只有正常的食材才能有正宗的美食,没有好食材,就没有好美食。食材的发展推动着美食文化的发展,你记忆中最深的食材是什么?在这里,你不妨读读夜来香氽鸡片,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
仔鸡脯肉450克,夜来香花朵5克,蛋清25克,精盐7,5克,绍酒15克。
夜来香氽鸡片的做法步骤:
鸡腌肉批成柳叶形,放碗内加精盐、绍酒、蛋清拌匀上浆。夜来香花朵去蒂洗净,下沸水锅中略烫,捞出放盘中,锅上火放下鸡清汤,沸时下鸡片,变色即捞出,放入汤碗内。锅再置火上,舀入鸡清汤,加精盐烧沸,倒入汤碗中,放上夜来香花瓣即成。
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氽鸡卷
食材明细:
鸡脯肉150克,豌豆25克,味精5克,料酒8克,盐1克,鸡蛋清半个,面粉5克,鸡油8克,高汤适量。
氽鸡卷的做法步骤:
1、在鸡脯肉上,选择好的部位,切成12个合页片(中间的连接处不宜连的太多),其余剩下的角料,剁成细泥,加味精、料酒、盐,搅拌均匀待用。
2、将片好的12合页片平面在案板上,先用蛋清、面粉和成糊,抹在上面,再把鸡泥也分抹在上面,横着卷起来,粗细似笔管,用蛋粉糊封口。
3、汤锅上火,注入高汤,加味精、盐、料酒,调好口味,稍一见开,即下鸡卷,放文火上,汤面始终保持似开非开的火候,待鸡卷熟后下豌豆,淋入鸡油,倒入荷花碗内即可。
氽芙蓉鲍片
食材明细:
鲍鱼500克,鳜鱼150克,猪肉(肥)75克,荸荠50克,香菜20克,大葱40克,姜20克,料酒10克,花椒3克,鸡蛋清100克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,香油5克
氽芙蓉鲍片的做法步骤:
1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁;花椒用水浸泡滗出花椒水备用;活鲍鱼脯洗刷干净,片成0.15厘米薄片,用调料水稍腌。
2.鱼肉剁成泥蓉状放盆中加葱姜水、花椒水,沿一个方向用劲搅拌均匀,然后加肥肉(剁末)、盐、味精、鸡蛋清、荸荠末、白胡椒搅匀,用小勺在凉水中吊成薄片,水徐徐加温,至鱼片氽熟捞出。
3.勺中加上汤烧开,放入鲍片氽至九成熟,加入鱼、芙蓉,淋香油,撒香菜末烧开锅即成。
小贴士:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
氽珍珠螺片
食材明细:
海螺200克,鸡胸脯肉100克,肥膘肉50克,滑子菇50克,油菜心150克,木耳(水发)50克,鸡蛋清80克,大葱25克,姜10克,料酒5克,盐3克,味精2克,香油5克,胡椒粉1克
氽珍珠螺片的做法步骤:
1.海螺肉洗净,片成大薄片,用60℃的温水冲洗后,同焯过水的菜心、滑子菇、木耳丝一起置大汤碗中;葱姜洗净捣碎用料酒和加适量水取汁,即成葱姜水。
2.鸡肉剁成泥蓉状加葱姜水沿一个方向搅上劲,再加入肥肉、蛋清及调料调匀。
3.勺中加上汤,将鸡馅制成直径1厘米的珍珠丸子,烧开锅,用慢火氽熟,汤中调味,淋香油,乘热浇在汤碗的螺片上。
小贴士:
海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
氽鸡蓉丸子
食材明细:
鸡胸脯肉200克,肥膘肉75克,油菜心100克,木耳(水发)30克,鸡蛋清100克,大葱20克,姜10克,料酒10克,淀粉(豌豆)30克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,香油5克
氽鸡蓉丸子的做法步骤:
1.小菜心片成两半,用开水烫出;木耳撕丝用开水烫过;肥肉剁成末;葱姜洗净捣碎加料酒和适量水取汁,即成葱姜水备用。
2.鸡肉切碎,同肥肉末一起加蛋清、葱姜水、干淀粉、盐等调料一起放搅拌器中搅10分钟成馅。
3.勺中加清汤750克,将鸡蓉泥用小勺挖至汤内,呈小丸子,慢火氽熟,加入油菜心、木耳丝烧开,加调料 ,放入汤盆中即可。
小贴士:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
氽鸡蓉豌豆
食材明细:
鸡肉500克,面包125克,牛奶250克,鸡蛋清100克,黄油75克,土豆泥1250克,盐15克。
氽鸡蓉豌豆的做法步骤:
1、把剔好的鸡肉切成小块,放上用牛奶浸透挤干的面包糊,再一起用绞肉机绞两遍,放入盆中,加上蛋清、牛奶、盐搅拌成馅备用。
2、锅内倒入水,上火煮沸,将鸡肉糊挤成丸子,放开水锅内煮熟,食用时配土豆呢,浇黄油即可。
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