“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,很多都应该见过这样的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你最拿手的菜品是什么呢?经过整理,小编为你呈上紫薯冰皮月饼,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
糯米粉45克,粘米粉35克,澄粉20克,牛奶185克,细砂糖40克,油20ml,紫薯
紫薯冰皮月饼的做法步骤:
1、糯米粉、粘米粉、澄粉、糖一起加牛奶搅拌均匀。
2、再倒上油搅拌上去蒸锅蒸20分钟。
3、把蒸好的熟面倒出搓成团,再分成一个39克的小团。
4、把紫薯蒸熟,加糖或者巧克力,分成一个25克的小团。
5、把39克的小面团包上25克的紫薯团,放进月饼模上印上花纹即可食用。放冰柜冷藏味道更佳哦!
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紫薯馅冰皮月饼
材料:(63g的月饼8个,剩余的紫薯馅做了一个紫薯糕)
冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,白砂糖50克,无盐黄油20g,抹茶粉5g。
馅料:紫薯300g,无盐黄油10g。
做法:
做紫薯馅
1.紫薯去皮切小块上蒸锅蒸熟。
2.蒸好的紫薯用勺子捣成泥,想口感更细腻可以过一遍筛。
3.平底锅内放10g的黄油,放入紫薯泥小火炒至紫薯变干不再粘锅即可。
4.平底锅内不放油,放入糯米粉(分量外)炒熟作为糕粉防粘。
做冰皮
1.黄油隔水融化,然后倒入牛奶、白砂糖拌匀。
2.筛入糯米粉、粘米粉、澄面,充分搅拌均匀,成为稀面糊。
3.搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入入蒸锅,大火蒸20分钟即可蒸熟。
4.蒸熟的面糊表面是一层油,下面是蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。
5.将拌匀的面糊均分为两部分分装入保鲜袋内,一部分什么都不加用擀面杖细细的捣匀为原味饼皮。
6.另一部分加入5g的抹茶粉,用擀面杖细细的捣匀为抹茶饼皮。
做月饼
1.我的模具是63g/个,将冰皮粘上糕粉按36g一个团成球,紫薯泥27g一个团成球。
2.将冰皮拍成饼状,包入紫薯泥。
3.在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具,用手掌压实了。
4.将月饼轻轻推出,冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼盖上保鲜膜、放进冰箱、冷藏一晚,就可以吃了。
紫薯馅双色冰皮月饼
食材明细:
主料:糯米粉25g,粘米粉25g,澄粉18g,食用油13g,牛奶80g,糖一小勺
辅料:牛奶适量,小紫薯两个,可可粉少许
紫薯馅双色冰皮月饼的做法步骤:
1,将糯米粉,粘米粉,澄粉称量好,混合在一起。
2,在粉类中加入牛奶,玉米油和糖。
3,搅拌均匀。
4,盖上保鲜膜放进蒸锅蒸25分钟。
5,取出后用筷子划几下,搅成团,并稍微晾一下。
6,在硅胶垫上揉至光滑。
7,取钱漂少量面团,揉入一点可可粉,得到一小块可可色的面团。
8,将紫薯烤熟。
9,将紫薯去皮,紫薯瓤放入碗中。
10,加适量的牛奶,也可以加蜂蜜或者炼乳,觉得甜度还不够的也可以再加点糖。
11,搅拌并碾压成泥状。
12,将紫薯馅料搓成小球状。
13,将白色面团平均分成6份,分别搓圆,入一份面团按扁,放入馅料。
