“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实每道菜都有明确的做法指南,你找到了哪些有趣的菜谱呢?根据你的需要,小编精心整理了酱汁叶卷肉,相信会对你有所帮助!
食材明细:
上等五花肉500克,糯米50克。调料棕叶14张,花生酱、芝麻酱、排骨酱、沙茶酱、沙嗲酱各5 克,蚝油10克,色拉油10克,味精、盐各5克。
酱汁叶卷肉的做法步骤:
1、五花肉切成2厘米宽、5厘米长、1厘米厚的粗条,把花生酱、芝麻酱、排骨酱、沙茶酱、沙嗲酱、蚝油、味精、盐等酱料一起放入碗中,加入色拉油调稀调匀备用。
2、将调稀的酱汁搅入五花肉和糯米浸一夜,然后将肉和米捞出,一起用棕叶包好呈长方体(如图),上蒸笼旺火蒸2小时即成。
小贴士:
特点
酱香味浓、口味浓郁。
制作关键
酱料要调匀,棕叶一定要包紧。
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苏式酱汁肉
食材明细:
五花肉,红曲粉,生姜1片,八角1个,桂皮1节,葱段,黄酒1勺,冰糖适量,食盐适量
苏式酱汁肉的做法步骤:
1、五花肉的焯煮过程五花肉用清水洗净,切成3CM见方的块。
2、锅里放入足量的冷水,放入五花肉块。
3、大火烧开,烧至锅里出现浮沫,五花肉变色。
4、把五花肉快捞出,用凉水冲掉肉块表面浮沫。
【红曲米水的调配过程】
1、锅里放入500ML冷水,放入1/8汤匙红曲米粉,锅里的水里即成淡淡的红色。
2、放入生姜片、八角和桂皮,加入1勺黄酒,大火烧至水开。
3、关火,锅里的水颜色逐渐加深。(慧心提示:因为红曲米粉不溶于水,溶于乙醇,所以,加入黄酒后红曲米水会变成深红色,用来给肉上色)。
【酱汁肉的制作过程】
1、炒锅底部铺一层葱段。
2、焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上。
3、倒入调配好的红曲粉水。
4、盖好锅盖大火烧开,转中火焖制30分钟。
5、半小时后打开锅盖,加入适量冰糖,盖盖煮30分钟。(慧心提示:加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度,使肉上色更均匀,色泽更红润,入口有点甜,但是收口甜味适中)。
6、半小时后打开锅盖,加入适量食盐。(慧心提示:食盐一定要最后放,放得太早肉质不易软烂,同时可以减少菜品的用盐量)。
7、盖盖焖煮20分钟,使肉吸收盐分入味。
8、打开锅盖,开大火用铲子搅动,使汤汁收干至浓稠即可。
桂花酱汁肉
食材明细:
五花肉适量,糖桂花适量,冰糖适量,老抽适量,姜适量,料酒适量,干红椒适量,葱花适量
桂花酱汁肉的做法步骤:
第1步五花肉入沸水焯去血水、捞出切大块备用、生姜切块备用焖烧锅内锅倒入油、依次放入干红椒、姜块、冰糖、炒出香味、加入焯水后的五花肉块继续翻炒一分钟
第2步加入料酒、老抽炒至肉上色,加入热水至刚没过肉加入糖桂花搅拌均匀,大火烧开十分钟
第3步将内锅放入外锅焖20分钟,出锅即可,打开锅的那一瞬间,满屋飘香,幸福感爆棚。
酱汁面筋包肉
食材明细:
主料:猪肉末200克,面筋包6个,青菜适量
辅料:甜辣酱适量,葱适量,料酒1勺,糖适量,生粉1勺,鸡蛋1个,生抽适量,蚝油适量,盐适量,八角适量,姜适量
酱汁面筋包肉的做法步骤:
1,准备好材料
2,肉馅里加鸡蛋,葱姜,一小勺料酒生抽少许的盐,最后加一勺生粉搅拌
