“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”很多都应该见过这样的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你对美食菜谱感兴趣吗?以下是小编精心收集整理的松仁粽子糖,带给大家。仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
材料A:水麦芽170g 水175g 细砂糖200g 盐1g
材料B:奶油15g 香草粉3g
材料C:松子50g
松仁粽子糖的做法步骤:
1、依次将材料A倒入锅中,以小火搅拌加热均匀。
2、加入材料B拌匀,搅拌加热至130℃离火。
3、将材料C倒入步骤2。
4、拌匀。
5、倒入不粘布上。
6、带上专用手套拉出形状。
7、最后用剪刀剪成粽子形状的糖果,大小1cm即可。
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怎么做粽子糖
粽子糖是最早的中式糖果之一。主要采用蔗糖配之玫瑰花、饴糖、松子仁制成。其形状如间三角粽子形,故取名为粽子糖。
粽子糖坚硬透明,有光泽,可以清晰地看了玫瑰花、松子仁均匀地散布在糖体内,尤如美丽的水晶石,食之甘润,芬芳、可口,有松仁和玫瑰的清香味道。因受气候影响,夏季不宜生产。
原料配方:蔗糖、松仁、干玫瑰花、液体葡萄糖、醋精。
制作方法:
1熬糖方法同花生糖。
2松子仁、玫瑰花必须经过烘烤,否则不得使用,以免松子仁、玫瑰花还潮,倒入糖膏内易使糖反砂。
3冷却熬糖至160℃后倒在装有流动水降温的冷却台上,趁热把松子仁和干玫瑰花撒在糖膏上,并用刮刀来回折叠,糖膏边折叠,边冷却,水分不断蒸发,糖膏逐渐凝成软糖。
4整型:组织人力,速度要快,将软糖放到案台上,分成小块,揉糖,揉成圆条状(注意要保持室温)
5剪糖:用剪刀剪糖,剪糖时应注意每剪一次就要转动一次,剪出的糖不管从哪一面看都是三角形,现在改用机器生产。同样可以剪出三角形。
6包装:待糖充分冷却后包装,以免糖易粘连。
质量标准
色泽:浅黄褐色,透明发亮。
形状:三角形状,无破边、短角,每公斤240~250块
(责任编辑:曾慧)
松仁乌鸡
食材明细:
松子仁40克,乌鸡1只,约900克,猪里脊肉(猪柳)240克,花生油480毫升(炸鸡肉用),生姜4片,大葱2根,高汤480毫升,太白粉(生粉)1茶匙,麻油1茶匙,酱油3汤匙,糖1茶匙,胡椒粉适量,腌料︰,盐1/4茶匙,糖1/4茶匙,酱油1茶匙,绍酒1茶匙,太白粉(生粉)1茶匙
松仁乌鸡的做法步骤:
1.乌鸡剖净,只取鸡腿肉、鸡脯。肉面切十字纹,抹上少许太白粉。
2.猪里脊肉洗净,剁成茸。加入腌料拌腌10分钟。
3.猪肉均匀地平铺于鸡肉上,用刀背轻拍,使其黏合。用手把松子仁轻压在猪肉上。
4.姜、葱放进沙锅。取另一个锅子,下油烧热,放入鸡肉略炸。
5.鸡肉盛出放进沙锅,注入高汤、酱油、糖、胡椒等调料,小火焖至鸡肉变软。
6.焖煮时可将鸡肉取出,切块后继续烹调。还可取出3汤匙汁液,注入另一个锅内,加入太白粉水,煮成芡汁和麻油一起浇在鸡块上。
松仁豆腐
食材明细:
豆腐(北)250克,松子(炒)25克,青豆25克,香菇(鲜)25克,植物油20克,盐3克,香油3克,淀粉(玉米)4克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)5克
松仁豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐切成小块,下入开水锅内,加入精盐、葱姜烧开入味;
2. 捞出豆腐,控水备用;
3. 香菇洗净;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
5. 炒锅注油烧至八成熟,下入松仁炸至金黄色捞出;
6. 青豆煮熟备用;
7. 炒锅注油烧热,下入葱姜蒜末炒香,放入水、豆腐块、松仁、青豆、香菇烧开,用水淀粉勾芡,淋入香油即可。
