“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你对美食菜谱感兴趣吗?下面由小编帮大家编辑的《冰花饺子(锅帖)》,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
成品水饺八只,淀粉一小勺,麦粉一小勺,葱花少许
冰花饺子(锅帖)的做法步骤:
1、淀粉与麦粉1:1比例稀释,调成稀糊状,加入一点点的盐拌匀备用。
2、锅内加入小量的食油,开中小火。
3、放入饺子,摆成花型状,倒一点点的水,盖上锅盖慢火烧开,让饺子充分熟透。
4、开盖慢慢倒入淀粉与麦粉稀糊,继续煎熬。
5、等到淀粉与麦粉熟、干、香黄、不粘锅就熟了。
6、将盘盖到煎好的饺子上,然后用铲子将饺子铲出或将锅子翻个身,最后在饺子上撒上葱花即可。
97msw.coM精选阅读
冰花饺子
食材明细:
速冻饺子8个,淀粉20克,面粉20克
冰花饺子的做法步骤:
第1步将淀粉与面粉以1:1的比例,混合在一起(光用淀粉,做出的冰花比较薄,容易碎;光用面粉的话,面粉的糊比较厚。两种搭配在一起,又酥又薄,口感会更好)。 加入清水,边加边搅拌,慢慢和开面糊浇到筷子上,马上流下来,而且不沾筷子就可以了,太稠或者太稀了都形不成冰花。面糊的调和,要靠自己在做的过程中慢慢摸索
第2步平底锅放适量油。 码上饺子,饺子中间要留空隙依次将饺子摆出花形
第3步码好饺子,马上浇上热水,盖上锅盖,中火焖煎。焖煎至水分蒸发完,这时候锅中的油会把饺子的底部煎黄加入薄薄一层调制好的面糊
第4步煎至冰花变微焦。左手拿盘子倒扣在饺子上面,右手将平底锅翻转180度倒扣在盘子上这样可以很轻松的取出完整的冰花饺子
小贴士:
家中的冰箱会经常备一些速冻饺子,不是蒸就是煮。但是煮速冻饺子,会比平时煮饺子时间长一些,而且很容易煮裂;用来蒸的话,由于在冰箱里速冻的时间比较长,蒸出来的饺子表皮干硬,吃着口感不鲜嫩。 不用煮不用蒸,速冻饺子巧变冰花饺子,饺子有冰花,看着好看,吃着好吃。既没有煮饺子的开裂,也没有蒸饺子皮硬的问题,吃起来口感照样很鲜嫩,底下有一层薄薄的冰花。普通的饺子我们吃的就是暄软的面皮和鲜香的馅料,做成冰花饺子吃起来口感更有层次,又酥又焦又鲜嫩。
冰花饺子(2)
材料:饺子,食用油,清水,淀粉
做法:
1.淀粉和清水按约1:12的比例调成淀粉糊。
(1勺淀粉加12勺左右的清水搅匀)
2.不粘平底锅里放少许底油,略加热后,把饺子摆上去,注意饺子与饺子之前要留有空隙。
(油量和平时炒菜差不多就行)
3.待饺子底部略定型后,倒入步骤1里调好的淀粉糊。
4.盖上锅盖,煮至水快烧干时开盖。
5.中小火把水分收干,轻轻晃动锅底,冰花和饺子都能轻松挪动时关火。
6.倒扣在盆子上即可。
小贴士:
1.我用的24cm的平底锅,用了一勺食用油。1勺淀粉,和12勺清水,冰花程度刚刚好。
2.步骤3里,饺子入锅只要略煎到底部定型即可,不用先煎成金黄色啊。这个时侯的饺子皮没有水份,直接煎黄,饺子皮很容易鼓包,就不漂亮了。
煎冰花饺子
食材明细:
主料:面粉500克,韭菜一把,肉馅适量
辅料:植物油半碗,香油一勺,生抽一勺,盐适量
煎冰花饺子的做法步骤:
1,新鲜韭菜洗干净控出水分,切碎做饺子馅。
2,肉馅加料酒,生抽,香油,盐。适量的清水搅拌到粘稠。3,加切碎的韭菜和洗过的小海米调味。
3,肉馅加料酒,生抽,香油,盐。适量的清水搅拌到粘稠。3,加切碎的韭菜和洗过的小海米调味。
4,松弛好的面很柔软了,分成大小一致的面胚。松弛好的面团,揪成等份的小面胚,搓圆擀面皮。
5,擀成面皮,放适量的馅料。
6,如图一样左右二边捏,麦穗饺子好可爱。
7,包好的饺子依次摆放在锅里了,稍微留点空隙,加适量的植物油。
8,一勺玉米淀粉,加一勺面粉,清水混合一下。
9,饺子底部定型了,再把调好的糊糊倒进锅里。倒的时候注意面糊均匀一些哈。
10,盖上锅盖焖三分钟左右,注意用小火哈,锅导热很快的。煎到饺子四周的淀粉糊卷起来,关火即可吃了,保持饺子的酥脆。
11,不然热气会把饺子焖湿,影响口感了。这个要注意了,最好不放在锅里边。
小贴士:
1,面不要和的太软,不然会影响饺子的外形。
2,淀粉糊不要太浓稠了。
感谢您阅读“97美食网”的《冰花饺子(锅帖)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了煮锅菜谱专题,希望您能喜欢!