“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?以下由小编为大家精心整理的“油菜泡菜”,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
油菜600公克,葱4支,蒜泥150公克,姜泥30公克,辣椒粉150公克,糖1大匙,鱼露1大匙,盐1/2大匙,糯米粉1/2大匙
油菜泡菜的做法步骤:
1.油菜洗净切段后,浸泡盐水3分钟,捞出撒少许盐腌至柔软,清洗2次后沥干水分备用。
2.葱洗净切段;糯米粉放入适量水中烧开后放凉备用。
3.糯米水及调味料放入容器中混合拌匀,加入所有材料揉合均匀,密封后冷藏至发酵(1∼2天)即可食用。
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拌油菜
食材明细:
嫩油菜500克,芝麻酱,面酱各少许,酱油,醋,香油各适量。
拌油菜的做法步骤:
1.将嫩油菜摘去根,洗净,顶刀切成1寸长段。再竖切一、二刀,用凉开水洗净,控去水分,放入汤盘。
2.将芝麻酱、面酱倒在碗中,搅拌均匀,浇在油菜上。再把酱油、醋、香油浇上即成。
油菜粥
食材明细:
油菜叶100克,粳米100克。
油菜粥的做法步骤:
先将鲜油菜叶洗净切碎;另将淘洗干净的粳米入锅,加水1000克,用旺火烧开,再转用文火熬煮成稀粥,加入油菜叶稍煮即成。
桃仁油菜
食材明细:
油菜250克,核桃50克,植物油15克,酱油3克,白砂糖3克,香油5克,盐3克,味精1克,淀粉(玉米)4克,大葱5克,姜2克,大蒜(白皮)3克
桃仁油菜的做法步骤:
1. 将油菜洗净,在根部划上十字花刀;
2. 核桃仁拍成碎末;
3. 葱姜蒜切末;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
5. 炒锅注油烧至八成热,放入葱姜末炝锅,放入油菜炒熟,加入精盐炒匀,整齐地码在盘内;
6. 炒锅内注油烧热,下入蒜末炒出香味,加入酱油、白糖、精盐,少许水烧开,用水淀粉勾薄芡,倒入油菜上,淋入香油,撒上核桃仁即可。
小贴士:
核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
炒油菜
食材明细:
油菜400克、花生油、盐、鸡精。
炒油菜的做法步骤:
1、洗净油菜,如果菜芯比较大可以用刀把根部纵向切一刀。沥干油菜里面的水。
2、锅内加油烧热,油菜下锅,注意菜根部抵火旺的锅中心,旺火,慢炒至3分熟,大约需要一分钟。
3、在菜根部洒2/3的盐,翻炒一下,在菜页部洒1/3 的盐,炒匀至6分熟,7分熟的时候加鸡精,最后加蒜起锅。
蚝油菜
食材明细:
生菜,蚝油,葱,姜,蒜,醋
蚝油菜的做法步骤:
1、将生菜择洗干净,控干水分。
2、炒锅内放少许的油,待五成热时放入葱、姜煸出香味来立即放入生菜翻炒。
3、放入蚝油、少许白糖、一点醋、盐、鸡精翻炒出锅即成。
酱油菜
食材明细:
香菜适量,白菜适量,黄豆适量,花生适量,姜适量,葱适量,萝卜适量,八角适量,酱油适量,老抽适量,盐适量,味精适量
酱油菜的做法步骤:
第1步花生清洗干净后,用清水浸泡一夜至泡发黄豆清洗干净后,用清水浸泡一夜至泡发
第2步香菜清洗干净捞出沥干水姜洗净切大片,葱去皮切段,萝卜切片,白菜只留帮子备用
第3步电饭锅里放入花生和适量水,放入姜片和八角慢慢炖煮20分钟后当花生煮熟再放入黄豆煮10分钟,并放入一小勺盐
第4步放入切片的萝卜和白菜帮再放入适量葱段煮10分钟
第5步最后放入香菜,加入适量的酱油,想让颜色深点的加点老抽盖上锅盖煮15分钟后断电,不要着急掀锅,再焖20分钟,20分钟后开锅加少许味精调味(焖一会是为了让原料更入味,要不怎么叫酱油菜)
小贴士:
1、原料的选择完全随自己喜好,有的人还喜欢放海带,不过太后说了最古老的做法就是放这些材料了2、花生要最早煮,煮熟了后再放豆和其他材料,最后放香菜3、老辈子人做酱油菜都是用麦麸做出酱油后再烧菜,咱现在省事了,什么酱油都能买到,想吃口重的多放酱油,口轻鲜味重的就放适量老抽,既上色也不会太咸4、烧酱油菜最好不要放一点油,这样便于保存不易变质,每次吃的时候用干净的筷子挑一些,剩下的可以放很久,天冷的时候,吃一个冬天也可以5、我家用电饭锅烧酱油菜,不糊底煮好后跳到自动保温,耗水少还很方便,用普通锅的时候记得要用小火,防止烧干锅
油菜的功效 油菜的做法
油菜的功效 油菜的做法
油菜的功效
宽肠通便:
