“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的脆豆腐(3),可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
主料:豆腐干400克,
辅料:鸡蛋50克,青椒50克,辣椒(红,尖,干)50克,小麦面粉200克,
调料:酱油5克,味精3克,胡椒粉3克,辣椒酱10克,花生油40克
脆豆腐的做法步骤:
1.将每块豆腐干切成6片;
2.将鸡蛋打散,放入酱油、精盐、胡椒粉、辣椒酱拌匀;
3.将青、红椒洗净放开水中焯一下;
4.豆腐干片放入加调料的鸡蛋液中,每片再滚上一层面粉;
5.平底锅内的油烧热,放入滚上面粉的豆腐干片,逐个炸呈金黄色捞出装盘,放青红椒即可。
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脆炸大肠(3)
食材明细:
主料:猪大肠1000克,
辅料:蚕豆淀粉8克,
调料:丁香5克,麦芽糖20克,陈皮5克,白醋10克,料酒5克,醋10克,赤砂糖15克,白皮大蒜5克,盐5克,小葱5克,姜5克,辣椒(红,尖,干)5克,花椒3克,花生油80克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,番茄酱15克,桂皮5克,[口急]汁(粤语)15克
脆炸大肠的做法步骤:
1.将猪大肠用盐或明矾擦洗干净,除去粘液污物;
2.将大肠光滑面翻在外面,先用开水焯过,再洗干净;
3.然后用清水煮至软烂,捞出,控去水分;
4.炒锅用旺火烧热,下油少许,放姜葱爆香,溅料酒,放沸水、盐、香料(用布包裹),滚1小时,下猪大肠卤入味,捞出控去水分;
5.把饴糖(麦芽糖)用开水溶解,加醋(浙醋)调匀,涂在猪肠上,挂起晾干水分;
6.炒锅用旺火烧热,下入花生油,烧至五成热,放大肠外至色红,捞出,切块上盘;
7.中火烧热炒锅,下油少许,放蒜泥、辣椒末,葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、[口急]汁煮溶,用湿淀粉勾芡,加包尾油拌勺便成佐料;
8.烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
彩色脆豆腐
食材明细:
脆豆腐1条,荷兰豆适量,胡萝卜适量,玉米(按自己喜好来)若干,盐适量,鸡精适量,白胡椒粉适量
彩色脆豆腐的做法步骤:
第1步所有原料全部切成丁备用。炒锅热油,先下玉米和胡萝卜翻炒片刻(加点水)。
第2步加入荷兰豆一同炒制,同时加点水,把荷兰豆和其他原料焖煮三分钟,把荷兰豆煮至熟。加入脆豆腐翻炒片刻,调入盐、鸡精、白胡椒粉。(这菜一定要加白胡椒粉,整个味道能提升不少哦)
第3步最后调入水淀粉勾薄芡即可。
小贴士:
荷兰豆好吃,可是一定要煮熟才能食用。厦门有一定工厂的食堂曾经发生过食物中毒事故,究其原因就是荷兰豆为了好看,翻炒几下就马上出锅,荷兰豆中的皂甙毒素没有被破坏,导致工厂的工人食用后集体食物中毒。(荷兰豆豆荚中含皂甙,对消化道有强烈刺激性,可引起出血性炎症,并对红细胞有溶解作用。但加热到100℃,经烧熟煮透,即可破坏毒性。此外,豆粒中含红细胞凝集素,具有红细胞凝集作用,如果加热不透,毒素不能被破坏,亦可引起中毒。荷兰豆中毒的潜伏期为30分钟至5小时,多数为2~4小时,中毒主要表现为消化系统和神经系统症状,可出现上腹部不适或胃部烧灼感,腹胀,恶心呕吐,腹痛、腹泻,重者可呕血,头晕,头痛,四肢麻木。)
麻婆脆豆腐
食材明细:
豆腐(北)300克,猪肉(肥瘦)150克,油菜150克,豆瓣酱10克,大蒜(白皮)5克,大葱5克,淀粉(豌豆)10克,酱油10克,白砂糖5克,香油5克,胡椒粉2克,植物油50克
麻婆脆豆腐的做法步骤:
1.先将汁料中的所有材料(酱油10克、白糖5克、淀粉5克、香油5克、胡椒粉2克、水适量)混合拌均,制成汁料,备用。
2.猪肉剁烂;小棠菜切半后清洗干净;大蒜剥去蒜皮拍碎剁成蒜茸;葱洗净切成葱花。
3.豆腐横切一寸厚,吸干水分,黏上生粉5克,放入热油中炸脆,排在碟上。
4.锅中烧油20克,用慢火将豆瓣酱、蒜茸和猪肉爆香,再倒入制好的汁料,炒至猪肉熟透。
5.撒入葱花,将肉酱盛在脆豆腐上即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油300克左右小棠菜就是油菜。
炸脆豆腐
食材明细:
豆腐(北)300克,鸡蛋50克,小麦面粉30克,面包屑30克,番茄酱25克,椒盐3克,植物油40克
炸脆豆腐的做法步骤:
1. 豆腐切成丁,一颗颗沾上面粉;
2. 沾完面粉,裹上蛋液;
3. 全部的豆腐再裹上面包屑;
4. 油锅烧热,以小火五六块地陆续放入油锅,炸至金黄色即可,捞起沥干就完成了。
小贴士:
调味料可以依喜好准备多种变化,如蒜蓉,番茄酱,胡椒粉等,都很美味。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【豆腐两吃】。椒盐脆豆腐 & 糖醋脆豆腐(1)
食材明细:
主料:锅烧豆腐一块
辅料:食用油适量
配料:辣椒粉适量,花椒粉适量,盐适量,味精适量,白糖2勺,醋3勺,六月鲜酱油1勺,水淀粉2勺
【豆腐两吃】。椒盐脆豆腐 & 糖醋脆豆腐的做法步骤:
1,锅烧豆腐一块,冲洗干净表面,控干水分。
2,切成厚薄均匀的小方块。
3,锅内倒入适量底油,将豆腐平铺在锅底,先煎黄一面。
4,再翻面煎另一面,侧面记得也要煎一煎哟!豆腐的每一面都煎的金黄金黄的,就可以盛出锅了。
5,按白糖2勺、醋3勺、盐半勺、六月鲜一勺,清水一勺、干淀粉一勺的比例调成糖醋汁,锅子留一点儿底油,烧热后将糖醋汁倒入。
6,转大火,当汁子收浓后,将煎好的豆腐块倒入,拌匀,让每一块豆腐都均匀裹上糖醋汁即可,关火,
7,装盘,上桌,趁热吃!
8,椒盐口味:花椒粉+辣椒粉+少许盐混合
9,炸好的豆腐蘸着吃~~
小贴士:
个人觉得两种味道都好吃,各有各的好,说不上更爱哪一个……难以取舍。
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