“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?经过小编精心整理,推出小米菠菜,希望你能从中找到有用的内容!
食材明细:
小米40公克,菠菜200公克,盐少许,鸡粉少许,香油少许,蒜泥少许
小米菠菜的做法步骤:
1.小米洗净后浸泡于冷水中约1小时,捞出沥干水分,备用。
2.煮一锅滚沸的水,放入作法1小米煮约15分钟,至米芯熟透后捞出小米,沥干水分备用。
3.菠菜洗净切小段;另煮一锅滚沸的水,放入菠菜段烫熟,捞出沥干水分,加入作法2小米和所有调味料拌匀即可。
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小米煎饼
山西:掌握3个关键点制作阳城人乔迁新居必吃的发家煎饼小米煎饼
煎饼是山西的一道传统名吃,由小米加工而成,甜味中带一股淡淡的酸味,气香味醇,松软适口,山西小米自古就是朝廷贡品,营养价值丰富,成为当地人早餐的首选之食。摊煎饼、吃煎饼是山西人的家常便饭。小时候,家里每次做煎饼都是烙厚厚的一层,早晨一碗小米粥配煎饼、咸菜吃,剩下的煎饼切成条状,加入一些蔬菜炒着吃,也别有风味;小米煎饼还有一种吃法就是搭配山西的羊杂割吃,更是香气扑鼻。
小米煎饼在山西晋城市阳城县更是吃出一种地方习俗,在当地谁家修建了新房,搬进去住的第一天,头桩大事就是吃煎饼,当地人叫发家煎饼。小米煎饼有鸡蛋小米的、有红糖小米的、还有葱花小米的,大大满足不同口味人的需求,想吃哪样摊哪样。吃煎饼的人群也是多样化,同宗同姓的人来吃,左邻右舍唤来吃,亲戚朋友请来吃,过路行人叫来吃。而且煎饼发得越虚越好。来吃的人越远越吉利,吃得越多主人越高兴。煎饼越虚预示着发家速度越快,来人越多预示着发家去路越宽,吃得越多预示着发家来源越广。
传说中的发家煎饼有个故事,很早以前,一家贫苦农民费了九牛二虎之力搭起三间草房,搬进的第一天,正好五百名将士路过此地暂停一宿。不少人拿着酒肉食品前来慰问。贫苦人家没有什么好吃的,家中只有小米八斗,为表心意,次日早起借了七、八个鏊围圈蹲在半边火上摊煎饼。士兵们未曾埋锅造饭,路经门口,闻见香味,伸头探望。老实忠厚的农民强拉硬拽着士兵吃煎饼,士兵们军纪严明,他把煎饼往士兵手里塞,士兵摆着手摇着头往后退,将领见此情景,深受感动,下令允许一个兵卒吃三个煎饼,留下九枚铜元,但他执意不收钱,将领不肯,最后只得遵从军令,他嗤溜嗤溜忙着摊,士兵叮叮咚咚往屋里扔钱,将士们走后,他将钱一数,正好是四千五百个铜元。他用卖煎饼的钱买了很多东西外,还经营了一个小本生意,很快摆脱贫困富裕起来。
久而久之,煎饼成了民间习俗。住新房盼兴旺,人们认为煎饼本身是发酵起的,发的虚发的快,再者煎饼的谐音是尖饼,尖是向上冒的意思。尖饼发的快冒的高,说明住新房喜临门,家庭就能很快兴旺起来。于是不管穷家富户住新房,都要先吃发家煎饼,图个吉利。随着斗转星移,住新房盼兴旺,发家煎饼头一桩,便成了我们阳城的民间习俗,表达了人们的美好追求和良好愿望。
制作小米煎饼的用料虽简单,但制做却麻烦。制做煎饼需要注意几个关键点:
第一步关键是泡小米:一半小米用水泡软,一般小米熬成小米粥把煮熟的小米捞出晾凉,放在之前泡好的
小米中混合。
第二步关键是发小米:将泡好的小米磨成米浆,放在适度的温度下发六到八个小时,至虚软为止。
第三步关键是煎:山西人俗称为摊。摊煎饼前,要先将鏊加热。煎饼鏊在山西有两种,一种是类似于山西人打月饼的鏊子,也就是我们在街头通常看见的卖煎饼的摊主使用的那种鏊子;另一种是一套阳城独有的特殊煎制工具,圆形,中间凸起,需配备两个盖子,一个盖在鏊上,一个座在半火上。发好的粥舀入鏊内,随着哧的一声,立即盖上盖子,接着两个盖子要不时替换,这样鏊内的煎饼才能均匀受热。约5分钟香气飘出,煎饼也就熟了。
