“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你是不是在研究这些菜谱呢?你不妨看看葡式蛋塔,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
高筋面粉20克,低筋面粉180克,黄油30克,细砂糖20克,麦其林160克,牛奶70毫升,全蛋1个,包入用油(麦其林或黄油)125克,塔水:,动物性鲜奶油200克,牛奶2160毫升,糖80-100克,炼乳4大匙,蛋黄4个
葡式蛋塔的做法步骤:
1.除包入用油以外的材料,放在一起,揉成面团;装入保鲜袋,放冰箱冷藏20分钟;
2.包入用油装入适当大小的保鲜袋,擀成一个规则的长方块,放入冰箱冷藏;
3.将面团取出,擀开长和包入用油长度差不多,宽度为其3倍左右的面片,将包入用油放入面片中间,面片从两边抱过来,捏紧两头;将面团敲压,并加以擀开,擀成薄片后4折,蒙保鲜膜,入冰箱松弛15-20分钟;
4.面片取出,再次擀开,再次4折;入冰箱,松弛;取出,再次擀开,三折,入冰箱松弛;(总共2次4折,一次3折)
5.将面片取出,擀成0.5-0.8cm左右薄片,卷起成长条,蒙保鲜膜,放冰箱松弛15分钟;取出,切小段,再将小段两面扑上少量面粉,按压入蛋塔摸;
6.制作塔水:除蛋黄以外的所有材料全部放到锅里,小火煮到冒泡,盛到碗里,放凉,将蛋黄打散加入,搅打均匀即可;
7.捏好的塔皮放冰箱冷藏15分钟左右,烤箱预热220度,取出塔皮,倒入塔水8分满即可。烤箱中层20-22分钟左右。
小贴士:
TIPS:塔水的方子蛮多的, 就是风味略有区别而已 1).如果把这个葡式蛋塔塔水里的200毫植物性鲜奶油换成100克椰浆,100克鲜奶油,再加点椰丝就是泰妃蛋塔的塔水了 2)动物性奶油换成植物性奶油的话,那糖就要少加; 3).最简单材料的塔水,因为常有网友说没有鲜奶油什么的,所以也放一个简单方子在这里吧,做个参考 ——全蛋4个 蛋黄2-3个 糖100克 牛奶350克 以上材料全部放一块,搅匀净,过筛便可以了
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葡式蛋挞
食材明细:
纯牛奶120g,炼奶40g,鸡蛋2个,细糖35g,蛋挞皮10个
葡式蛋挞的做法步骤:
第1步把图片上的东西准备一下把这几样放到盆里
第2步放到盆里用打蛋器打一定要打均匀
第3步过滤2次把蛋挞液导入壳内
第4步预热烤箱,180度上下火20分钟。非常好吃!
葡式奶油塔做法大全
葡式奶油塔
网购了2包蛋挞皮,一共有36个哦!而且这次买的是套餐,配了淡奶油,砂糖和粟粉,我参考网店给的方子来做这次的蛋挞,哇,效果非常的好!简直就跟专卖店出品的一样!现在
食材配方
主料:
蛋挞皮
12个辅料:
蛋黄
4个淡奶油
125g牛奶
125g绵砂糖
48g粟粉
4g
做法 共10个步骤
1.准备食材,精确称量。
2.将125克牛奶倒进容器里,然后加入48克绵砂糖。
3.加入125克淡奶油。
4.将牛奶煮沸腾,然后加入4克粟粉,搅拌均匀后熄火。
5.冷却后加入蛋黄液,搅拌均匀。
6.蛋液过滤一遍。
7.将蛋液倒入到蛋挞皮中,9分满。
8.上下火210度,25分钟左右。大约20分钟后开始观察,发现蛋挞表面有少许焦即可。
9.这是第二盘蛋挞。我同时烤了两盘!
10.成品图!
提子葡式奶油塔怎么做好吃 提子葡式奶油塔
提子葡式奶油塔
这个葡式蛋挞现在是我的拿手作品之一,无论卖相还是味道都能与专卖店媲美,同事赞扬有过之而无不及。不知不觉我已经烤了3包半成品的蛋挞了,每包18个,一共56个。虽然
食材配方
主料:
葡式蛋挞皮
12个辅料:
淡奶油
125g砂糖
50g纯牛奶
200ml粟粉
4g蛋黄
4个葡萄干
适量做法 共9个步骤
1.将50克糖,120克纯牛奶以及125克淡奶油加入容器,大火煮沸腾后熄火。将4克粟粉加入剩下的5克纯牛奶中,搅拌成粟粉芡,并倒入到沸腾的混合液中,边倒边搅拌。将容器转移到冷水中冷却。
2.将蛋白和蛋黄分离。
3.用手触摸容器壁,感觉温温的时候,即可往其中加入蛋黄液,并搅拌均匀。
4.将蛋挞液过滤2次。
5.蛋挞皮里加入适量的葡萄干。
6.然后注入9分满的蛋挞液。(我的另一盘蛋挞没有加入葡萄干)
7.两盘同时放进烤箱中层和中下层,调节烤箱温度210度,上下火,一共需要烤25分钟。开始后15分钟,需要手动调换烤盘位置。
8.最后2分钟,密切留意烤箱里的蛋挞液表面,出现微微焦黑色即可取出,无需等待时间完全结束。
9.成品图!
