“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你对菜谱有深入的研究吗?以下是小编为大家收集的“紫心水晶月饼”欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
澄粉70克,生粉10克,糯米粉20克,糖粉10克,盐少量,紫番薯,猪,白糖,黄油
紫心水晶月饼的做法步骤:
1.月饼馅制作:番薯切片蒸熟,捣成泥,加入适量白糖和黄油拌匀。
2.水晶皮制作:将各种材料混合,冲入沸开水,边冲边搅,搅匀后盖上闷一会儿;加一点猪油将面团揉至光滑。
3.面团分剂子,包入馅,搓圆,扑点粉,压模成型。上锅蒸熟,大火10分钟即可。
小贴士:
吃月饼的小知识 首先是一次不要吃太多,把月饼切成小块,和亲友们分食,既能多品尝一些不同口味,还能感受与家人朋友欢聚一堂的乐趣和气氛,同时又避免了摄取过量脂肪和糖分。 其次吃月饼的同时饮茶可以解油腻、助消化。
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水晶月饼
食材明细:
新良水晶粉100g,水125g,麦芽糖浆105g,馅料适量
水晶月饼的做法步骤:
第1步准备原料;新良水晶粉100g倒入容器中;
第2步倒入125g水;搅拌均匀(水晶粉面糊);
第3步麦芽糖浆105g倒入奶锅中煮沸;煮沸的麦芽糖浆倒入水晶粉面糊中搅拌均匀;
第4步倒入容器中;覆盖保鲜膜;
第5步准备烧开的沸水;放入煮沸的开水笼屉中(开水上锅);大火煮25分钟;
第6步准备馅料可以根据自己模具大小准备;(馅料:皮=1:1)煮熟的水晶皮,自然晾凉;分割自己所需的水晶皮重量(馅料:皮=1:1)直接按压拍扁,包入馅料;
第7步水晶皮均匀的包裹住馅料;放入模具中;
第8步手均匀的按压下去即可;要尽快食用哦!
第9步放入冰箱冷藏口感更佳!
小贴士:
1.使用白色透明的麦芽糖浆;2.手揉水晶粉容易出现小气泡;尽量避免使用手揉;更多烘焙美食,关注“良润烘焙”公众号,相互学习、交流!
水晶虾仁月饼
水晶虾仁月饼是广式风格的一款月饼,灵感来源于水晶虾饺。皮儿晶莹洁白,净透见瓤,里面虾仁粉嫩的颜色微微透出来,娇艳欲滴。吃过水晶虾饺的都知道这晶莹剔透的皮口感有多绵密滑嫩~不论怎么都吃不腻。
材料:
水晶皮:澄面120克、生粉40克、猪油5克、沸水约160克左右
馅料:虾仁150克、猪肉糜20克、藕丁20克、料酒10ml、生抽5ml、盐糖各3克、白胡椒粉少许
做法:
1.准备虾仁,去筋,洗净
2.将一半的虾仁剁成泥,将一半的虾仁切成小块,藕切成小丁,准备猪肉糜
3.馅料中提到的材料全部倒在碗里
4.用筷子不断搅拌充分混合,适量加些些水,5ml左右,继续充分搅拌
5.澄粉和玉米淀粉称重
6.倒入滚烫的热开水,一边倒用筷子一边搅拌,冷却至不烫手后揉匀,再加入猪油再揉匀
7.把面粉团分成25g左右的一个个小团(我用的是50克的月饼模)
8.将小团擀成片状,放入馅料,收口
9.用磨具压出形状
10.重复操作,做好所有的月饼
11.上蒸锅,大火15-20分钟左右
12.待水晶皮变透明状,看见里面的虾肉颜色即可,具体时间按月饼大小厚度而定
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7月一过又肥又大又多膏虾蛄的就大量上市了,这个虾我个人认为他的味道鲜美居于虾类之冠,但这种虾又如刺玫瑰,一不小心,就容易被刺伤,所以很多人都望虾兴叹。也有很多人只是把虾放到嘴里嚼嚼,吃不到真正的虾肉。哈哈,吾心甚慰,不会吃它人大有!本着造福吃货大庭的崇高理想,今天,将两个快速剥虾蛄的方法提供给大家,愿大家轻松享用美食!
