“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,很多都应该见过这样的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你是不是也在研究美食菜谱呢?以下由小编为大家精心整理的“健胃麦芽粥”,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
麦芽4两,糯米1/2杯,水12杯,冰糖2两
健胃麦芽粥的做法步骤:
1. 麦芽、糯米以冷水浸泡1小时后,沥干水备用。
2. 取一深锅,加12杯水,以大火煮开后转小火,加入作法1的材料续煮50分钟,再加入冰糖调味即可。
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山楂麦芽汤
食材明细:
山楂(干)9克,小麦9克,薏米9克,芡实米(鲜)12克,赤砂糖10克
山楂麦芽汤的做法步骤:
1.山楂片、芡实、炒麦芽、薏苡仁一同装入纱布袋内,扎紧。
2.锅里倒入清水适量,放入料袋,放在旺火上烧开,转用文火煮半小时,捡去料袋,加入红糖调味即成。
小贴士:
鸡头米又称芡实。山楂(干):山楂与柠檬同食影响消化,忌于海鲜、猪肝、人参同食。
麦芽糖的简介 麦芽糖怎么做?
麦芽糖的简介 麦芽糖怎么做?
麦芽糖的简介
麦芽糖是碳水化合物的一种,由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂,也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。
从化学观点说,麦芽糖(Maltose,orMaltSugar)是一个化学名词,属双糖(二糖)类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶,而且在烹调时由于加入了蔗糖,令白色的麦芽糖亦转至为金黄色,增加了它的色香味麦芽糖的化学式是:C12H22O11。
麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在-淀粉酶催化下的主要水解产物,再经麦芽糖酶催化,则被水解成两个D-葡萄糖分子。无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖。游离形式的麦芽糖似不存在于细胞中。麦芽糖是食用饴糖的主要成分,制作时以淀粉为原料,在麦芽中的淀粉酶作用下,可得含麦芽糖为主的产物。
麦芽糖由小麦和糯米制成,香甜可口,营养丰富,具有健胃消食等功效,是老少皆宜的食品。
麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大,能增加菜肴品种的色泽和香味,全国各地均产。有软硬两种,软者为黄褐色浓稠液体,粘性很大,称胶饴;硬者系软糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔之黄白色糖饼,称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类,白色针状结晶,易溶于水。味甜但不及蔗糖,有健脾胃、润肺止咳的功效,是老少皆宜的食品。
麦芽糖怎么做?
材料准备:选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦);玉米(或糯米)(玉米需粉碎成小米大小)以及无霉烂变质的红薯作原料(红薯需粉碎成豆渣状,但不能粉碎成粉状)
制作步骤:
1、育芽。
将小麦麦粒或大麦麦粒洗净,放入木桶或瓦缸内,加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷却水,冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出,放入箩筐内,每天用温水淋芽两三次,水温不要超过30℃。经过3天4天后,待麦粒长出二叶包心时,将其切成碎段,且越碎越好。
2、蒸煮。
将玉米碎粒或糯米洗净,在水中浸泡4小时6小时,待吸水膨胀后,捞起沥干,置于大饭锅或蒸笼内,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时,取出铺摊于竹席上,晾凉至40℃50℃。
3、发酵。
将晾凉的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麦芽或大麦芽,发酵5小时6小时,再装入布袋内,扎牢袋口。
4、压榨。
将布袋置于压榨机或土制榨汁机上,榨出汁液,即为麦芽糖。
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