“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”大家都应该见过类似的菜单或菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实每道菜都有明确的做法指南,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下由小编为大家精心整理的“葛粉芝麻团”,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
精制葛粉(葛根茎块中提取的淀粉)200克,糯米粉300克,用食用绿色素调匀的椰丝100克,洋葱瓣30克。调料糖200克,水350克,泡打粉15克,色拉油800克,白芝麻30克。
葛粉芝麻团的做法步骤:
1、葛粉、糯米粉、糖、水和匀,饧30分钟后加泡打粉揉至面团气孔小而均时下剂(剂子重20克),搓圆、蘸白芝麻,搓紧待用。
2、锅置火上,放色拉油烧至四成热时下麻团坯,用笊篱轻轻推动,待其浮起时用竹把捞子轻揉表面至体积膨胀为原来的5倍时起锅,放椰丝、洋葱瓣点缀即可。
味型
香甜。
小贴士:
特点
本品是“空心麻团”、“芝麻气球”的改进型,皮薄而酥,有清凉解热、降血压的保健功能,老少皆宜。
师傅点拨
炒制时动作开始要快而轻,后面要快而力猛。
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细沙芝麻团
食材明细:
糯米1000克,籼米250克,熟面粉125克调味料白糖500克,猪油175克,黑芝麻100克,白芝麻适量
细沙芝麻团的做法步骤:
1、糯米,籼米一同淘洗干净用清水浸泡2天,然后磨成极细的粉浆,装入细砂布袋 ,悬吊与空中,沥干水分后即成吊浆粉。
2、黑芝麻去掉杂质,淘洗干净用小火烘炒出香味,在碾压成粗粉;加白糖、熟面粉搓匀,再加入化猪油搓均匀,置案上压紧成一块,然后切成小方块,再逐个搓成圆形即成馅心。
3、吊浆粉加适量清水揉匀,分成一个个皮坯,再逐个包上馅心,捏拢封口,搓成圆球形粘白芝麻。
4、锅置旺火上将油烧热至五成热,将麻团一一炸成金黄色至熟即可。
食神美味经
黑芝麻、白芝麻是调理肠道的好帮手,帮助排除宿便,让美眉们在轻盈体态的同时又不失营养,让头发滋润有光泽。
害怕摄入过多糖份的美眉可以把白糖换成木糖醇,超市有售。
黑芝麻青团
食材明细:
主料:糯米粉140克,茼蒿250克,黑芝麻馅120克
辅料:水适量
黑芝麻青团的做法步骤:
1,用料
2,茼蒿洗净沥干水分
3,放入沸水锅中焯熟
4,捞出,控水
5,切碎后放入料理机中,加少许水搅打
6,成细腻的菜泥,倒出
7,取130克菜泥倒入糯米粉中
8,揉成均匀面团
9,分成9等分
10,按出小窝
11,放入13克馅料
12,包起,搓圆
13,摆放在铺有菜叶的蒸屉上
14,放入沸水锅中,大火蒸10-15分钟
15,熟透,熄火,揭盖
16,装盘食用
小贴士:
菜泥用量需根据菜泥稀稠程度酌情调整,最好少量多次添加,以防一次性加入太多。
青团的馅料可以根据自己喜好变换不同口味。
蒸制时间需根据青团大小及多少酌情调整。
茶道葛粉球
食材明细:
鲜基围虾100克,葛根粉150克,菊花10朵,茶叶0.25克
茶道葛粉球的做法步骤:
1、鲜基围虾制成虾胶,做成30个小丸子,滚上葛根粉,下入开水中,待煮熟后捞起,沥水后再滚上葛根粉,再入开水中煮,反复10次即可成形,分装入小碗中。
2、调制好汤汁,浇入小碗中的葛根球上,点缀菊花即成。
创新说明
此菜用纯天然葛根粉与营养丰富的虾仁组合成一道创新菜,可强身养颜。
小贴士:
特点
原汁原味,口感润甜,营养丰富。
潘道根 (安徽)
葛粉清胃火
食材明细:
葛粉(葛根磨制成粉)50克,冰糖15克调味。
葛粉清胃火的做法步骤:
葛粉1至2匙羹,放置碗内,下少许冻开水开匀,加冰糖,再将热开水冲入碗内,即成糊状,待温凉时食用。
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