1.把尾部最外面两个小脚拧断,然后捏着尾部轻轻往上一折,再拧掉。
2.用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。
3.左手把壳折开,右手按筷子,两手同时反方向用力。
4.背部整个壳就掀开了。
另一种方法就是头部数下第四节开始把边上一侧的壳轻轻掀开,一手捏着头,另一手拿着壳一掀就搞定。
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1如果龙虾被切开会流血么?答案是当然会不过龙虾的血液是无色的,暴露在氧气中会渐渐变成蓝色。
龙虾是全世界人民都喜爱的海鲜,但是这25件事你知道吗?缅因大学龙虾研究学院的院长BobBayer先生告诉我们一些关于龙虾生长、结构和交配的常识。 1.如果龙虾被切开会流血么?答案是当然会不过龙虾的血液是无色的,暴露在氧气中会渐渐变成蓝色。
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关于美味的大龙虾,你不知道的25件事
2.一般来说,龙虾的颜色为棕色,壳上带有斑点,但是也有红色、蓝色、黄白黑相间、甚至是通体白化的龙虾,这些是基因突变的结果。高温会使龙虾壳中的蛋白质变性,释放出虾青素,所以煮熟的龙虾壳呈现出亮红色。
关于美味的大龙虾,你不知道的25件事
3.每次龙虾换壳时龙虾外壳从接缝处裂开,每次换壳龙虾会增大20%。龙虾幼崽一年会换若干次壳,但是一旦重量达到1磅,换壳的频率就稳定在1年1次。一旦找到一处较为柔软的藏身处他们就开始丢弃身上所有的硬东西,包括肠子的硬质保护层也会丢弃,Bayer说,当龙虾从老壳里出来,全身都是皱纹。新长的龙虾壳比你的皮肤还柔软,如果这个时候你把龙虾从水里捞上来,虾壳的强度将无法支撑龙虾钳子的重量,它的钳子会断裂掉落。龙虾会吃掉旧壳补充钙质和磷质。
关于美味的大龙虾,你不知道的25件事
4.刚刚完成换壳的龙虾,人们叫它们碎纸机。
关于美味的大龙虾,你不知道的25件事
5.海水越温暖,龙虾生长越快。
水晶紫薯汤圆
食材明细:
主料:木薯粉200克,紫薯2只,炼乳1大勺,淡奶油1大勺
辅料:水适量
水晶紫薯汤圆的做法步骤:
1,准备的原料。
2,木薯粉加入开水,边加变搅拌,带粉成一个个小面团就可以。
3,稍微凉一下,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放一边待用。
4,熟的紫薯去皮压成泥。
5,加入炼乳,淡奶油
6,拌匀成馅。
7,分别将馅料和面皮分成小份。
8,再将馅料包进皮里。
9,做好的汤圆。
10,下锅煮熟。(烧开后加两次凉水继续烧开就差不多了)
11,晶莹剔透,又弹又香的紫薯水晶汤圆就做好了。
小贴士:
1.凉水和的木薯粉就会成一滩,不会成面团。
2.木薯粉面粉很容易表皮变干,所以要注意加盖保鲜膜,减少风干。
3.馅料要注意不要太湿,包的时候增加难度。
紫薯月饼
食材明细:
主料:面粉200克,糖浆130克,油50克,枧水4克,紫薯500克
辅料:奶粉25克,吉士粉5克
紫薯月饼的做法步骤:
1,紫薯削皮切片蒸15分钟
2,跺成泥加糖奶粉搓30克一个圆
3,糖浆油枧水倒入盆
4,搅拌均匀
5,奶粉面粉吉士粉拌匀
6,过筛倒入糖浆里
7,拌匀
8,放入保鲜膜醒发1小时以上
9,切20克一个节
10,擀皮
11,把紫薯泥包入收口搓圆
12,放入模具压在烤盘里
13,烤箱200度烤5分钟定型取出刷一层蛋液在烤15分钟165度
14,等凉放入盒子里回油即可吃。
紫薯水晶粽
食材明细:
西米适量,紫薯适量,白糖适量,植物油适量,粽叶适量
紫薯水晶粽的做法步骤:
第1步粽叶提前用水煮两分钟再洗干净。紫薯切粒,放入西米中,搅拌均匀。
第2步西米用少许水打湿沥干,不能浸泡哦。将粽叶剪掉根部硬的部分,卷成漏斗状。
第3步装入西米紫薯,压实。按压住粽叶的边,将上面的粽叶盖过来。
第4步再将粽叶折过来。用手指按住。用棉线绑好。
第5步包好的粽子放锅里面煮20分钟即可。
小贴士:
1、粽叶用水煮一会或蒸一会,可以增加韧性,不易折断。2、西米包的粽子不像糯米包的会涨大,西米的不会涨,可以包得严实点。3、西米粽子也可以用蒸的方法,但西米得用水浸透些。
紫薯水晶饼
食材明细:
主料:澄面200克,特生粉50克,白砂糖150克,玉米油10克
辅料:紫薯200克,白砂糖40克,麦芽糖20克,玉米油40克
紫薯水晶饼的做法步骤:
1,准备食材:澄面、特生粉、白砂糖、紫薯、麦芽糖、玉米油等食材;
2,先做馅料:紫薯蒸熟去皮,打碎成紫薯泥;
3,紫薯泥放入锅中,加入白砂糖炒至溶解,再加入麦芽糖炒均,加入玉米油,分三次加入,每次炒至完全吸收。PS:可以查看我的紫薯馅菜谱具体做法。
4,做好的紫薯放凉,待用;
5,白砂糖加入适量的水煮沸,待白砂糖全部溶解;
6,澄面、特生粉 拌均,把煮沸的糖水倒入拌均;PS:拌均好的面团是半透明状。
7,再加入玉米油,揉成光滑的面团,然后分成30克的小面团;
8,把小面团压薄,放入20克的紫薯馅;
9,放入模具中,压出自己喜欢的图案;
10,做的水晶紫薯饼胚,放入蒸锅中;
11,清水煮沸,,把蒸笼放入蒸架上,蒸8分钟即可。
小贴士:
1.紫薯馅可以换成其他馅;
2.水晶饼的饼皮一定要用沸水并拌均至半透明状;
3.防粘,可以用点糕粉手上和模具中,这样就容易脱模具。
紫薯紫米红豆月饼
食材明细:
主料:中筋面粉150克,紫薯100克,红豆少许,紫米少许
辅料:奶粉26克,转化糖浆80克,白糖适量,糯米面少许,鸡蛋一枚,玉米油适量,砚水1:4的量
紫薯紫米红豆月饼的做法步骤:
1,准备的食材,一部分
2,紫薯提前蒸好
3,砚水
4,转化糖浆放入调好的“砚水”
5,放入适量油搅拌均匀
6,把面粉和奶粉一起放进去搅拌均匀
7,揉成团,醒一个小时“放冰箱冷藏也可以”
8,然后然后紫薯也蒸好了,放入白糖红糖搅拌均匀(根据自己口味红糖放不放都可以)
9,然后把提前蒸好的红豆紫米放紫薯里在放入少许糯米粉搅拌和成团
10,我用的50克月饼模子紫薯:35克每个皮:15克每个
11,然后包起来,用模子刻出来
12,是不是很美丽呢,烤箱提前预热180℃预热
13,把月饼放进去烤5分钟后定型取出
14,刷蛋液在放进去,上下烤200℃烤15分钟
15,回油后更美更好吃,咬一口下入浓浓的香味扑鼻。
美轮美奂——紫薯水晶粽
食材明细:
主料:绿西米适量,紫薯适量,粽叶适量,白糖适量,食用油适量
美轮美奂——紫薯水晶粽的做法步骤:
1,准备材料
2,粽叶放沸水里煮两分钟捞起冲洗干净,这样不容易断裂
3,紫薯去皮切成片放锅里蒸熟
4,将蒸好的紫薯压成泥,加适量白糖和熟油拌成紫薯馅
5,将紫薯馅捏成一个个小团状
6,绿西米用水打湿沥干备用,不要浸泡
7,取两片粽叶剪去根部,一前一后重叠在一起
8,卷成漏斗状,装入少量绿西米
9,放入一粒紫薯馅团
10,再盖上一层绿西米,用勺子压实
11,用手指按压粽叶边,将上面的粽叶折下来盖住米料
12,将两边折角
13,用手指按紧两边的粽叶,长出的粽叶反折到边上
14,用棉线绑扎好粽子
15,包好的粽子放锅里中大火蒸20分钟即可
16,剥开那个惊艳难以言表!