油菜中含有大量的植物纤维素,能促进肠道蠕动,增加粪便的体积,缩短粪便在肠腔停留的时间,从而治疗多种便秘,预防肠道肿瘤。主治游风丹毒、手足疖肿、乳痈、习惯性便秘、老年人缺钙等病症。
花蜜功效:
油菜花蜜具有清热润燥,舒张血管,行血破气,消肿散结,和血补身功效,常用于肝胆系统病变患者及脾胃虚弱以及疗疮热疖患者。
解毒消肿:
油菜中所含的植物激素,能够增加酶的形成,对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用,故有防癌功能。此外,还具有促进血液循环,增强肝脏的排毒机制,对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
美容保健:
油菜中含有的维生素C、胡萝卜素是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养物质,常食具有美容作用。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高,一个成年人一天吃500克油菜,其所含钙、铁、维生素A和C即可满足生理需求。另外油菜还有助于增强机体免疫能力。
降低血脂:
油菜为低脂肪蔬菜,且含有膳食纤维,能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合,并从粪便中排出,从而减少脂类的吸收,故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀、散血消肿的作用,可用于孕妇产后淤血腹痛以及治疗疖肿、丹毒。
油菜的做法
凉拌油菜的做法:
嫩油菜500克,将油菜梗、叶分开后洗净,切3厘米长段,沥干水,入滚水中煮熟,捞出沥水装盘,以麻油、精盐拌食。此菜鲜腴爽口,具有宽肠通便,降糖之功,糖尿并便秘患者均应常食。
清炒油菜的做法:
油菜500克,洗净切成3厘米长段,锅烧热,下菜油,旺火烧至七成热时,下油菜旺火煸炒,酌加精盐,菜熟后起锅装盘。本菜具有活血化瘀,降低血脂的作用,适宜于高血压、高血脂等患者食之。
香菇油菜的做法:
香菇洗净,然后用小刀刻出如图的花纹。油菜清洗干净,比较大的改刀成小朵。姜、蒜切成末,泡椒切成小圈。半碗水加入生抽、米醋、蚝油、淀粉,调成汁待用。锅里加入适量水,加入适量食盐和香油烧开,放入油菜焯水约一分钟。焯好水的油菜盛出,摆盘备用。锅里加入适量油,爆香姜蒜末,加入香菇、少许盐,翻炒。加入调好的汁,一边煮一般翻动香菇,汤汁浓稠的时候加入泡椒。将焖煮好的香菇盛入摆好油菜的盘子里,香菇油菜就做好了。
泡菜
食材明细:
圆白菜400克,青椒400克,四季豆400克,黄瓜400克,莴笋400克,花椒12克,大葱75克,姜25克,盐100克,白酒15克
泡菜的做法步骤:
1.卷心菜、青椒、四季豆、黄瓜、莴笋均择洗干净;大葱、姜分别洗净,大葱切段,姜切块。
2.锅内放入清水2500克,加入花椒包、葱段、姜块、精盐,烧开锅后倒入坛内冷却待用。
3.卷心菜掰成大块;青椒切成块;黄瓜、莴笋均切成6厘米长的条;豆角用开水烫熟待用。
4.全部原料放入花椒水内泡上,淋入白酒,盖上盖,夏季2天可食用冬季7天左右即可食用。
小贴士:
如泡菜吃完,再继续泡,可把原汤见开,冷却后继续使用;圆白菜又称卷心菜。
沙锅油菜
食材明细:
油菜心500克,火腿30克,猪肝30克,竹笋25克,鸡肉50克,虾米15克,盐8克,味精2克,黄酒10克,猪油(炼制)30克
沙锅油菜的做法步骤:
1. 将油菜心去掉上部松散菜叶,削成箭状(约6.5厘米长),菜顶头划一十字刀,备用;
2. 炒锅置旺炎上,放猪油,烧至四成热,将菜心放入滑油;
3. 见菜叶呈翠绿色时,用漏勺捞起菜叶,沥去油;
4. 火腿、猪肝、竹笋、鸡肉分别切片;
5. 将菜头心头向外,叶朝里,沿沙锅边排成圆形,再将火腿片、猪肝片、笋片、鸡片排成圆形盖于菜边上,露出菜头;
6. 中心缀以虾米,再加盐、黄酒、味精及鸡汤,上火烧沸;
7. 即移至温火上炖15分钟,淋上适量猪油即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约500克,鸡汤约500克。猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
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