【小米的泡发过程】
1.准备小米400克。
2.取200克小米用清水洗净倒掉水份,重新加入适量冷清水没过小米表面,放在一边浸泡。
3.剩余的200克小米放在碗中,倒入清水用筷子搅拌几下,倒掉水份。
4.锅里放入适量冷清水,大火烧至锅里的水发出响声,水似开非开,倒入上一步洗好的小米,用勺子搅拌一下熬煮,大约30分钟左右。
5.煮到锅里的小米熟开花,用漏勺把小米沥掉米汤捞出。
6.捞出的小米放在小碗中晾凉。
7.冷却的小米放在第二步浸泡小米的碗中。
8.用筷子把碗里的小米搅拌均匀。
【小米浆的磨制与发酵过程】
1.用勺子把碗里的小米和汤汁舀到料理机的果浆杯内。
2.加入几粒花椒增香。
3.果浆杯安装在料理机的主机上,通电把小米打成米浆,如果觉得小米打浆困难,根据实际情况加入适量熬煮小米剩余的米汤汁。
4.搅打好的小米浆呈白色,倒在碗中。
5.用勺子舀起小米浆,米浆成流泻状态,把米浆放在一边静置发酵一个晚上。
6.发酵好的米浆表面会有许多小气泡产生,用鼻子闻一下有股淡淡的酸味。
7.用勺子舀起发酵好的小米浆,米浆成流泻状态,但是会比发酵前浓稠一点。
8.米浆里加入适量的食盐,搅拌均匀提味。
小米煎饼的摊制过程,我没有上面那种专用鏊子,就用平底锅摊制了,工具家家都有,制作起来更方便。
【葱花小米煎饼的摊制过程】
1.小碗里倒入少量食用油,用筷子夹一块厨用纸巾,在油里蘸一下。
2.平底锅放火上大火烧热锅底,转小火,用蘸油的厨用纸巾在锅底均匀擦一遍。
3.用勺子舀取适量的小米浆放在锅中。
4.使小米浆均匀的分布在锅底。
5.上面撒少许葱花。
6.盖好锅盖,等听到锅里发出呲啦一声响时,打开锅盖。
7.与锅底接触的一面煎成金黄色,把饼坯翻面。
8.煎到另一面也成金黄色即可出锅。
【红糖小米煎饼的摊制过程】
1.小碗里倒入少量食用油,用筷子夹一块厨用纸巾,在油里蘸一下。
2.平底锅放火上大火烧热锅底,转小火,用蘸油的厨用纸巾在锅底均匀擦一遍。
3.用勺子舀取适量的小米浆放在锅中。
4.使小米浆均匀的分布在锅底。
5.上面撒少许红糖。
6.盖好锅盖,等听到锅里发出呲啦一声响时,打开锅盖。
7.与锅底接触的一面煎成金黄色,把饼坯翻面。
8.煎到另一面也成金黄色即可出锅。
【鸡蛋小米煎饼的摊制过程】
1.小碗里倒入少量食用油,用筷子夹一块厨用纸巾,在油里蘸一下。
2.平底锅放火上大火烧热锅底,转小火,用蘸油的厨用纸巾在锅底均匀擦一遍。
3.用勺子舀取适量的小米浆放在锅中。
4.使小米浆均匀的分布在锅底。
5.上面磕一颗鸡蛋,并用铲子把鸡蛋均匀的摊在饼皮表面。
6.盖好锅盖,等听到锅里发出呲啦一声响时,打开锅盖。
7.与锅底接触的一面煎成金黄色,把饼坯翻面。
8.煎到另一面也成金黄色即可出锅。
制作好的煎饼,甜味中带有一股淡淡的酸,松软可口。
网站小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质,而脂肪含量仅为猪肉的一半,并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分,其性温、味甘,有补虚益气、温中暖下等作用,可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等
杏仁和小米不能一起吃:小米与杏仁同食,易使人呕吐腹泻
小米炸
食材明细:
糯小米,半肥瘦的猪肉,食用盐,生抽,五香粉,生姜,料酒
小米炸的做法步骤:
1.先把小米洗净后泡一夜.
2.带皮的半肥猪肉.洗净.
3.把猪肉切细条状.用生抽.五香粉腌制12小时以上.
4.放入生姜.料酒.
5.最后将生姜选出后把腌制好的肉放在小米碗中..碗里渗入适量的水.少放一点食盐.
6.放入高压锅.我用的是电压力锅.压了20分钟.
