少辣椒的用量;4. 天热的时候,拌好的豆子冷藏之后食用效果更佳。
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