3,筷子顺时针的方向把肉末上劲
4,取一个面筋包用筷子捣个小洞,在用筷子在里面转一个圈把面筋包里
5,在把肉一点点的塞进去
6,塞好的面筋肉
7,锅里放入油葱姜爆香加入面筋包油煎一下让里面肉定型不散
8,在加入适量的生抽料酒白糖八角,加点水
9,放去一勺甜辣酱大火煮开,小火焖烧到二十多分钟入味就可以啦
10,出锅加点葱花辣椒鸡精
11,装盘加入焯水的青菜点缀一下
小贴士:
肉末搅拌好了又筋道,面筋里包肉才不会松散,吃起来才好吃!汤汁不建议放盐了,蚝油生抽已经够有味道了
秘制酱汁肉
米饭好搭档----秘制酱汁肉
周末一场大雪,这气温降的,伸不出手来,洗洗涮涮的活就不愿干。不想三三两两的炒菜了。
中午煮了米饭,再琢磨着搭一碗酱汁,这酱汁浇米饭,简简单单,一顿美味出炉
其实,我每天每天早起准备早餐真是觉得辛苦辛苦啊,
中午就琢磨着做各种酱汁浇米饭也是为了能偷个懒多休息一下。这款酱汁的味道还不错,属于可持续发展型的。
秘制酱汁肉材料:猪瘦肉300克,叉烧酱1大勺,黑椒汁1大勺,生抽2勺,老抽1勺,盐(根据情况酌情添加)。
配料:西兰花或其它青菜。(本来,以前都是单用一种腌料的,某次,拿出来两种腌料,都不够多了,索性就把它俩合在一起用了,结果,就这样,出来了新产品了,不错的味道哦。)
秘制酱汁肉的做法
1,将猪瘦肉切成细丁,盛入容器中。加一大勺叉烧酱,一大勺黑椒汁,2勺生抽翻拌均匀腌制30分钟左右。
2,西兰花取花朵切下后,可将茎部去皮切小细丁备用,烧适量清水,加少许盐,烧开后将西兰花茎切成的小丁入锅中烫一下,过凉后盛入容器中备用,再将花朵入开水锅中焯透,捞入冷水中。
3,炒锅入油,油温后倒入腌好的肉丁炒至变色后倒入菜丁,炒匀,加入大概一碗左右的清水,烧开后调好味道,水淀粉略勾芡即可。接下来就是将米饭摆盘,浇了酱汁上桌喽
特别提示:如果用其它青菜一样要在盐开水中焯透。
网站小提示
西兰花和洋菇能一起吃:两者同食可滋补元气,润肺、化痰,改善食欲不振等状况
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病,胆固醇,高血压,肾炎,尿蛋白症,糖尿病患者的首选
葡萄叶卷饭
食材明细:
葡萄叶6片,大米100克,牛肉馅50克,鲜香菇3朵,火腿20克,葱姜蒜末10克。调料:葡萄汁(20颗新鲜葡萄榨汁),橄榄油等。
葡萄叶卷饭的做法步骤:
1.葡萄叶清水浸泡几分钟后,两面擦净,晾干。
2.鲜香菇、火腿剁碎,与牛肉馅、葱姜蒜末搅拌均匀,再放进洗净的大米、葡萄汁,淋少许橄榄油,搅拌均匀。
笋叶卷蛋
食材明细:
鸡蛋300克,莴笋300克,盐5克,味精1克,大豆油50克
笋叶卷蛋的做法步骤:
1.莴笋叶洗净后再用冷开水清洗,沥去水分;鸡蛋打入碗内,撒入精盐和味精搅散。
2.炒锅置火上,放少许油烧热,将鸡蛋摊成一张张蛋皮;蛋皮搭在莴笋叶上卷成卷,一根根整齐地码在盘内即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
粽叶扎肉
红烧肉是最家常的一道大菜,
每家都有自家独有的味道,
也是让每个人最念念难忘的家常味道。
以前我做过具有老上海特色的外婆红烧肉,
这次再上道极具上海特色的扎肉,
据说稻草扎肉是上海青浦当地十佳经典农家菜之一,
其特点还是:浓油赤酱,口感香,酥,软,肥,浓!重油,重酱色,重甜!
另外还融入了稻草的清香让人欲罢不能!