KFC葡式蛋挞
图解:材料:1、挞皮材料:低筋面粉270克、高筋面粉30克、酥油45克、片状麦琪琳(包入用,就是植物黄油)250克、水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)2、挞水材料:动物性鲜奶油100克(即淡忌廉)、浓椰浆100克、牛奶165ml、吉士粉2大匙、糖7大匙(只用了6匙,还是觉得有些甜)、蛋黄4个(可用全蛋3个,但一定要过滤,颜色没有不同而已)、炼乳2大匙、细椰丝适量(可放可不放)烤焙:烤箱预热200度,放中层烤约18~20分钟注释:此分量较大,酥皮用不完可以用保鲜模包好放冰箱速冻保存,用时可稍解冻再放挞水就可以烤新鲜的葡挞了。
图解:挞皮做法:1、用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。2、麦琪淋放软后,敲成长片;3、面团擀成大片,比麦琪淋宽大三倍,将麦琪淋放在中间,面皮从两边折叠包上,将麦琪淋完全包住;将面片横过来,然后翻身,折叠处朝下,盖上保鲜膜放置15分钟,让面团松弛;4、将面片敲大(注意不是擀),敲好略微擀平即可,表面、底部都撒上干面粉;然后再将面片从两边往中间叠,再从中间折起;5、盖上保鲜膜放置15分钟,让面团松弛;6、再重复步骤4一次,然后圈起,包上保鲜膜存放冰箱。(我是这样做滴,放一个晚上再做)
图解:压挞模:面卷用刀切成厚度1cm左右的面段,放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。蛋挞水做法:1、将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。2、把吉士粉粉,入(1)拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤,倒入塔皮中。3、在捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可),放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右,烤约十五分钟。
水果葡式蛋挞怎么做好吃 水果葡式蛋挞
水果葡式蛋挞
上次做了9个蛋挞,还剩下9个,所以这次继续做,淡奶油用完了,所以我用牛奶代替,出来的口感没有淡奶油做的蛋挞香滑。加入了水果肉的蛋挞,感觉不如原味的正道。下次还是
食材配方
主料:
蛋挞皮
蛋黄
牛奶
绵砂糖
低筋粉
果肉
做法 共12个步骤
1.准备食材。
2.蛋挞皮软化后排放在烤盘上。
3.将牛奶加到锅里。
4.将绵砂糖加到牛奶中,大火加热,融化砂糖。
5.将煮过的牛奶冷却到常温。
6.往奶液里筛入低筋面粉。
7.将蛋黄液加入到牛奶液里去,搅拌形成蛋挞液。
8.将蛋挞液过滤3次。
9.将果肉加入到蛋挞皮里。
10.倒入八分满的蛋挞液。
11.烤箱预热,中层,上下火,200度,烤25分钟。
12.新鲜出炉的水果葡式蛋挞。
超简易葡式蛋挞
食材明细:
1.急凍邦泰葡式蛋撻皮12個。
2.雞蛋兩個,蛋黃蛋白分開。
3.125G牛奶、125G淡奶油。
4.白糖30-40G,視乎個人口味調整甜度。
5.粟粉4G,杏仁粉1.5小勺。
超简易葡式蛋挞的做法步骤:
事前準備:預熱烤箱上下火210°C
1.把糖倒進小鍋里,加入牛奶和淡奶油,再加入粟粉,攪拌均勻。
2.小火煮至沸騰后熄火,拿兩個碗把奶漿平均分成兩份,稍待冷卻。
3.蛋黃蛋白分別用打蛋器打散并攪拌均勻,分別倒入兩份奶漿中,快速攪拌以免蛋漿遇熱結塊,然後現在就有了一份蛋黃蛋漿、一份蛋白蛋漿。蛋黃蛋漿加入葡撻皮中約8成滿。
4.蛋白蛋漿加上杏仁粉,攪拌均勻后,加入葡撻皮中約8成滿。
5.放進烤箱210°C大概25分鐘,完成。
小贴士:
1.蛋類倒入奶漿里必須快速攪拌以免蛋漿遇熱結塊。
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