“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,很多都应该见过这样的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你是不是也在研究美食菜谱呢?有请驻留片刻,小编为你推荐顶呱呱蜜瓜腰果鸡丁,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
鸡胸肉,腰果,蜜瓜,玉米,红甜椒,青瓜,红萝卜
顶呱呱蜜瓜腰果鸡丁的做法步骤:
1.蜜瓜挖空;
2.腰果爆香;
3.先炒鸡丁;
4.再爆香各种丁,然后才加蜜瓜,因为蜜瓜容易出水,不要煮太长时间。最后拌入腰果。
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腰果鸡丁
食材明细:
腰果50g,鸡腿肉300g,红椒20g,黄瓜60g,葱1根,姜3g,蒜2瓣,调味:适量,味精2g,盐1g,糖2g,生抽5g,水淀粉(水:淀粉=2:1)5g,味精2g,蛋清1个,料酒5g,生粉3g,盐2g
腰果鸡丁的做法步骤:
第1步黄瓜改刀切小丁,红椒改刀切小段,葱切斜刀段,姜去皮切小片,蒜切片以备用。鸡腿肉去骨切成小丁,加入味精2g,盐2g,料酒5g抓匀,摔打7-8次至上劲,放入鸡蛋清、生粉3g搅拌均匀,腌制5分钟。
第2步热锅倒油,待油烧热至4成约120℃时放入鸡肉,大火滑油1分钟至断生。热锅冷油,煸香姜片、蒜片,倒入黄瓜和红椒大火翻炒,加水20g,味精2g,盐1g,糖2g,生抽5g调味。
第3步最后放入鸡丁大火翻炒2分钟,加水淀粉5g、腰果50g、葱段翻炒均匀
小贴士:
1、黄瓜切丁时去除黄瓜瓤,吃时更加爽脆。2、红椒处理时去籽可减少辣味。3、摔打次数越多,鸡肉越上劲,烧出来的肉质更细腻。本食谱内容及图片均为微体兔所有,未经允许不得转载食谱内容。
蜜腰果
食材明细:
腰果200公克,糖150公克,盐2公克,水600㏄
蜜腰果的做法步骤:
1.所有调味料混合后煮至沸腾,将洗静的腰果放入,转小火煮约15分钟后,捞起沥干。
2.取一锅,倒入适量的油,放入作法1的腰果以小火炸至腰果呈金黄色后,捞出风干冷却即可。
双瓜鸡丁
食材明细:
材料:鸡腿1支,酱瓜1罐,小黄瓜3根,葱2根 调味料:酱油膏2大匙,酒2大匙
双瓜鸡丁的做法步骤:
1.小黄瓜切小段,葱切小段,鸡腿切丁备用
2.锅中烧热1大匙油,先放入鸡腿炒至表面微焦,再放入葱白爆香后,将酱瓜连同汤汁加入,并加入酱油膏和酒烧煮至汤汁略微收干后,放入小黄瓜和葱绿拌炒均匀即可完成
腰果鸡丁(懒人版)
食材明细:
鸡胸肉250克,腰果50克,干辣皮子六枚,小葱两根,蒜三瓣,姜一小块,青椒两根,红辣椒一根,黄酒三勺,白糖两勺,老抽一勺,淀粉一勺
腰果鸡丁(懒人版)的做法步骤:
第1步腌制鸡肉。鸡胸肉洗净后切指甲盖大小丁,然后少许的小葱段,蒜片,一勺白糖,一勺植物油,一勺黄酒,一勺老抽加少许的淀粉搅拌均匀后腌制半小时左右。大蒜切粒,辣皮子洗净切碎,小葱切段,生姜切粒放入碗中准备爆香。
第2步青红椒去蒂去籽洗净切小丁。腰果是现成的,北京如水大腰果。
第3步油烧热之后倒入辣皮子等炒至香味飘出。然后倒入鸡肉大火快速翻炒至鸡肉丁全部没有生色。期间分批次加入两勺黄酒和一勺白糖不停翻炒。
第4步最后倒入腰果和青红椒之后翻炒一分钟左右即可出锅。
小贴士:
腌制鸡肉的时候加一点植物油和淀粉后会使鸡肉口感变得滑嫩。加入黄酒翻炒会增强菜品风味,同时起到去腥味的作用。此菜咸甜微微辣口干,值得下饭。
彩椒腰果鸡丁
食材明细:
腰果100克,鸡胸肉200克,红彩椒半个,姜末少许,蛋液少许,料酒1小勺,淀粉2小勺,盐1/4小勺,黑胡椒粗粒少许,料酒1小勺,蚝油1大勺,淀粉1/2大勺,水2大勺
彩椒腰果鸡丁的做法步骤:
1.腰果事先用烤箱150度,烤焙10分钟左右,放凉备用;
2.鸡胸肉切丁,放入调味料拌匀腌10分钟左右;
3.青、红椒切丁,姜切末备用;
4.把调味料的材料拌匀备用;
5.锅内放油炒香姜末,放入鸡丁大火翻炒至变色,
6.再加入青红椒、倒入调味料B炒匀,最后放入腰果起锅;
小贴士:
这道菜关键就是大火快炒~~ 趁热吃,腰果久了不脆就不好吃了
蜜蛇瓜
食材明细:
A.小黄瓜300公克,B.红葱头15公克,红辣椒5公克,青辣椒5公克,大蒜5公克,红葱头5公克,白醋150㏄,糖180公克,盐10公克
蜜蛇瓜的做法步骤:
1.小黄瓜切15°略斜刀纹至小黄瓜的2/3厚深,反面同样再切15°(注意勿切断)备用。
2.调味料煮沸待凉,将所有材料B切片,加入调味料中拌匀,即为醋蜜汁。
3.将作法1的小黄瓜泡入醋蜜汁中,置于冰箱冰透入味即可享用。
咸瓜烧鸡丁
食材明细:
鸡肉300g,咸黄瓜4根,糖3g,料酒15g,生抽15g
咸瓜烧鸡丁的做法步骤:
第1步将鸡肉剁碎成小些的丁,咸黄瓜过一遍水后沥干水分切成片锅热油后倒入鸡丁翻炒,淋入料酒、生抽和糖,变色后放入咸瓜片翻炒至瓜片熟软即可
小贴士:
1.若用普通鸡肉来料理,尽量选用鸡脯肉2.咸黄瓜是用盐腌渍过的黄瓜,可以当佐粥咸菜也可以用于炒菜、炖菜,因本身有咸味,所以这道菜不需要放盐3.炒好的咸瓜鸡丁若吃不完可以放在保鲜盒里放入冰箱,吃时在微波炉里稍热一下,下饭、下面、就馒头都可以
腰果时蔬炒鸡丁
食材明细:
鸡肉,鸡精,淀粉,木耳,青菜梗,腰果,玉米粒,葡萄干,盐,料酒,糖,姜汁
腰果时蔬炒鸡丁的做法步骤:
1.鸡肉切丁,加料酒、盐、鸡精、淀粉上浆。木耳和青菜梗都切成小粒。
2.起油锅,炸腰果,捞出沥油。
3.滑炒鸡丁,使其熟后捞出,留底油,炒蔬菜丁。
4.再放入鸡丁加少许料酒翻炒、调味。
5.最后放入腰果,撒上葡萄干,炒匀出锅。
腰果西芹炒鸡丁
一个小窍门让芹菜更脆嫩----腰果西芹炒鸡丁
坨小屁同学非常喜欢吃西芹,也喜欢各种类型的坚果,所以今天的这道腰果西芹炒鸡丁是我们家经常做的菜式了,差不多隔几天就会做一次。
偶尔出去吃饭的时候,人家问坨小屁喜欢吃什么,他总说要吃西芹,可是等餐馆的菜上桌的时候,他吃一口就不吃了,问他为什么不吃了,他说没有妈妈做的好吃,外面炒的西芹太老了,咬起来费劲。
哈哈,当然了,老妈炒西芹那是有秘诀滴!
俺家的西芹为啥炒得好吃,秘诀就是抽筋!
芹菜属于组纤维植物,而西芹的植物纤维比起普通芹菜要粗一些。刚上市的比较嫩的西芹还好,稍粗大老一些的西芹,纤维组织就会长得很粗很硬,吃起来感觉很老,影响口感。而要改变这种口感最好的办法,就是抽掉表皮的这一层纤维,也就是俗话说的,去老筋。
这个所谓的筋,其实就是植物的血管,负责将营养成份和水分从根部输送到叶茎,所以这些血管一般会有很强的韧性,如果不去除掉,吃到嘴里很难嚼烂,也不好消化。但对于便秘的人来说,这种植物的粗纤维是有益的,它可以清理肠道附着物,起到肠道清道夫的作用。所以为了更好的口感,你可以去除这一层纤维,如果为了治疗便秘,也可以不去,这个就看各人体质了。
腰果西芹炒鸡丁原料:西芹400克、腰果100克、鸡脯肉150克、盐1勺半、生粉适量、水适量、鸡精半小勺、白胡椒粉适量、色拉油60克。
腰果西芹炒鸡丁的做法
1.西芹去根、叶,留中间长茎,洗净,从细的一头捏一小块往外掰开,将表面的筋顺着茎部往下拉;
2.一直拉到底部,就可将一根西芹的粗纤维完全去除掉,其它几根也同样操作;
3.将去筋的西芹切成菱形小片;
4.腰果备用;
5.鸡脯肉切小丁,加1/2小勺的盐,加适量生粉和水拌匀;
6.锅内倒油,小火加热,油温4成热时下入腰果,慢慢煸至颜色焦黄,捞出备用;
7.油留在锅内,转大火,下入鸡丁扒熟,同样捞出备用;
8.最后下入西芹大火翻炒,加入一勺盐炒至颜色变深,西芹出水;
9.此时下入扒熟的鸡丁,加入鸡精和白胡椒粉,加少量水翻炒均匀即可;
10.起锅装盘,最后将煸好的腰果撒在菜盘表面即可。
特别提示
1.炒腰果要用小火慢煸,不然很容易糊;
2.煸至焦黄色的腰果很香,但为了保持酥脆的口感,不要过早和菜品混合,也更加不要和西芹鸡丁同时下锅翻炒,这样蔬菜里的水分会将腰果泡软,影响其酥脆的口感,所以最后撒在盘子上面即可,装盘后也要尽快吃完,不然水蒸汽一样很容易让腰果变软。
这是一道很适合春天的菜式,清爽不油腻,鲜脆也爽口,营养的搭配也很合理,无论老人小孩,这都是很适宜的一道菜哦!
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