17,浓香的紫薯馅味道很赞
小贴士:
1、西米只要水里打湿即可,如果浸泡可能就成了一个面团
2、西米蒸出来更Q更漂亮!
紫薯花样月饼
食材明细:
主料:紫薯350克,中筋面粉165克,玉米油40克
辅料:板栗350克,转换糖浆116克,吉士粉4克,枧水4克
紫薯馅:白糖70克,澄粉5克,牛奶15克,玉米油50克
板栗馅:白糖70克,玉米油50克,牛奶15克
紫薯花样月饼的做法步骤:
1,饼皮制作:所需材料称好备用。(如果没有枧水,也可以用纯碱和水1:4的比例配制)
2,盆里放入糖浆,枧水,搅拌均匀后放入玉米油。
3,加入吉士粉,搅拌均匀。
4,筛入面粉。
5,用刮板和成面团盖上保鲜膜醒2个小时左右。
6,紫薯切块,板栗表面划开口(板栗表面光滑,小心不要划到手)上锅蒸熟。
7,紫薯压能泥,锅里放入玉米油,倒入紫薯泥,搅拌均匀加入糖,小火翻炒。
8,加入澄粉,紫薯炒成能抱成团就可。
9,板栗稍微晾凉装入袋子压成泥。
10,锅中加入玉米油放入板栗,糖,澄粉,小火翻炒。(和紫薯馅做法一样)
11,分成56克的一个小团备用。
12,面片24克,压成小片包入紫薯馅。
13,用虎口慢慢收紧。
14,紫薯馅和板栗馅各取两团压片,错开颜色叠放一起。
15,取面片同样方法包好。
16,模具撒入干粉,来回晃下,去掉多余的干粉,放入做好的面团压膜。
17,烤盘放入油纸,直接脱模到烤盘上。
18,米老鼠月饼制作:饼干模具(选比较有厚度的模具,其他造型均可)像包月饼一样,先做一大两小月饼胚。(大小可根据模具调整)
19,放入模具,上面撒些干粉。方便脱模。
20,压膜,去掉多余的边角。
21,放烤盘中轻轻的脱模。
22,小叶子制作:取小面片心形模具压出造型。
23,用竹签调整叶子形状,在面片上压出纹路。
24,小南瓜制作:取少量紫薯馅,面片包好,(面片不宜过薄,竹签压纹路时容易破)一小面粒粘到南瓜上,做南瓜的柄。
25,竹签呈米字状压出南瓜纹路。
26,小兔子制作:面片包入适量月饼馅,做成鼠标状,用剪刀剪出兔子耳朵。烤好之后用竹签沾少许红色食用色素点出兔子的眼睛。
27,烤箱200度预热,烤5分钟定型。
28,小点的卡通造型熟的快,可以提前拿出来。
29,刷蛋液:鸡黄蛋清2:1的比例,搅拌均匀过筛掉小泡泡。
30,瓶胚稍微晾凉后刷蛋液,然后,上170度,下160,烤20分钟。刷的时候蛋液一下不要沾太多,刷子在碗边刮一下去掉多余蛋液,以免刷坏纹路。
31,月饼成品图。
32,米老鼠成品图。
33,米老鼠很可爱吧~~~
34,小南瓜,小兔子成品图。
35,一口一个好吃又有趣~~~
36,小叶子像小饼干一样,味道好极了~~~
37,可爱的小南瓜在中秋的餐桌上增添了丰收的景象~~~