松仁豌豆
食材明细:
豌豆300克,松子仁100克,玉米(白适量,干)100克,盐2克,味精1克,植物油40克
松仁豌豆的做法步骤:
1. 将鲜豌豆、玉米粒分别放入沸水中煮三五分钟,过凉,捞出沥干水分;
2. 炒锅倒入植物油烧热,放入豌豆粒、玉米粒迅速翻炒;
3. 加盐、味精调匀;
4. 出锅前撒上炒熟的松子仁即可。
小贴士:
玉米(白,干):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量不与牡蛎同食,同食会阻碍锌的吸收。
松仁茄子
食材明细:
大茄子一个,松仁适量,番茄沙司3勺,白糖,淀粉
松仁茄子的做法步骤:
1.松仁炒熟备用;番茄沙司3勺、白糖2勺、清水3勺、淀粉1小勺调匀备用;茄子切成手指大的长条,用少量盐腌10分钟、腌好的茄子挤干水份,加入干淀粉拌匀;
2.锅里放油,待油烧至8成热时,将茄子条放入炸至金黄色捞出;锅里留少许底油,加入调好的料汁烧开再倒入扎好的茄子翻炒均匀出锅装盘,最后撒上松仁大功就告成了。
松仁茼蒿
食材明细:
茼蒿300克,松子(炒)100克,花生油25克,盐3克,料酒10克,鸡精2克,淀粉(玉米)10克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克
松仁茼蒿的做法步骤:
1. 坐炒菜锅,放少许食用油,把松仁放入锅中;
2. 用微火炒,稍见黄颜色,盛出备用;
3. 茼蒿清洗干净,切成小段;
4. 葱、姜切末备用;
5. 坐开水锅,把茼蒿放入迅速烫一下,捞出,控净水;
6. 坐炒菜锅,锅内加食用油,放葱、姜末爆香;
7. 放茼蒿翻炒,放料酒、盐、鸡精,用湿淀粉勾薄欠;
8. 最后放蒜末、撒上炸好的松仁出锅,装盘。
松仁土豆
食材明细:
土豆200克松仁50克鸡蛋2个淀粉适量食用油500克(实耗油50克)精盐3小匙白糖2小匙味精1小匙
松仁土豆的做法步骤:
1.土豆去皮切厚片,用清水冲洗干净;
2.鸡蛋打散,加入精盐、味精、白糖、淀粉调成糊,下入土豆片拌匀,再粘上松仁;
3.锅内倒入油,烧热,放入土豆片,炸至香脆时捞起入盘即可。
注意
色泽美观,香酥可口。土豆片挂糊前应先拍上一点干面粉,以防止松仁脱落。
松仁玉米
食材明细:
玉米粒适量,松仁适量,山药适量,青椒适量,盐适量,白糖适量,鸡精适量
松仁玉米的做法步骤:
第1步锅内放油,油温热后放入松仁翻炒几下;(松仁本来就是熟的,不要炒太久)下入玉米粒一起翻炒
第2步下入山药粒翻炒下入青椒粒翻炒几下后加入盐、鸡精、适量白糖,起锅盛盘即可
小贴士:
玉米中含有大量的钙质,还有丰富的卵磷脂和维生素E等营养素。这些物质有降低胆固醇、防止细胞衰老以及减缓脑功能退化等功效。
玉米松仁
食材明细:
黄瓜,盐,味精,山芋粉,松仁,辣椒
玉米松仁的做法步骤:
1.黄瓜切丁在开水中稍抄去生装起备用。
2.一勺山芋粉中放入少许盐,味精,半碗小碗水调匀备用。
3.支油锅炸香松仁,装出,晾凉,松仁香脆。
4.另起油锅后放入玉米,翻炒数次,再倒如黄瓜,倒入2边用锅铲画圈,见之渐粘即可关火。
5.倒如松仁拌匀即可。
6.辣椒点缀。
小贴士:
重要之极:松仁像炸花生,腰果一样要冷油下锅。小火翻炒。否则后果自负。
松仁菜心
食材明细:
菜心500克,松仁少许。调料精盐1/2小匙,味精1/2小匙,葱油1小匙,油少许。
松仁菜心的做法步骤:
1、起锅烧开适量清水,菜心放在开水里焯一下,捞出冲凉,挤水,备用。
2、菜心切细粒,再挤一次水,待用。
3、将炒锅加少许油,烧至七八成熟,加入松仁翻炒,待松仁炒至微黄有香味溢出时,出锅装盘,待用。
4、将备好的松仁、菜心加精盐、味精、葱油拌匀入味,装盘即成。
材料替换
原料要增加玉米粒,则成松仁金豆菜花。
口味变化
调料酌加红油,则成红油松仁菜心。
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