7.出锅.
8.倒扣在盘子里.
9.上桌.
小米烙饼
食材明细:
小麦面粉300克,小米500克,大葱50克,盐8克,花椒粉2克,花生油100克
小米烙饼的做法步骤:
1.将大葱洗净,切成葱末备用;将小米淘洗干净,倒入沸水锅内,用旺火煮约10分钟,待小米煮至八成熟时捞出,放在盆内,待水分收尽。
2.在小米盆内加入面粉、葱末、精盐、花椒粉揉匀揉透,然后搓成长条,分成大小均匀的面剂,擀成直径约25厘米的大圆饼,即为小米饼生坯。
3.平锅内倒入花生油,烧热后放入圆饼,待饼底部烙黄时,饼面刷上一层花生油,翻身烙黄烙熟,即可食用。
小贴士:
小米:小米忌与杏仁同食。
9个月以上宝宝辅食菠菜鸡肉小米条
食材明细:
小米粥(稠)100g,鸡胸肉50g,中筋面粉20g,菠菜20g,生姜丝1g,鸡蛋1个
9个月以上宝宝辅食菠菜鸡肉小米条的做法步骤:
第1步将20g菠菜放入开水中,焯约1分钟。其他绿叶蔬菜也可以代替。捞起,切成小段。
第2步50g鸡胸肉洗净,切小块。加入生姜丝,腌制15分钟左右。
第3步将腌制好的鸡胸肉挑去生姜丝,和菠菜一起放入料理机中,加入100g粘稠的小米粥和20g中筋面粉(普通面粉)。注意要用煮得稠稠的,几乎没有水分的小米粥,否则水分太多,会让面糊过稀,导致不成形。另外小米粥也可以换成大米粥,或者其他杂粮粥代替。但同样也是要注意熬煮粘稠。打一个鸡蛋进去,一起搅打成细腻的泥糊。如果宝宝对蛋清过敏,可以换成两个蛋黄代替。
第4步倒入裱花袋中,末端剪一个小口。米条的粗细根据剪的小口来决定,剪的口子越小,米条就越细,反之则越粗。在平盘中上刷一层薄薄的油,方便脱模。
第5步挤入米条。注意把握好面糊的稀稠度,调好的面糊流动性应该和视频中的接近,这样才能做出成型的米条。冷水入锅,大火烧开后继续蒸15分钟。
第6步揭盖,稍凉后就可以让宝宝享用咯~一次吃不完的,可以密封后冰箱冷冻(放急冻室),两周内吃完。吃之前回锅蒸热。
小贴士:
工具:汤锅、料理机、蒸锅熟练耗时:35mins(不含腌制时间)参考月龄:9个月及以上适合对象:对以上食材不过敏的宝宝
小米饼
食材明细:
小米200克,全麦粉300克,糖30克,水250克,酵母4克
小米饼的做法步骤:
第1步所有食材小米用料理机磨成粉
第2步小米粉、中筋粉、糖、酵母和水搅拌揉成光滑的面团发酵
第3步发酵至2到2.5倍取一面团搓圆,然后再压扁
第4步不沾盘放油加热放入小米饼煎煎至两面金黄出盘
小贴士:
1.面团不要揉的太硬,只要不粘手即可2.煎的时候要小火,否则外焦里不熟
菠菜
食材明细:
菠菜适量,油豆腐适量,盐适量,豆豉适量,生抽适量,醋适量,糖适量
菠菜的做法步骤:
第1步食材菠菜.油豆腐。锅中水烧滚焯油豆腐放一勺盐。
第2步再放菠菜水滚立即捞起。坐锅热油一勺豆豉,煤气关火。调料生抽醋糖加菜拌匀即可。
小贴士:
菠菜它对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润、光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防治老年痴呆症。
小米咸粥
食材明细:
小米100公克,大麦片50公克,白木耳5公克,黑木耳5公克,猪瘦肉丁60公克,水1200㏄,姜片10公克,鸡粉1/4小匙,盐1/4小匙
小米咸粥的做法步骤:
1.小米洗净后浸泡于冷水中约30分钟,捞出沥干水分;大麦片洗净后沥干水分,备用。
2.黑、白木耳浸泡于冷水中至软化,捞出去蒂头后切小片;猪瘦肉丁放入滚沸的水中?烫后捞出,备用。
3.取一汤锅,放入作法1小米、姜片和水煮至滚沸,放入大麦片和作法2所有食材,再次煮至滚沸后改小火,盖上锅盖焖煮约15分钟,再加入所有调味料拌匀即可。
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