小贴士:
紫薯馅和板栗馅做法用量都是一样的,不喜欢很甜的白糖可以稍微减少用量,个人感觉这个甜度刚刚好,卡通月饼模具尽量选用造型简单的方便脱模,图中用的是ACA烤箱,温度仅供参考,可根据自家烤箱来调整。月饼全程纯手工制作,绝对的零添加,月饼装入保鲜袋1--2天就会回油,口感颜色更佳,需放冰箱冷藏,尽快食用。
迷你紫薯月饼
食材明细:
饼皮材料:糖浆75克,枧水1克,花生油25克,高粉10克,低粉90克,材料:适量,紫薯(去皮后称过的重量)680克,花生油70克,白糖50克,烤箱:预热,200度烤6分钟适量,刷蛋液后改180度烤18分钟适量
迷你紫薯月饼的做法步骤:
第1步紫薯切片上笼蒸熟
第2步熟透后放凉去皮,最好尽量吹干点在制作找一个密筛,把紫薯放上面,用小铲子刷
第3步紫薯就会从密筛下面露出来,这个过程比较花时间,如果实在嫌麻烦的盆友们可以选择搅拌机或者其他工具,但是这个方法做出来的紫薯馅真的非常幼嫩细腻哦。全部刷好的紫薯装好备用(如果还是很湿,可以放进冰箱冷藏半天会干很多)
第4步全部紫薯粉倒入锅里加入白糖,翻炒至白糖融化
第5步再加入花生油,再继续翻炒均匀!慢慢炒至馅料很幼滑
第6步如果觉得馅料这个时候还是很湿(与自己平常吃到的莲蓉、豆沙馅相比),可以加一点淀粉进去一起炒,淀粉吸水好,而且颜色透明。全部装再碗里,凉透备用,也可放在冰箱里搁几天再用都没问题。
第7步枧水倒入糖浆用铲子拌均匀加入花生油,继续拌均匀
第8步倒入面粉,用铲子拌均匀至成面团
第9步醒1个小时分成20个挤子,每个重10克,紫薯也分成20等分
第10步把饼皮摊开,包入莲蓉馅慢慢沿着馅向上推,至全部包住馅料位置
第11步尽量把皮推的均匀,不要弄破了露馅啊包好的饼圆外面拍一层粉,防止黏住模具,同样,模具里面也倒入一点粉,摇均匀后到处多余的分,留在边壁上的不用管它了
第12步把饼放入模具放在案台上往下压,直到不能再往下压为止,记住要四个方向受力均匀,要不印出来的月饼会一边高一边低啊。那就悲摧了!
第13步做好的月饼表面喷一层水,放入预热的烤箱200度烤6分钟定型,同时调好蛋液,多余的蛋清放到别的碗里,蛋黄较多的蛋液上色快而且蛋液不会四处流窜月饼取出,轻轻的刷一层蛋液,记住,只刷花纹的表层,不要刷多,要不烤出来的花纹不清晰!
第14步月饼从新入烤箱180度18分钟可以烤好!差不多好的时候记得观察烤箱里的月饼,如果已经黄了可以马上关火取出,如果一只不够黄可以加大点火力把月饼放到上层很快就烤好。
感谢您阅读“97美食网”的《紫心水晶月饼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了月饼菜谱专题,希望您能喜欢!