我这次做扎肉因为买不到稻草,就用了新鲜的粽叶代替。
真不是一般的赞!绝对不逊色与稻草扎肉哦。。。呵呵。。。
其实美味很简单啦!除了酒、酱油和糖之外,完全不加其他调味料,用上海话说就是正宗,靠火候功夫,做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道。喜欢就赶快行动吧
粽叶扎肉
主料:五花肉750G
辅料:新鲜粽叶、花雕老酒、老抽、生抽、水、黄冰糖1块、大料2颗、香葱适量、老姜3片
粽叶扎肉的做法
1、买带骨的五花肉,让商家切成方块状,用冰水浸泡1个小时左右去血水,再捞起稍微沥干水份备用;
2、新鲜的粽叶洗刷干净,也放水里泡一会儿;
3、依次取一粽叶搓成绳状,把五花肉十字交叉捆绑起来;
4、取一砂锅先将粽叶铺底,再逐个将捆绑好的五花肉放置砂锅里面,接着倒入花雕老酒;
5、再倒入老抽、生抽;
6、再依次加入适量水、葱结、老姜、大料、黄冰糖;
7、大火烧开撇去浮沫;
8、盖上盖子再用文火慢炖2个小时以上;
9、约炖至扎肉微微收汁出油的样子;
素百叶卷
食材明细:
牛肚250克,花生油50克,料酒10克,酱油15克,盐2克,白砂糖10克,味精2克,香油10克,大葱5克,姜2克,八角3克,桂皮2克,碱1克
素百叶卷的做法步骤:
1.汤锅架火上,加水烧开,放碱面调开后,将百叶放入漏勺中,下入碱水锅中浸煮4-5分钟取出,再用开水漂洗,去碱质,取出,控水,趁热放入洁净湿布内,卷成扁圆形的卷,然后切片。
2.锅架火上,放油烧至六七成热,下入百叶卷片浸炸,炸成黄色,捞出控油。倒现锅内的油,将锅再架火上,放入酱油、料酒、盐、糖、葱(切段)段、姜(切片)片、桂皮、大料和炸黄的百叶卷片,再加适量的水,烧开,加盖,用小火焖烧约30分钟,放入味精,用旺火收浓汤汁,淋入香油,盛入盆内。食用时,可改刀切条,浇上卤汁即可。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。
千叶纹蛋糕卷
食材明细:
主料:鸡蛋5个(大个),低筋面粉100克,细砂糖70克(60克放蛋白,10克放蛋黄),色拉油60克,牛奶75克,柠檬汁5滴,盐1克,玉米淀粉5克
辅料:可可粉适量,蜂蜜适量,花生蓉适量
千叶纹蛋糕卷的做法步骤:
1,鸡蛋分开蛋清、蛋黄。将蛋黄、盐、10g细砂糖、牛奶、色拉油搅打均匀,筛入低筋面粉,混合成蛋黄糊,备用。
2,用电动打蛋器将蛋白打散,加入柠檬汁,分3次加入60克砂糖,打至湿性发泡(九分发)的程度,即:打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。
3,取1/3蛋白与蛋黄糊混合,用橡皮刮刀翻拌均匀。
4,将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊内,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
5,取出2-3大勺蛋糕糊备用。事先在烤盘底铺上油纸,将蛋糕糊倒入烤盘,用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面。
6,将1/2小勺可可粉加入到取出的2-3大勺蛋糕糊里拌匀,装入裱花袋,将袋子剪一个小口,在烤盘里的蛋糕糊表面挤上横线条,再用细筷子或牙签在这些线条垂直的方向间隔来回划过,即可呈现出千叶纹。
7,烤箱预热130度,中下层,上下火,烤30分钟。
8,将烤盘从烤箱取出,双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸,在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸。
9,在蛋糕开始卷起处用刀切3-4条不到底的线条,这样卷的時候中心不容易裂开,均匀地刷一层蜂蜜,将花生蓉抹在蛋糕表面。
10,用擀面杖卷着油纸把蛋糕卷起来,卷好后定型10分钟,切段即可食用。
小贴士:
1、蛋白只能打发到湿性发泡的程度,如果打发到干性发泡,蛋白组织细密,卷的时候容易断裂。
2、烤制时间、温度要根据自家烤箱定。
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