“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?以下是小编精心收集整理的韩式辣椒酱,带给大家。供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
A.糯米粉60公克,水50cc,B.味噌50公克,细砂糖20公克,辣椒粉20公克,C.醋1/2小匙,酒1/2小匙,盐1/2小匙
韩式辣椒酱的做法步骤:
1.将材料B混合均匀备用。
2.糯米粉与水混合揉拌成糰,分成2等分压扁平。
3.烧开一锅水,把扁平面糰一一放入煮至浮起,再煮2分钟捞起,趁热加入作法1.,充分搅拌后再加入材料C,搅拌均匀即可。
用途:做为各式料理炒、拌、沾之基底,应用广泛。
备註:完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的,随发酵时间愈久,颜色愈深,味道愈香醇。
97Msw.com相关知识
韩式萝卜泡菜(辣椒酱版)
食材明细:
主料:白萝卜750克,韭菜一小把
辅料:韩式辣椒酱100克,盐1.5勺
韩式萝卜泡菜(辣椒酱版)的做法步骤:
1,萝卜洗净,切成约1-2厘米的块。
2,将切好的萝卜加入1.5勺盐,搅拌均匀,放置1个半小时。
3,将韭菜择洗干净后切成小段。
4,萝卜腌制1个半小时后将析出的水份倒掉,萝卜过凉开水沥干,加入韭菜,辣椒酱。
5,将萝卜,韭菜和辣椒酱搅拌均匀,装入容器中密封,室温静止一天,再放入冰箱保存,第三天就可以食用了。
小贴士:
1.不同牌子的韩式辣椒酱味道会有差别,使用量上可以参考说明,拌匀后试一下味道,按照自己的口味进行调整。
2.这里使用的辣椒酱因为调料配料都包含齐全了,所以没有额外再加蒜蓉和姜末这些配料。
越式辣椒酱
食材明细:
水4大匙,盐1/2小匙,砂糖1大匙,红辣椒3根,蒜头5颗,黄豆瓣1大匙
越式辣椒酱的做法步骤:
1、将所有材料放入食物调理机搅拌均匀即可。
2、用途:调制于各式沾酱或加入菜餚中料理。
辣椒酱
食材明细:
辣椒(青、尖)3500克,大豆500克,辣椒(红、尖、干)1500克,植物油250克,香油100克,酱油250克,姜250克,盐250克,芝麻200克
辣椒酱的做法步骤:
1.将两种辣椒剁碎,黄豆炒香磨成粉,芝麻炒香压碎,生姜切成末。
2.然后在锅内放入少量食油,把辣椒倒入炒几分钟后,把调料拌入再炒2分钟左右,起锅装缸密封。
怎样做辣椒酱?辣椒酱的做法
辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品,各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。下面本网站为大家推荐两种辣椒酱的做法。
油泼辣子的做法
油泼辣子是陕西的一道名吃,西北人几乎一日不可无此物。陕西油泼辣子是由陕西红线椒制成,香味浓郁,油色红而清,辣椒色红,辣味突出,最适合搭配各种面食或制作凉菜。
制作小贴士:
基本的油泼辣子做法非常简单,但对火候的要求很高。
1、干辣椒磨碎成辣椒籽大小的碎片,将食用油加热至八成热,淋入辣椒末即成。
2、根据口味爱好,可以在辣椒末中加入其他香料和调味料,这样可以制成味道不同的油泼辣子。
蒜茸辣酱的做法
蒜茸辣酱顾名思义,是一种添加了蒜茸的辣酱,它的颜色呈深橘红色,可见大量辣椒小块和蒜茸颗粒。品尝起来蒜香浓郁,酸甜适口,辣度很低,接受度较高,非常适合佐餐做蘸料。也可以在炒菜时先用热油爆香,然后加入新鲜食材炒制。
制作小贴士:
制作蒜茸辣酱,将新鲜辣椒和大蒜用搅拌机搅打成合适的大小,加入适量的白酒和盐等调料,放入密封容器储存1个月即可。
蕃茄辣椒酱
食材明细:
腌渍辣椒150公克,熟透的红蕃茄250公克,蒜头20公克,姜10公克,冷开水50cc,盐10公克,白醋2大匙,细砂糖4大匙,沙拉油200cc
蕃茄辣椒酱的做法步骤:
1.将蒜头切末、姜切未备用。
