“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是有在寻找这些菜谱呢?下面是小编帮大家整理的青豆蓉枣泥饼,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
鲜(冰冻)青豆1杯,糯米粉2杯,白糖1/4杯,枣泥馅适量,白芝麻少许。
青豆蓉枣泥饼的做法步骤:
枣泥馅分成20个搓圆备用。冰冻青豆加水煮熟,用粉碎机搅成泥,用筛子滤去豆皮渣,趁热加入糯米粉和糖,揉成团(适量加添粉或水)。将面团搓长条,切成20个剂子,逐个包入枣泥馅,搓圆再压扁成生坯。生坯表面刷点水,然后在装了白芝麻的盘中沾一下,使其表面沾满白芝麻,将豆蓉生坯放入加了油的不粘锅,小火两面煎微黄即可。
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豆蓉饼金丝鱼球
食材明细:
鲜毛豆500克,蛋清200克,牛奶、蟹黄各150克,鱼蓉400克,鸡汁、湿淀粉、猪大油、味粉、葱油、蛋松、沙拉酱各适量
豆蓉饼金丝鱼球的做法步骤:
1、毛豆制成蓉,加牛奶、蛋清、湿淀粉、鸡汁、味粉调味。鱼蓉制好,俨松鱼圆。
2、锅内注入葱油烧热,将豆蓉炒好,制成月饼形状,围摆入盘中。
3、将鱼圆拖上沙拉酱,滚蛋松,装点摆放盘中即成。
创新说明
将炒豆蓉改良制成月饼形状,与鱼圆相配,成品美观大方,营养丰富。
小贴士:
特点
绿黄搭配,口感丰富,鲜香脆嫩。
于汆滨(山东)
白皮枣泥饼
食材明细:
皮子:精白面粉18.5公斤,生油7.1公斤,发酵粉0.075公斤,凉水约4.5公斤,馅子:制成品枣泥22.5公斤,松子仁1.75公斤,核桃仁0.5公斤。
白皮枣泥饼的做法步骤:
1.制坯:把皮料拌合揉成团,但不宜多揉,防止起筋。生油可用色拉油或猪油代替。枣泥制法同京式其它枣泥馅。把枣泥和松子仁、核桃仁擦匀,摘成600个馅,待用。将皮子也分成600小个,逐个包入馅子,包入方法同冰糖百果饼。再在饼上戳二三个孔,以防鼓起。
2.烘焙:上火要小,下火稍大,这样可使饼面洁白,饼皮反起。要注意保持饼皮洁白。
枣泥麻饼
食材明细:
油面,油,猪油,黑枣枣泥,素油,细糖,松子,芝麻
枣泥麻饼的做法步骤:
1.制作面皮:就是活面时里面加油,猪油或素油都可以,也就是酥皮点心的油皮部分。
2.馅还是自己剥的黑枣枣泥,加点素油、细糖和松子(自己做可多放点,香)拌匀备用。
3.在圆面皮,放上馅,收口,再擀平。
4.最后在芝麻堆里打个滚,两面都沾好芝麻就行了。
5.入烤箱烤180度,25分钟左右吧,面黄了就可以了。
小贴士:
总结:皮蛮酥的了,但比买的还是显得稍硬点,下次烤的时候表面应该喷点水,时间还可以再短点,注意控制下。馅和买的看上去吃起来都不尽相同,买的肯定不是完全的黑枣泥,应该掺了很多豆沙,但盒子后面的配料里没有,我想完全用黑枣泥成本太高。 另外就是外形不如买的平整,一烤就会鼓起来。
菱角枣泥饼
食材明细:
材料:无核即食阿胶枣200G,菱角400克+糯米粉100克,实际制作剩余面团约100克,(可以用来做酒酿圆子),棕叶3张,果冻壳两个
菱角枣泥饼的做法步骤:
1、棕叶浸水洗净,剪成段待用
2、阿胶打成枣泥,菱角加水煮熟打成泥
3、菱角泥加入糯米粉搓成团
4、把面团展平填入果冻壳中,填入枣泥,封口压平,脱模至棕叶上!
