“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你会多少菜品的烹饪方法呢?我们的小编特意搜集并整理了半全麦核桃花生包,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
低筋面粉150g,全麦粉100G,泡打粉1/2小勺,苏打粉1/2小勺,盐1/4小勺,砂糖1大勺,牛奶100ML,普通酸奶100ML,烤熟的核桃花生仁适量,葡萄干少许
半全麦核桃花生包的做法步骤:
1.牛奶和酸奶搅拌均匀。
2.所有粉类放入盆里用手搅拌混合一下,倒入湿料,用筷子搅拌,加入果仁直到成面团状。
3.用手轻轻整一下形,放到铺好了烤纸的烤盘上。
4.用筛子筛一些面粉上去,再用刀子沾点水切个十字。
5.放到170℃预热好的烤箱里,上下火烤30分钟左右。
小贴士:
1)用筷子搅拌时不用搅多了,不然烤出来就硬了。
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全麦花生餐包
材料:高筋粉300g,全麦粉80g,水252g,酵母4g,盐4g,红糖20g,粗粒花生酱55g
做法:
1.事先取52g水把酵母化开备用
2.称量好其他所有的材料投入厨师机搅拌缸
3.启动揉面,把酵母液全部倒入后,再慢慢加入剩余的200g水
―――面粉的吸水量不同,建议水慢慢加
4.揉至扩张阶段――能拉出较薄坚韧的,不易破的薄膜即可
5.醒发约30分钟
6.把面团分成6份,揉圆,松弛15分钟
7.再上下擀开,如图折三折后,最后用掌根压紧,再捏紧收口
8.放暖湿处约35度发酵至2倍大(割包――纯粹为练习)
9.预热烤箱200度,中层,转180度,烘烤14分钟
红糖全麦核桃包(1)
食材明细:
主料:面包粉150克,无盐黄油22克,盐2克,全蛋液16克,核桃仁50克
辅料:全麦面粉50克,红糖40克,酵母粉3克,纯牛奶115克
红糖全麦核桃包的做法步骤:
1,牛奶和蛋液放入面包桶内。
2,放入面包粉、全麦面粉,一角放糖、一角放盐,中间放酵母。
3,安装好面包桶,选择imix程序揉面13分钟,加入软化的黄油,再揉10分钟。
4,面团揉至扩展就可以了。
5,收圆。
6,烤熟核桃仁装入保鲜袋内擀碎。
7,揉好的面团分为出130克后,加入核桃碎。
8,揉匀。原味面团也滚圆。
9,再把两种面团分别分成3等份,滚圆。
10,取一份擀开。
11,翻面,压薄底边,撒一层核桃碎。
12,卷起来,接口处捏紧,搓一下,呈橄榄形。
13,取一份原味面团,擀开,大小以包的住核桃面团为宜。
14,擀好以后翻面,核桃面团接口处朝上,放到面皮上。
15,包起来,捏紧接口。
16,稍微搓一下。
17,接口朝下摆入烤盘。盖保鲜膜、放入烤箱发酵,烤盘下面放一盘热水。
18,发酵至原来的1.5倍大。
19,表面喷水、筛一层面粉、用利刀划口。
20,放入预热好的烤箱中下层,上火190,下火195度,烘烤18分钟。
21,面包出炉。
小贴士:
全麦面粉比较吸水,液体量要稍做调整。
里面的核桃碎可以换成葡萄干、、巴旦木、红枣或者你喜欢的干果。
核桃碎一定要在面团揉好之后再加进去,揉均匀就好,不然容易切断面筋。
面包表面的面粉不要筛太厚,薄薄一层就可以了。
健康面包~全麦核桃包
食材明细:
主料:全麦粉150克,牛奶60克,细砂糖10克,鸡蛋35克,盐1克,酵母2克,黄油15克
辅料:核桃仁少许
健康面包~全麦核桃包的做法步骤:
1,备好所有材料
2,除了黄油其它材料倒入和面盆用筷子搅匀后抓成团
3,移至揉面垫揉出粗膜后加入黄油继续揉
4,十分钟后面团可以拉出薄膜即可
5,收圆盖上保鲜膜进行发酵
6,一个小时后面团发酵至1.5倍大
7,排气后分成两等份盖上保鲜膜松弛十五分钟
8,用擀面杖擀开卷起
9,卷好后盖上保鲜膜松弛十五分钟
10,再擀开翻面放上核桃仁
11,卷起包好捏紧收口
12,放上不粘烤盘进行二次发酵
13,发酵完筛上低筋面粉
14,放入上下火180度预热好的烤箱中层烤制20分钟即可
15,外形很普通,但口味绝对很好!推荐马上动手做起来!
