“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,相信你看过这类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你记得哪些菜谱呢?由此,有请你读一下以下的“我的金字塔”,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
鸡蛋800克,小麦面粉320克,色拉油60克,牛奶100克,,白砂糖360克,雀巢咖啡一小包(最好是醇品咖啡),泡打粉3克
我的金字塔的做法步骤:
把雀巢咖啡粉倒入牛奶调好搅匀,待用。
将鸡蛋清与蛋黄分开,泡打粉、色拉油徐徐地注入蛋黄内混合。
把调好的雀巢咖啡和牛奶倒入蛋黄中。
将面粉筛入调好后的蛋黄中。
鸡蛋清加白糖打发,再倒入前面调好的原料中搅拌均匀。
把这些生料倒于模型内,放进微波炉烤箱,用中火烤约25分钟。
烤好后取出,对切成两份,涂上自己喜欢的果酱或者炼乳,上面挤上花样。
小贴士:
最好是雀巢醇品咖啡~口味更好~
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虎年金字塔南瓜慕斯
食材明细:
A材料:,南瓜泥150克,,1大勺朗姆酒,淡奶油60ml,,B材料:,160ml淡奶油,,2片吉利丁(约9-10克),,牛奶70ml,白砂糖40克(根据甜度可适当调整)
虎年金字塔南瓜慕斯的做法步骤:
1.1.南瓜去皮,切成片,放在微波炉中微4分钟,然后取出翻拌一下再微波5分钟左右,用筷子轻易扎透即可。2.放入搅拌机中,稍稍加一点点牛奶(原料外),搅拌成泥。
2.3.在搅拌好的南瓜泥中加入60ml的淡奶油,和一大勺朗姆酒拌匀。4.加入用冰水软化的鱼胶片。5.牛奶中放入糖加热融化后至温放入南瓜淡奶油糊搅拌均匀。
3.6.把160ml的淡奶油分次加入40克的白砂糖打至7分发,然后与南瓜糊搅拌均匀做成南瓜慕斯糊。
4.7.把慕斯糊倒入模具,冰箱冷藏一晚。8.取出冷藏好的慕斯。9.倒扣在盘中。10.用吹风机稍事吹一下周围,来辅助脱模。
小贴士:
脱好模的慕斯周围点缀一些奶油花,淋上巧克力酱自然流下即可
塔塔酱
食材明细:
美乃滋120公克,巴西里末7公克,酸豆末7公克,洋葱末7公克,酸黄瓜末7公克,味淋7cc
塔塔酱的做法步骤:
所有材料一起混合搅拌均匀,即完成塔塔酱。
塔塔酱鲑鱼
食材明细:
鲑鱼200公克,塔塔酱100公克
塔塔酱鲑鱼的做法步骤:
1.鲑鱼洗净切片备用。
2.将作法1的鲑鱼片放入沸水中烫熟后取出,排入盘中放入塔塔酱即可。
【初味日记】能吃的芒果花布朗尼塔,致敬我的妈妈!
食材明细:
塔皮:低筋面粉110g,无盐黄油60g,鸡蛋液25g,杏仁粉15g,糖粉35g,盐1小撮
馅:鸡蛋1个,无盐黄油50g,黑巧克力60g,低筋面粉45g,可可粉10g,细砂糖40g,核桃30g
【初味日记】能吃的芒果花布朗尼塔,致敬我的妈妈!的做法步骤:
1,把杏仁粉和低筋面粉混合后过筛,备用。
2,软化好的黄油、糖粉、盐倒入玻璃碗中搅拌至质地蓬松且颜色发白。
3,鸡蛋液分次加入黄油里搅匀。
4,筛好的粉类倒入黄油中翻拌、压拌均匀。
5,面团转移到保鲜膜中包好,放冰箱冷藏半小时或以上。
6,冷藏好的面团盖上油纸,用擀面杖擀成厚度约0.4cm的面片。
7,装入模具中塑型,用擀面杖辅助去掉边角料。
8,底部用叉子戳孔,防烘烤时鼓起。装好模的塔皮,放冰箱冷藏备用。
9,核桃切碎,备用。
10,黑巧克力和黄油隔热水融化。
11,加入细砂糖搅匀。
12,巧克力混合物稍稍放凉后加入鸡蛋搅匀。
13,可可粉和面粉混合均匀。
14,筛入粉类,搅拌至无干粉状态。
15,核桃加入面糊中翻拌均匀,布朗尼蛋糕糊就完成啦。
16,从冰箱中取出塔皮,倒入布朗尼面糊,抹平。
17,放入提前预热好的烤箱烘烤,中下层,上下火,175度,烤45-50分钟左右。烤好后取出彻底放凉,备用。
18,淡奶油加糖打至8分发。
19,芒果切片。
20,打好的奶油抹上塔面。
21,把芒果一片片放在塔上围成玫瑰花型。
22,放上糖珠装饰。
小贴士:
1、杏仁粉过筛:
杏仁粉颗粒较大的可用料理机打一下再和面粉混合过筛,不能打太久,否则杏仁粉会出油的。
2、黄油软化:
1.塔皮用的黄油要提前放室温软化,打发时才能打得蓬松,做出的塔皮烤出来才会酥脆。
2.黄油忘记提前软化,可用吹风机辅助,开热风模式,一边搅拌黄油一边吹,直到黄油变成软膏状即可停止。
3、塔皮变软怎么办:
塔皮塑形时,面团擀开后变软了难操作怎么办?把面皮放冰箱在冷藏一下即可。
4、不能过度搅拌:
布朗尼面糊,把所有材料混匀即可,不要过度搅拌,过度搅拌的面糊会油水分离。
5、操作要流畅:
因为布朗尼面糊里有巧克力,每加入一样材料,巧克力的温度会有所下降,巧克力冷却后会变硬,变硬后不容易和其他材料混合,所以操作全程需要流畅。建议新手制作之前,粉类提前过筛好、核桃也提前切好。
6、芒果防氧化:
芒果切开后容易氧化,所有步骤完成后再切芒果装饰是最好的。砌好花型后,如果不是立刻食用,可以在表面薄刷一层果胶,没有果胶可以用水饴加一点水和柠檬汁稀释后刷上防氧化。
7、芒果厚度:
芒果片的厚度尽量在2mm左右,太薄的片砌出来不立体,太厚的片不容易贴合。
我的面包
食材明细:
高筋面粉250克,糖1小匙,酵母5克,盐0.5匙,黄油10克,温水150毫升
我的面包的做法步骤:
1.先把酵母放入温水中15min,然后将除了黄油以外的原料充分混合,加入酵母水,和匀,再放入黄油抓揉40min;
2.将面团滚圆放入盆中,盖上湿布发酵至2倍大;
3.挤压面团排气后分成两个,滚圆,静置20min;
4.将面团整形,整形期间将另外的一个烤盘放上沸水,放入烤箱,将烤箱220度预热15min;
5.整形后的面团放在烤盘上,放入烤箱进行二次发酵45min,35min的时候取出来在面团上面用刀子斜刮几道,放入烤箱继续发酵;
6.二次发酵结束后,220度40min。
我的炒饭
食材明细:
鲜虾,鸡蛋,青菜,胡萝卜,米饭,盐,油,酱油
我的炒饭的做法步骤:
1、鲜虾速冻去皮,胡萝卜、青菜切丁。
2、烧锅上油,炒虾,下鸡蛋、胡萝卜、青菜,炒熟备用。
3、下锅炒饭,再添加鸡蛋、虾仁以及青菜、胡萝卜。片刻,盛出,大功告成!
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