5、大火蒸15分钟即可。
小贴士:
心型的比较容易脱模,填模时与果冻壳接触面要多占点干粉方便脱模!
填模的时候与边缘留些距离,便脱模!
偶用的是果冻壳的模,如果有空心模就更方便了。
实在不能脱下的时候用牙签在四周画一圈帮忙。
青豆渣蛋饼
青豆浆材料:鲜青豆仁150克,冰糖适量,水适量。
做法:
将青豆洗净,加入适量水和冰糖,用九阳全自动豆浆机榨好豆浆。
青豆渣蛋饼材料:青豆渣、鸡蛋两个、面粉约200克,水适量,盐少许。
做法:
1.青豆渣、面粉、鸡蛋放入盆中,调入少许盐,根据情况加入适量水,用人工打蛋器搅拌成无颗粒、可流动的面糊状;
2.不沾锅倒少许油,烧热,晃匀锅底,转中小火,盛一勺面糊倒入锅中,用手晃匀成圆饼状,一面煎至固定,翻煎另一面,煎熟,盛出即可。
提示:
1.煎蛋饼用不沾锅最好,因为不沾锅很省油,我一般只是第一张时用油润润锅,后面再煎就不放油了,但也不会沾;
2.如果不知道怎样算煎好了,用不沾锅可以很容易的分辨,面糊放进去晃匀以后,煎好时轻轻晃动锅底饼就会自己移动了,这时再翻过来煎另一面,到也可以自己移动了就是煎好了。
番茄豆蓉汤
食材明细:
材料番茄、白芸豆、洋葱末、百里香、蒜泥、盐、胡椒、黄油、鸡汤
番茄豆蓉汤的做法步骤:
(1)番茄用开水烫后去皮切块,白芸豆浸至涨发,去豆衣。
(2)用黄油将洋葱末、蒜泥炒香,投入番茄块、白芸豆、百里香,略炒后加入鸡汤,用大火烧开后改小火煨至白芸豆酥烂。
(3)用粉碎机将汤内材料粉碎成茸。
(4)将汤再度烧开,加入盐、胡椒调味即可。
特别关照
汤要有一定的厚度。
豆蓉马蹄露
食材明细:
绿豆100克,荸荠200克,荸荠粉600克,鸡蛋50克,冰糖200克
豆蓉马蹄露的做法步骤:
1. 绿豆洗净用清水煮软,过冷水沥干备用;
2. 马蹄(荸荠)去皮切细粒;
3. 马蹄粉加入半杯清水搅成糊状;
4. 将余下的四杯半清水,与糖同煮至溶入马蹄粒及绿豆;
5. 待滚约15分钟后,便倒入马蹄糊搅匀即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
豆蓉酿枇杷
食材明细:
红豆沙100克,枇杷150克,松子仁250克,樱桃10克,猪油(板油)50克,白砂糖100克,糖桂花5克,淀粉(玉米)25克
豆蓉酿枇杷的做法步骤:
1. 将枇杷顶端削去,剥去皮,挖去核和内膜,口朝上放入盘中;
2. 将猪板油丁和甜豆沙放同一碗中拌和,分别酿入枇杷内;
3. 将几颗樱桃切成末备用;
4. 每只枇杷口的周围,插上松子仁5粒,中间撒一些樱桃末,做成梅花形;
5. 上笼用旺火蒸约15分钟取出,整齐摆入另一只盘内.
6. 将锅置旺火上,舀入清水约150克,加白糖、糖桂花烧沸;
7. 用湿淀粉勾芡,浇在酿枇杷上即成。
小贴士:
枇杷:元代贾铭《饮食须知》提到“小麦勿同粟米、枇杷食”。
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