14,四周向上推,使面团包裹住馅料,包严后收口
15,取一小块可可色的面团,按到月饼模子的花片上。
16,在装入刚刚包好的月饼胚。
17,用月饼模子压一下就是月饼了。
18,全都做好,可可色的面团大小随意。
19,冷藏一下就可以吃了。
20,很美味。
小贴士:
无。
紫薯冰皮月饼怎么做好吃 2020紫薯冰皮月饼的做法大全
紫薯冰皮月饼
转眼间,九月份就到了,离中秋佳节只有不到一个月的时间了呢。现在市面上已经贩卖着各种各样的月饼,个子是越来越小,价格却是越来越贵呢~四个小小的月饼配上一个大铁盒,
食材配方
主料:
牛奶
360g糯米粉
90g粘米粉
90g澄面
40g葵花籽油
36g糖粉
90g辅料:紫薯
500g细砂糖
20g牛奶
200g葵花籽油
15g澄面
20g糯米粉
适量做法 共33个步骤
1.将紫薯洗净,上蒸锅大火蒸20分钟,蒸至用筷子可以轻松穿透即可。
2.将蒸熟的紫薯剥皮,把硬的头尾部分去掉。
3.将紫薯掰碎放入料理机里。
4.倒入200g牛奶,用料理机搅打。如果太干了打不动,可以再放一些牛奶或者清水。
5.搅打好的紫薯应该是浓稠、顺滑的。
6.将紫薯放入锅里,小火烧热。
7.炒紫薯馅的时候一定要不断用锅铲翻搅,一定要用小火。
8.炒至浓稠后,放入20g细砂糖,搅拌均匀。
9.分两次放入15g葵花籽油,每次紫薯把油充分吸收,看不到浮在表面的油后再倒入下一次。
10.待紫薯的水汽差不多炒干后,放入20g澄面。
11.继续将紫薯炒至比较干硬的状态后,紫薯馅就准备好了。记住哦,馅料要宁干勿湿哟~将炒好的紫薯馅盛出来,放凉。
12.可以开始准备冰皮了。将360g牛奶、36g油、90g糖粉混合。
13.用打蛋器搅拌均匀。
14.90g糯米粉、90g粘米粉、40g澄面混合均匀。
15.将牛奶混合物慢慢倒入混合好的粉里,同时用打蛋器搅拌。
16.用打蛋器搅拌成均匀、浓稠的面糊。
17.面糊过两次筛,这样做出来的冰皮更加细腻。
18.面糊盖上保鲜膜,放入蒸锅大火蒸30分钟。
19.面糊凝固成年糕状,就表示熟了。
20.将蒸熟的冰皮用筷子搅拌至顺滑,放凉。可以等面糊不那么热后放入冰箱冷藏,这样凉得比较彻底。
21.准备一些糕粉。将适量的糯米粉放在锅里炒熟。炒到略微发黄,尝起来没有生粉的味道即可。
22.我要做的是63g的月饼,冰皮和馅料的比例大约是5:5。将放凉的冰皮分成每份32g。
23.紫薯分成每份31g。
24.将月饼花片装到模具里。倒入适量的糕粉,并把多余的粉倒出来,这样就可以防粘了。
25.手上沾上一层糕粉防粘,取一份冰皮,压扁。
26.放入一份紫薯馅。
27.用虎口夹住冰皮,慢慢地将紫薯馅包起来。
28.将紫薯馅包起来后滚成一个小球。
29.把圆球放入模具里。
30.把模具倒过来放在砧板上,用手压下去。
31.然后轻轻在砧板上磕几下,月饼就能轻松脱模了。
32.做好的月饼不要着急吃哦,要放到冰箱冷藏过夜,定型。
33.切开一个看看,是不是很漂亮的紫色呢?
紫薯冰皮绿豆蜜豆月饼
食材明细:
紫薯冰皮350g,紫薯绿豆馅300g,京日蜜豆50g
紫薯冰皮绿豆蜜豆月饼的做法步骤:
第1步冰皮配料:(共出品350g可制作14个50g流心月饼的冰皮,冰皮25g/个)糯米粉50g,粘米粉50g,澄粉15g,马铃薯淀粉8g,水饴15g,砂糖25g,玉米油10g,奶油奶酪35g,牛奶145g,淡奶油50g,紫薯粉适量牛奶+奶油+水饴+玉米油+砂糖放入奶锅中加热至手温
第2步奶油奶酪隔水软化锅中液体分次倒入奶油奶酪中
第3步液体过筛备用糯米粉+粘米纷+澄粉+马铃薯淀粉放入盆中
第4步将上步骤中的牛奶奶酪液体分次倒入粉中,搅拌均匀过筛后放入玻璃等可以微波的容器中
