“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“广东裹蒸粽(2)”,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
主料:长糯米1斤绿豆仁1/2斤五花肉,干莲子,栗子,蛋黄,鸡肉各适量香菇约20朵叉烧肉适量烤鸭切块适量荷叶5~7张粽叶20~30张米酒3大匙酱油3大匙盐1小匙酱油3大匙
广东裹蒸粽的做法步骤:
(1)荷叶用热水煮5~6分钟,洗净,粽叶泡软洗净沥干备用。
(2)长糯米泡1小时,绿豆仁泡半小时,干莲子泡1小时备用。
(3)将鸡肉、五花肉和香菇用腌料一起腌半小时。
(4)叉烧肉切丁,连同糯米及调味料一起拌匀。
(5)取1张荷叶,上面铺4张粽叶,舀4大匙的米,再加上2大匙泡好沥干的绿豆仁、一块五花肉、一块鸡肉、2~3朵香菇,还有蛋黄、栗子、烤鸭等,再舀上2大匙绿豆仁,最后再铺上4大匙的米,然后包起来用棉绳绑好,放入开水中煮3小时即可。
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广东烤鸭(2)
食材明细:
鸭腿1只,刷料:麦芽糖70克,白醋45克,冷开水30克,腌料:盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,肉桂粉撒一点点,陈皮粉撒一点点,沙姜粉撒一点点,胡椒粉撒一点点,洋葱末1茶匙,酒1茶匙,蒜末1/2茶匙,八角1/2粒,芝麻酱少许,蚝油少许,甜面酱1/2茶匙
广东烤鸭的做法步骤:
step1:鸭腿洗净擦干水分,用滚开的水淋鸭皮,再将水分擦干;
step2:将腌料搅拌均匀,均匀抹在鸭腿上进行腌制半个小时;
step3:将外皮刷料,小火煮匀,将鸭腿上的鸭皮部分用厨房纸巾擦干净,将外皮刷料均匀的涂抹在鸭皮上,放在烤盘架上吹风至表皮干;
step4:将鸭腿放入烤箱,220度,30分钟左右,中间翻面几次,最后鸭皮朝上,上色后出炉。
step5:出炉放凉后,再剁块即可;
小贴士:
腌料中的肉桂粉、陈皮粉、沙姜粉、胡椒粉分量一定不能多,原方中整鸭用的量也就1/5茶匙,这就一条鸭腿,所以只要一点点就好了;
腌制的时间长些,入味更好。
吃完了,感觉剔骨了,可能更容易入味,而且切着也方便,下次试试。
广东泡菜(2)
食材明细:
白萝卜1/2条,红萝卜1/2条,小黄瓜3条,盐2大匙,白醋4大匙,糖3大匙
广东泡菜的做法步骤:
1.白萝卜、红萝卜分别去皮洗净,切成1×3公分之条状,备用。
2.小黄瓜洗净去头尾剖成4条,再切成1×3公分之条状,备用。
3.将作法1的红、白萝卜条及作法2的小黄瓜条一起放入容器中均匀混合后,用盐腌约20分钟,至稍微软后,即用水沖洗净去除盐,并沥干水份。
4.将作法3放入白醋及糖一起腌拌至入味即完成。
红麴养生粽(北部蒸粽)
食材明细:
材料:长糯米1斤,红麴米2大匙,脆笋片1杯,萝卜干1杯,香菇10朵,姜末2大匙,五花肉12两,南瓜6两,熟竹笋1根,油葱酥1杯 调味料: 红麴酱2-3大匙,胡麻油5大匙,酱油2大匙,白胡椒粉1小匙,胡椒粉适量 *洗净粽叶20叶,粽绳10条
红麴养生粽(北部蒸粽) 的做法步骤:
1.先将南瓜连皮切成10大块后放入碗中,再加入半小匙盐拌匀;竹笋纵向切片;五花肉去皮后切成20片备用 2.长糯米先洗净,再加入红麴米和4杯水浸泡2小时以上后,沥干水份放入蒸锅中蒸5分钟,再将糯米饭翻松后,加入南瓜块蒸至熟透备用 3.锅中烧热1大匙油,先炒香萝卜干,再加入半小匙白胡椒粉炒香后先盛出备用,再倒入胡麻油和香油烧热,放入脆笋片炒香后盛出备用 4.接着爆香姜末后,放入熟竹笋略微煸炒,再加入香菇炒香,然后放入肉片炒至表面变色,再倒入酱油炒香后,加入1杯水和油葱酥炒香煮匀,再夹出香菇和竹笋片备用 5.然后倒入红麴酱炒香,再将肉片夹出后,放入红麴糯米饭翻炒至水份快要收干,再加入白胡椒粉翻拌均匀后熄火备用 6.取2片粽叶相叠后折成杓状,先填入1大匙红麴糯米饭,再摆入香菇、肉块、南瓜块、萝卜干、脆笋片和竹笋后,盖上1大匙红麴糯米饭 7.再将粽叶包合并以粽绳扎出粽腰,然后移入蒸锅中蒸10分钟即可完成 厨师叮咛: *红麴米不需先洗净,直接和长糯米一起浸泡即可 *浸泡糯米时,可放入结冰的宝特瓶保持低温,以免天气太热造成水温升高使红麴米发酵 *粽料前处理:香菇泡软,萝卜干洗净后拧干,脆笋片放入冷水锅中煮至酸味散出再洗净 *蒸糯米时,可用汤匙拨出几个孔洞增加蒸气循环
广东特色早餐(蒸肠粉)
食材明细:
主料:澄粉100G
辅料:玉米粉20G,粘米粉30G
广东特色早餐(蒸肠粉)的做法步骤:
1,把所有粉料拌到一起,用适量白凉开水调好,(水的份量我是按感觉加的,先蒸一条,觉得太稠了可以再加点水)
2,蒸盘抹干水份先放锅里蒸一下(10秒左右就行)
3,在盘里抹上油,加入一勺的材料,然后大火蒸1分钟,
4,打开盖子,看到起大气泡就是熟了,然后取出,趁热把肠粉卷起,放到盘子上
5,吃多少就做多少,做完了就可以切段,淋上上好的酱油和香油就可以吃了
6,我一个人一次能吃2-3条,我家老公厉害,他能吃5-6条,,(图中是三条的份量)
7,还可以按口味的加入肉末、葱花和鸡蛋,既好吃又营养,(这是我儿子最喜欢吃的鸡蛋肠)
小贴士:
1、蒸的时候盘子是直接放水面上蒸的,不要用蒸架,这样熟得快,
2、倒入材料前必须抹上一层油,这样肠粉就不会沾盘子,
3、加水的时候先从少量加起,觉得稠了再加水,当然,如果过稀了也是可以加邓面的,
粽叶粉蒸排骨
食材明细:
肋排,盐,酱油,蚝油,鸡精,糯米,胡椒粉,粽叶
粽叶粉蒸排骨的做法步骤:
1.肋排斩小段;
2.把排骨用盐,酱油,蚝油,鸡精腌上半小时;
3.糯米碾碎撒少许盐和胡椒粉拌匀;(我的是公公给我用大碾子磨的,超市里现在一般都有现成的蒸肉米粉)
4.拿一块排骨到糯米碎里面滚一下,粘满糯米粉后取一片粽叶卷起,拿线扎好;(可以买韭菜来扎的,偶是懒得出门,就拿毛线扎上了,嘿嘿~)
5.摆入蒸栏里上锅大火蒸一个小时就可以了。
小贴士:
淋的汁就是少许酱油几滴香油兑点点开水哈~ 淡淡的粽香,软糯糯的,挺适合偶现在的状况,中午管它的牙痛也干掉不少~~~ 相信小朋友和老人家一定会很喜欢的~没有粽叶可以换荷叶,没有荷叶就直接拌了蒸应该也是很不错滴哈~ 做食物不要太注重章法,偶的厨房偶做主,想怎么弄就怎么做吧~好吃就是硬道理哈~
粽香蚝油蒸排骨
食材明细:
肋排适量,棕叶适量,蚝油适量,淀粉适量,料酒适量,姜丝适量
粽香蚝油蒸排骨的做法步骤:
第1步肋排洗净沥干水份,用一小勺料酒和一大勺蚝油和少许姜丝拌匀。再加入少许淀粉拌匀,量以能薄薄的包裹在排骨表面为宜(这里我加了平平的一汤匙)。
第2步充分拌匀后,用棕叶垫底,把排骨铺在棕叶上。包起来,用牙签固定。
第3步上锅大火蒸20分钟即可。
小贴士:
1. 棕叶如果是干的,那么需要提前用水泡软泡开再用。2. 想要排骨嫩,首先得选一块肥瘦相间的排骨,全部是瘦肉的排骨,做出来会柴。其次是在把调料拌匀后,在排骨表面包裹上薄薄的淀粉拌匀再蒸,蒸好的排骨会特别嫩。淀粉的量控制好,能均匀的包裹在排骨表面薄薄一层就好。3. 蚝油是味道比较全面的一种复合调味料,有咸味和鲜味,所以我没再另外放盐和鸡精。如果你口味比较重,可以酌情加盐或者其它调味料。
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