红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在此,你不妨阅读一下银菊汤丸,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
主料糯米粉6两(约240克),白菊花、干百合各8钱(约32克)或鲜百合3两(约120克),甘草2片,红糖(片糖)5两(约200克),清水4杯。
银菊汤丸的做法步骤:
1、白菊花置筲箕中,用清水冲洗干净。
2、干百合洗净,用温水浸半小时以上,去水。如用鲜百合,则用淡盐水冲洗。
3、清水4杯烧煮,下菊花和甘草慢火煮20分钟,捞去菊花和甘草,下红糖和百合慢火煮20分钟。
4、糯米粉筛过,去掉粉粒,分次慢慢调入清水3-4汤匙,搓成粉团,再分别搓成小丸。
5、将糯米丸放入煮水中煮至浮起,捞出,放入3之银菊糖水中即成。
小贴士:
备注
糯米粉宜选购色泽雪白和没有粒状的,袋装的糯米粉胜于散装的糯米伙,因其不会沾上灰尘,比较清洁卫生。
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银芽山楂汤
食材明细:
用料鲜山楂150克,绿豆芽300克,嫩姜丝15克,葱花、盐、黄酒、清汤、色拉油各适量。
银芽山楂汤的做法步骤:
1、山楂去核洗净,切成细丝。
2、绿豆芽去两头,洗净,控干水分。
3、锅内放清汤,烧开后滴入黄酒,加盐调味,加入山楂丝、绿豆芽,烧开约1分钟,撒上姜丝、葱花,淋色拉油即成。
功效
消食开胃,轻身减肥。
银芽里脊汤
食材明细:
用料猪里脊肉100克,绿豆芽40克,精盐、葱花、黄酒、湿淀粉、清汤、植物油各适量。
银芽里脊汤的做法步骤:
1、绿豆芽掐去两头,洗净沥水。
2、猪里脊肉洗净,切成细丝,沥水后用精盐、黄酒、湿淀粉抓匀上浆。
3、植物油烧至四成热,倒入里脊丝推散,待浮起即捞出控油。
4、锅内留少许底油,将绿豆芽煸炒至断生,倒入里脊丝,加入清汤,烧开后以精盐调味,撒上葱花即成。
功效
润泽肌肤,养颜美容。
杏仁银肺汤
食材明细:
完整猪肺1副,甜杏仁75克,葱13克,姜,盐各8克,味精3克,胡椒粉0.5克,料酒适量,鸡汤适量。
杏仁银肺汤的做法步骤:
(1)将肺叶、气管用水冲洗干净,不带血液,呈全白色,控去水分。用开水加料酒和拍破的葱、姜,把肺炖烂,捞出切厚片。
(2)杏仁用开水泡涨后去皮,另装入容器中加水,并上屉用旺火蒸烂。
(3)将鸡汤注入锅内再把猪肺片和杏仁同杏仁汁一并倒入,加入上述调料,烧开掉浮沫即成。
火腿银球汤
菜系:家常菜谱
火腿银球汤选料:熟火腿精肉薄片100克,净冬瓜1000克。
调料:鸡汤1000克,黄酒2匙,细盐、味精、葱结、姜块各适量。
火腿银球汤的做法
1.把冬瓜净肉先切成2.4厘米见方的块,再修削去棱角,成桂圆状的丸,或用剜球刀(似挖冰淇淋球的工具)直接剜出冬瓜圆球,然后放入沸水锅煮一下,使其变色即捞出。
2.取扣碗1只,把火腿薄片排列整齐铺在碗底,上面放冬瓜球、火腿骨、膘皮(不用也可),及鸡汤浸没,再加葱姜、细盐、黄酒,上笼蒸1小时,至酥烂,滗出原汁,捞除杂物及葱姜,翻扣在大汤碗中。净锅内放原汁,加鸡汤、味精烧沸,徐徐沿扣碗倒入大汤碗中即成。
特点:火腿红艳鲜香,瓜球玉白如银,汤清味鲜,是扬帮夏令的著名汤菜之一。
关键:冬瓜要削净瓤面软肉,修削圆润,焯水要煮透使之呈半透明状。
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冬瓜和火腿能一起吃:常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素,对小便不爽有疗效
猪红银芽汤
食材明细:
芽菜半斤,猪红1斤,姜片适量,葱段适量,胡椒粉适量
猪红银芽汤的做法步骤:
1.芽菜去根部冼净如果晾干;猪红洗净后切件。
2.将芽菜微炒到软身,上盘备用。
3.水烧开后加入生姜、芽菜、猪红、葱段,煲半小时后加入适量盐和胡椒粉调味即可。
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