小贴士:
1.全麦粉的吸水性较其它面粉要高,水量的添加要控制好
2.每台烤箱的温度都存在区别,请根据自家烤箱温度进行调节
全麦橄榄油核桃包
食材明细:
高粉(惠宜)200克,全麦粉50克,水160克,橄榄油20克,糖20克,盐3克,酵母3克,核桃30克
全麦橄榄油核桃包的做法步骤:
第1步面粉、全麦粉、酵母、糖、混合均匀,倒入水和面。把面团揉到有基础筋度,能拉出膜为好。
第2步加入橄榄油和盐,把橄榄油揉进面团中;揉面至能拉出膜,但膜不必像吐司面包一样非常透,基础膜即可。折叠加入掰碎的核桃重新揉和,把面团放进干净抹油的盆子中做一次发酵。
第3步发酵至两倍大后取出面团排气,重新滚圆后重放回盆子里,盖上保鲜膜松弛15分钟。把面团切割成68克/个的面团6个,每一个都滚圆放到烤盘里,上面盖上保鲜膜,放到温暖的地方做二发。
第4步发酵完成后,取出烤盘,200度预热烤箱;预热完成后放入烤箱中层,拿喷壶往烤箱中喷水,烤焙,200度上下火15分钟。
全麦核桃吐司
食材明细:
高粉25克+130克,全麦粉143克,水105克+15克,盐2.5克,糖27.5克,奶粉12.5克,黄油(成液体状)50克,酵母4克
全麦核桃吐司的做法步骤:
第1步将汤种材料(高粉25克、水105克)全部混全均匀,放在炉上加热,边加热边不停搅拌,直到面糊搅动稍费力,面糊能划出纹路,温度达到65度的时候,离火。用保鲜膜紧紧的封好汤种,以防表面结皮。汤种放凉过夜。
第2步主面团中所有材料混合均匀后再放入15克水,这时面团是非常干的,不可能成团。黄油隔水加热至成液体,同汤种一起加入主面团村料中搅拌,直到揉成一个面团。
第3步由于全麦粉较多的关系,整个面团是非常硬的,没法进行摔打。建议用手揉的方式,我用手揉了30分钟,将面团转圈揉。揉好的面团放在盆中进行第一次基础发酵。可放进微波炉,旁边再放一小碗热开水,直到面团发酵至2倍大。
第4步取出面团排气,重新整回一个圆形,盖上湿布醒15分钟。醒好的面团取出排气。擀成一个椭圆形长面片,从上往下卷起后,横过来。
第5步再进行一次同样的杆卷。擀成一个面片,中间撒上核桃仁,再次从上往下卷,直到整成一个圆柱形。放进吐司模中,进行最后发酵。只需发酵到大概1.5倍,面团头、尾还没完全贴合吐司模时即可,在面包最上部用利刀划开,筛入一些高粉。
第6步烤焙:烤箱预热,180度,中层35分钟。
核桃全麦面包
食材明细:
主料:高筋粉120克,全麦粉40克,酵母3克,盐3克,玉米油10克,蜂蜜6克,牛奶50克,水50克
辅料:核桃50克
核桃全麦面包的做法步骤:
1,高筋粉,全麦粉加盐搅拌,加酵母搅拌
2,加蜂蜜,加水牛奶继续搅拌
3,加玉米油搅拌
4,和面大约20分钟,和成光滑油有弹性的面团
5,核桃先用水泡十分钟,控净水,压碎,放在面团上
6,揉匀成团
7,放在盆里,盖严实,开始醒发大约一个小时,面团长到两倍大
8,揉搓排气
9,分割均匀等分
10,取一份,擀成椭圆形
11,然后从上面往下折个小边,两面往里再折一点
12,卷成卷,两边往里收一下
13,膜具里刷点油,卷好的坯放在里面
14,放在烤箱里,第二次发酵,可喷洒点水,醒大约30–40分钟
15,醒发好后,可以烤啦,烤箱180度预热20分钟,上下火烤20–25分钟
16,取出,晾凉,可切片,
全麦核桃土司
食材明细:
水(牛奶)45ml、鸡蛋3个、奶油100ml、细砂糖100ml、盐1/2茶匙、高筋面粉1杯、全麦面粉1杯、苏打粉1/2茶匙、酵母粉3茶匙、碎核桃1/4杯、葡萄干1/4杯
全麦核桃土司的做法步骤:
1、先按照配方的分量先后放入牛奶、鸡蛋、细砂糖、盐,再放入高筋面粉和全麦面粉,最后再把苏打粉和酵母粉洒在面粉上面。
2、开动面包机的揉面程序,一直揉到面团起筋(尝试着抻开面团,面团会被扯出很多裂洞)
3、加入软化的黄油,继续开动揉面程序,大约在四个揉面程序之后,检测面团的筋度
4、倒入核桃碎和葡萄干(核桃最好提前用烤箱烤香,葡萄干提前用水浸泡一下),开动揉面程序,揉至核桃和葡萄干能够均匀的分布在面团中即可。
5、把揉好的面团取出放入盆中,盖上一层湿布,放在温暖处发酵至原来的两倍。(在面包机中发酵也可)
6、把发酵好的面团放在案板上,把发酵好的面团里的空气揉出,分成三等份,分别揉圆并在室温下醒发15分钟。
7、取一份醒发好的面团,用擀面杖擀成长条状面片,宽度和面包桶的宽一致。
8、擀好的面片从上而下卷起来,要卷紧哈。
9、然后把卷好的面团收口朝下放入面包桶底部;用同样的方法卷好其他两份面团,依次排入面包桶底部,盖上一层湿布发酵至原来的两倍大。
9、启动面包机的烘焙功能,一般的烘焙时间大约是1个小时,但是大约35分钟的时候,面包着色就很好了,面包的香味就一阵阵的飘来,这就说明面包已经烤好了,如果你非要等到1个小时,怕是面包的表层已经烤糊了呢。
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