红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?小编陆续为大家整理了蚕豆饼,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
蚕豆,糯米粉,粘米粉,玉米粒,小葱,盐,蚕豆泥
蚕豆饼的做法步骤:
1、把蚕豆水煮熟沥干后碾成泥,有点颗粒没关系。
2、配料加糯米粉、粘米粉,自己剥的玉米粒,小葱和盐。
3、蚕豆泥、糯米粉和粘米粉的比例也是2:2:1(粘米粉还可以略少点),视蚕豆淀粉多少定的样子。
4、玉米粒一把半的样子, 总之最后的面团不要太硬就可以。
5、面团分成若干份,压成圆形状后,小火两面煎黄就可以吃了。
小贴士:
也可以这样蒸着吃,更显嫩绿些,不过蒸着吃的话它会可能比较黏容器,所以容器抹上油才好。
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冬笋蚕豆
食材明细:
冬笋200克,蚕豆150克,植物油20克,料酒15克,淀粉(玉米)4克,盐3克,味精2克
冬笋蚕豆的做法步骤:
1. 将冬笋去皮洗净,切成小斜刀滚刀块,蚕豆洗净;
2. 炒锅注油烧至七成热,下入冬笋、蚕豆炸片刻,捞出控油;
3. 炒锅注油烧热,放入冬笋、蚕豆、精盐、料酒、水烧开,盖盖略焖,用水淀粉勾芡,撒入味精即可。
小贴士:
蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
葱油蚕豆
食材明细:
生鲜蚕豆4-5斤,葱1把,油2勺,盐少许
葱油蚕豆的做法步骤:
第1步边看soap剧,边开剥咯!如果喜欢,可以再剥一层衣哦! 我就烧热锅,注油,爆葱,下蚕豆翻翻,一碗开水懵懵,撒盐, 出锅咯!
小贴士:
现在时至新鲜蚕豆上市季节!尝尝鲜喽!和雪里蕻辣椒炒更重口味些, 如果你喜欢的话!
爆炒蚕豆
食材明细:
蚕豆500克,植物油15克,白砂糖5克,盐3克,大葱5克
爆炒蚕豆的做法步骤:
1. 将蚕豆去皮洗净;
2. 炒锅注油烧热,放入蚕豆炒至裂开,加白糖、精盐、葱末翻炒均匀即可。
小贴士:
蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
麻辣蚕豆
食材明细:
蚕豆500克,盐5克,味精1克,白砂糖5克,料酒5克,辣椒粉15克,大葱5克,花椒粉10克,花生油35克,香油5克
麻辣蚕豆的做法步骤:
1. 将蚕豆剥去皮,洗净后放入锅内,加冷水,煮酥后捞出待用;
2. 锅上火,将蚕豆放入烤干水分;
3. 锅内加入花生油、盐、料酒略炒一下;
4. 加入白糖、辣椒粉再炒几下,撒上花椒粉、味精、大葱;
5. 淋上香油,炒匀后起锅装盘即可。
小贴士:
蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
拌蚕豆
食材明细:
蚕豆500克,盐8克,味精2克,白砂糖5克,香油2克,姜5克
拌蚕豆的做法步骤:
1. 先将蚕豆粒用水洗净;
2. 控净水放碗内,上屉隔水蒸熟,取出晾凉放入盘内;
3. 把精盐、味精、白糖、麻油、姜末放蚕豆粒上,吃时拌匀即可。
小贴士:
蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
吉利豆饼
食材明细:
豆腐(北)300克,香菇(鲜)25克,青豆25克,胡萝卜25克,小麦面粉40克,淀粉(玉米)10克,花椒2克,酱油5克,盐5克,味精3克,姜10克,五香粉1克,植物油150克
吉利豆饼的做法步骤:
1. 豆腐沥净水,搅成细泥;
2. 加花椒水5克、精盐3克、味精2克及五香粉、面粉搅匀;
3. 香菇、胡萝卜切成小丁;
4. 勺内加油烧五成热,将调好的豆腐泥挤成丸子放入勺内,用手按成小饼;
5. 用小火慢慢煎制,两面呈微黄色时装盘;
6. 勺内留底油,入姜末、青豆、胡萝卜丁、香菇丁略炒;
7. 加入花椒水及花椒水、酱油、精盐、味精、姜末、五香粉、素汤慢慢放入豆腐饼烧开;
8. 用湿淀粉25克(淀粉10克加水)勾薄芡,淋入明油,大翻勺拖入盘内即成。
小贴士:
1. 此款也要求菜形整齐、美观;2. 有三个关键:下土豆饼时小心点,别乱了;3. 勾芡时也不要把土豆饼翻乱;4. 最后装盘时,菜谱用的是“拖”字,即慢慢溜进盘里,还是不要散乱。5. 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。6. 本口有油炸过程,需备植物油约500克。
拔丝蚕豆
食材明细:
蚕豆500克,芝麻15克,小麦面粉50克,猪油(炼制)150克,白砂糖150克
拔丝蚕豆的做法步骤:
1. 把鲜蚕豆粒用开水发一下,捞出控净水;
2. 放面粉中滚上一层面粉,放入六成热油中炸呈金黄色捞出控净油;
3. 锅内放少许油或水,倒入白糖熬浆;
4. 能拔出丝时倒入炸好的蚕豆,将锅离开火口;
5. 边颠锅边撒芝麻,挂好浆,再撒青红丝即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约750克。蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
炒蚕豆
食材明细:
蚕豆400克,冬菜25克,冬笋50克,酱油5克,味精3克,料酒10克,淀粉(玉米)5克,盐3克,花生油50克,姜2克,白砂糖3克,香油10克
炒蚕豆的做法步骤:
1. 将鲜蚕豆剥去皮;
2. 冬笋洗净,切丁;
3. 冬菜、姜均切末;
4. 将酱油、料酒、味精、精盐、白糖放入碗内,兑成调味汁,待用;
5. 锅上火,注油烧热,下姜末炝锅,煸炒出香味,下冬菜、蚕豆、冬笋丁;
6. 煸炒片刻后,下入兑好的调味汁,添适量高汤,用湿淀粉勾芡,淋入香油,炒匀,即可出锅装盘。
小贴士:
蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
凉拌蚕豆
食材明细:
蚕豆500克,酱油10克,味精2克,盐10克,白砂糖10克,香油5克
凉拌蚕豆的做法步骤:
蚕豆剥去荚壳,再剥去蚕豆的皮,洗净投入沸水锅内煮熟,取出放入盆内晾凉,加入精盐、酱油、白糖、香油和味精,拌匀装盘即成。
小贴士:
蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
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