2.取一锅将水煮沸备用。
3.在蕃茄上轻划一刀后放入作法2的沸水中,汆烫30秒后沖冷水去蒂及皮备用。
4.将作法3的蕃茄与腌渍辣椒、姜末、冷开水、盐一起放入果汁机绞碎。
5.另起一锅放入沙拉油,让锅热至约60℃后放入蒜末用小火略爆香。
6.将作法4的辣椒泥及白醋、细砂糖放入作法5的锅中以小火熬煮约5分钟至浓稠状即可。
萝卜辣椒酱
食材明细:
萝卜干60公克,鲜辣椒100公克,豆豉30公克,蒜头70公克,沙拉油180cc,盐1茶匙,鸡精粉1/2茶匙,细糖1茶匙
萝卜辣椒酱的做法步骤:
1.鲜辣椒、萝卜干洗净沥干水份后切成末;豆豉、蒜头切末备用。
2.起一锅将作法1的萝卜干末放入锅中,以小火炒至水份干后装盘。
3.另起一锅放入沙拉油,烧热至约60℃后,放入作法1的蒜末以小火爆香。
4.加入作法1的辣椒末、豆豉及作法2的萝卜干末,以小火持续炒约3分钟。
5.最后加入将盐、细糖及鸡精粉调味,再炒约2分钟即完成。
肉末辣椒酱
小编比较能吃辣,平时吃个面条都喜欢拌点辣椒酱,外面卖的罐装辣椒酱味道虽好但是不知道用的都是什么材料,还是自己做的肉末辣椒酱最是好吃。
【材料】
黄豆酱250克肉末200克二荆条辣椒50克干香菇8个
【调料】
大葱100克姜40克花椒8克盐少量油适量酱油适量
【步骤】
1、准备好所需要的材料,黄豆酱肉末辣椒香菇大葱姜花椒。(黄豆酱忘放进去了)
2、辣椒剪碎。(也可以把辣椒烤干捏碎,最好不要用料理机打,那样会打的太碎,有一些块状的辣椒味道更好。)
3、泡发好的香菇切碎,姜葱切碎,姜葱尽量切得碎一点。
4、花椒打碎。(花椒打碎主要是为了吃的时候不会吃到花椒颗粒,可以直接用料理机打碎,也可以烤干或炒干以后擀碎。)
5、锅里加入油,全程用中小火和小火炒。(油的用量是我们平时炒菜的2-3倍)
6、先倒入姜,炒出香味儿。(最好的把姜炒的有点干没有水份,这样吃的时候就不会吃到姜的颗粒)
7、倒入葱炒出香味。(也可以先把肉末炒散,再到入葱,看个人喜欢。)
8、再倒入肉末炒散,炒匀。
9、肉末炒散后再倒入香菇炒匀。
10、加两滴酱油和比炒菜少一半的盐,炒均匀。(黄豆酱本身是咸的,盐尽量不要加多,加一点主要是为了提提味。)
11、倒入辣椒、花椒翻炒,如果觉得锅里太干可以淋上一点油,全程不要加水。
12、翻炒至辣椒有点出红油的感觉,所以这里要多炒一会儿。
13、加入黄豆酱翻炒,加入黄豆酱后容易粘锅,炒的时候铲子一定要从底部铲起,可以炒一会关一会儿火,再炒一会儿再关一会儿火,炒至黄豆酱与锅里的料融合成粘稠状态即可。
14、散入白芝麻。
15、翻炒均匀
16、盛入无油无水干净的容器里密封保存。
【小提示】
1、我这里用的是二荆条干辣椒,没有也可以用干的尖辣椒。
2、全程用中小火和小火炒,最开始炒姜、葱、肉末时用中小火,到最后就一直用小火了。
3、全程不要加一点水,如果觉得太干,可以再淋上一些油。
4、密封保存放2-3星期没什么问题,如果天热最好还是密封了放冰箱保存。
小编有话说:以上就是小编教大家做的肉末辣椒酱,自己做的辣椒酱料足,味道更香更好吃。
辣椒酱怎么做好吃 辣椒酱
辣椒酱
不知道什么时候开始,外面的辣椒不怎么辣了,在外面吃顿饭,比如点个水煮肉片,看起来红红的辣辣的,很诱人的样子,结果夹起一块吃,简直就是从天堂到地狱,一点都不辣,不
食材配方
主料:
辣椒
纯净水
盐
白酒
蒜
做法 共16个步骤
1.准备好一斤辣椒
2.准备几颗蒜头
3.辣椒去头洗净,沥干
4.蒜头剥好
5.辣椒切段
6.称适量盐
7.将盐撒在辣椒上
8.搅拌均匀
9.加入少许高度白酒
10.加入蒜头,再次搅拌均匀
11.密封好,放入冰箱腌制24小时
12.取出,这时辣椒有点软了
13.放入料理机中,再加入适量纯净水
14.搅拌成泥状
15.再逐量用研磨器研磨精细
16.这是最后研磨好的,这个研磨得还可以
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