第5步盖好保鲜膜,戳几个洞帮助散热,微波炉4分钟后凉凉晾至不烫手后
第6步揉至表面均匀光滑加入紫薯粉后继续揉均匀
第7步按照自己喜欢的颜色来调节紫薯粉的用量我取了一部分冰皮没有加抹茶粉,这样可以做成双色的抹茶冰皮揉好后包裹保鲜膜后冰箱冷藏1小时后再包馅
第8步按照25g/个来分割冰皮,正好是14个这样紫薯冰皮的材料就做好啦下面制作抹茶绿豆馅豆馅配料:(共出品450g绿豆馅,此次用到其中300g绿豆馅)去皮绿豆200g黄油35g砂糖50g奶粉50g玉米油30g水饴30g
第9步去皮绿豆洗净后浸泡30分钟倒入锅中加水,煮至软烂(我放汤锅中,开盖煮了30分钟)煮好的绿豆沥干水分后过筛
第10步不粘炒锅中放入黄油+砂糖+奶粉+玉米油和绿豆泥,中火炒制收干水分成团加入水饴,小火炒至糖浆吸收,再次成团即可
第11步放入盒中,晾凉后即可用(冷藏可保存一周)用紫薯粉来调节绿豆馅的口味,紫薯粉的量可以控制哈,我用了20g
第12步紫薯粉20g倒入20g热水,搅拌均匀后加入到300g的绿豆馅中,抓匀再加入50g的蜜红豆
第13步抓匀按照25g/个来分割,正好是14份
第14步当紫薯蜜豆绿豆馅和紫薯冰皮都完成后,就可以开始组装的步骤了分割好的紫薯密豆绿豆馅要冷冻一会,冻硬即可,这样比较容易包分割好的冰皮,揉圆,稍稍按扁后放冷冻后的馅
第15步包好收口捏紧所有的冰皮都包裹好绿豆馅后准备开始用月饼模具按压
第16步月饼模具替换上喜欢的花片(我用的学厨的50g的月饼模)模具中涂抹一些炒熟的糯米粉(配方外),模具在桌面上磕几下,去掉多余的粉
第17步月饼面团稍稍整形成椭圆形,放入模具中压出月饼的花纹
第18步月饼放入冰箱冷冻或冷藏,保质期一周我比较喜欢独立包装,这样节省空间食用也更方便
花色紫薯冰皮月饼怎么做好吃 2020花色紫薯冰皮月饼的做法大全
花色紫薯冰皮月饼
一年一度的中秋节又来临了, 农历八月十五是我国的秋节。由于这一天居秋季之半,所以叫中秋节,民间俗称八月节。中秋节是我国仅次于春节的第二大节。中秋节,人们最主要的
食材配方
主料:
紫薯
200g水磨糯米粉
80g澄粉
20g辅料:
橄榄油
20ml白绵糖
50g糕粉
适量牛奶
185g做法 共25个步骤
1.准备水磨糯米粉和小麦淀粉。
2.用电子秤按每种材料所需克数称量好。
3.再加入白糖。
4.加入牛奶。
5.加入橄榄油。
6.然后用筷子搅拌成均匀的稀面糊,并静置30分钟。
7.静置好后,盖上保鲜膜,上笼蒸制15分钟。
8.蒸好的面糊用筷子朝着一个方向搅拌均匀冷凉后即成冰皮材料。
9.利用蒸冰皮的时间开始制作紫薯馅。紫薯洗净放在微波笼中,于微波炉中高火蒸8~10分钟。
10.蒸熟的紫薯剥去皮碾成面泥。
11.加入适量的白糖拌匀。
12.锅置火上加入少许色拉油。
13.油温5~6成热时放入紫薯泥翻炒均匀。
14.中间再加入少许的糯米粉翻炒均匀(约20克糯米粉)。
15.直到炒至紫薯光亮不粘手即可。盛出置碗中待用。
16.另起锅放入少许糯米粉翻炒至微黄熟透。
17.炒熟的糯米粉盛于碗中待用。
18.把做好的紫薯馅逐个称量分成小剂,我分成每个30克。
19.分好的小剂逐个搓圆待用。我做的紫薯馅有点多了,最后与面皮配合,剩了一个馅心。
20.另用少许紫薯馅加入炒熟的糯米粉(即糕粉)揉匀留做紫薯花。
21.取一份冰皮、一份馅心,把冰皮放手心按扁,包入紫薯馅。(这里我共把冰皮料分成25克一个的小剂8个)
22.然后慢慢地往上收拢推至收口。
23.收好口的月饼雏形。
24.然后把其放入做好紫薯花的模具里。
25.放在撒好糕粉的操作台上压出月饼即可。瞧!漂亮的月饼完成了。
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