食材文化是我国美食文化的重要组成部分,食材好,方能食得好!中国人历来对食材非常讲究,想必你对食材了解很多吧?以下为小编为你收集整理的腐乳灼菜心,希望你能从中找到有用的内容!
食材明细:
菜心。腐乳,红椒。白糖,料酒,鸡精。
腐乳灼菜心的做法步骤:
1、将红椒切成丝,菜心摘洗干净放到开水中焯一下捞出装入盘中,腐乳用勺压碎待用;
2、坐锅点火放油,油热倒入料酒、腐乳,煮熟淋在菜心上面,撒入红椒丝即可。
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粤式经典--白灼菜心的做法
白灼菜心,算是广东的一道经典菜。是广东男女老少都非常喜欢的一道青菜。白灼,是广东做菜常有的一种方式。特别是做青菜,大多是水煮后摆上蒜末、淋上生抽、热油而成。吃出来就是蔬菜原本的鲜甜、美味。大家都来试试吧。^_^参与活动:
材料:
菜心250g,生抽2小勺,芝麻香油1小勺,姜丝小量,蒜末小量,盐小量,食用油1大勺,,
粤式经典--白灼菜心的做法的做法步骤:
步骤1,菜心摘去老叶,用清水冲洗干净后浸泡10分钟。
步骤2,准备姜丝
步骤3,蒜末小量
步骤4,烧一锅清水、放入小量盐、小量油、姜丝煮沸。
步骤5,水完全沸腾时,倒入洗净的菜心。每30秒用筷子翻面。
步骤6,我大概煮了2分钟。大家要根据自己买的菜心大小来定时间。记住不要盖锅盖!煮至刚刚好熟既可。
步骤7,捞出菜心,进行摆盘。摆上煮过水的姜丝、生蒜末、均匀的淋上2小勺生抽、1小勺芝麻香油。
步骤8,热锅,倒入适量食用油。热至微小冒烟将热油淋在菜心上既可!
腐乳
食材明细:
主料::豆腐适量,
辅料::盐适量,白糖适量,调料粉适量,孜然粉适量,花椒粉适量,辣椒粉适量,鸡精适量,白酒适量,
腐乳的做法步骤:
1.豆腐切块间隔放入铺有干玉米壳的纸箱中
2.反复操作,别摆实
3.盖上玉米壳
4.盖盖,等待
5.大概一周左右豆腐身体发出霉色,取出
6.所有调料粉混匀
7.白酒倒碗中
8.豆腐酒中游泳,调料裹身, 入盆
9.余下调料,酒,混匀浇在豆腐上
10.如是
11.盖盖,五天左右开吃。(也可将豆腐浸于五香红油中)
12.这个是淋上红油的
13.这个没加红油的
小贴士:
块块豆腐,处处沾酒。
腐乳烧肉
食材明细:
主料::猪肉适量,
辅料::腐乳汁适量,葱适量,姜适量,糖适量,油适量,开水适量,
腐乳烧肉的做法步骤:
1.将猪肉镊去毛,洗净后切成小块。
2.锅内放少量的油滑一下锅。
3.下葱姜煸出香味。
4.倒入肉块,淋点料酒。
5.将肉块煸至出油变色后,倒入腐乳汁。
6.再倒点开水,撒上适量的白糖。
7.大火烧沸,盖上锅盖小火焖30分钟左右至肉块熟透。
8.再用大火收汁就行了。
小贴士:
1、我们家烧肉,凡是肥肉相对厚点的,在下锅前只放少量的油滑一下锅,再放肉煸炒,保证肉不沾锅就行了。
2、腐乳如果很多的话,别的调料就可以少放了,否则口味就很重了。
腐乳带鱼
食材明细:
主料::带鱼500克,
辅料::红腐乳汁适量,葱适量,蒜适量,姜适量,
配料::白糖适量,食用油适量,料酒适量,生抽适量,淀粉适量,麻油适量,
腐乳带鱼的做法步骤:
1.所有食材准备好。
2.带鱼摘掉内脏以及腮,清洗干净沥干水分备用。
3.洗净的带鱼用半勺料酒半勺生抽四分之一勺麻油腌制10分钟。
4.腌制好的带鱼均匀的裹上一层干淀粉。
5.锅中倒油加热。放入裹上淀粉的带鱼下锅炸制。等一面炸好后,再翻面炸另一面,双面炸至金黄色即可。
6.炸好的带鱼,依次装出,放盘子里沥油。
7.将多余的油装出,锅中余少量的油,放葱姜蒜爆香。
8.放三勺红腐乳汁入锅,烧开。
9.将炸好的带鱼倒入锅中烧,用锅铲将汤汁浇在鱼身上,使之均匀的吸收。
10.加入半勺白糖,汤汁快收干的时候,用水淀粉勾芡,芡汁起浆变透明色即可过火装盘。
小贴士:
1,腐乳汁比较咸,而且带鱼也事先腌制过,所以全程不用加盐。
2,最后加糖,可以使带鱼的口感更丰富,色泽更明亮。
3,炸带鱼的火调成中火,如果油温比较高,带鱼外面的淀粉很快变成金黄色,而内部没熟透,可以调成小火慢炸。
腐乳鸡爪
最近又想啃爪子了,买来鸡爪,在家常烧鸡爪的基础上,再加上几块腐乳。
烧好的鸡爪,真是越啃越香,冷了同样好吃。
越啃越香的【腐乳鸡爪】
用料:鸡爪12个,玫瑰腐乳3块,玫瑰腐乳汁2汤匙,红葱头2个,生姜1块,桂皮1块,八角3粒,酱油2汤匙,绍兴黄酒1汤匙,花生油3汤匙,白醋1汤匙,盐适量。
腐乳鸡爪的做法
1、准备好主材料。
2、姜切片;红葱头切片。
3、鸡爪煎掉或剁掉脚趾甲,用水冲洗干净。
4、煮锅放大量冷水,放鸡爪、3片生姜和1汤匙白醋,烧开后煮1分钟,捞出。
5、马上投入水下冲洗干净。
6、炒锅烧热后,倒花生油,放红葱头用小火煎到微黄。
7、下姜片、八角和桂皮炒香。
8、放鸡爪,调入酱油和黄酒,中小火翻炒1分钟。
9、倒500ml清水(鲜汤更好),放腐乳块和腐乳汁,大火烧开后,加盖转小火焖半小时。
10、开盖,尝尝咸淡,看是否放盐,中火将汁收浓稠,即可。
腐乳鸡爪做法小贴士
1、鸡爪汆煮时加点白醋更容易去腥。
2、汆煮后的鸡爪立即放水里冲洗一下更好。
3、红葱头要煎出香味,整个菜才更香。
4、腐乳鸡爪冷了也好吃。
生鸡爪怎么做好吃--如何挑选生鸡爪
在南方地区,生鸡爪是一道高端的名菜,做法也较复杂,买来的生鸡爪怎么做才好吃,在家怎么做生鸡爪呢?
1.挑选鸡爪时,要尽量做到大小一致,最好选用个大的。
2.挑选鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;
3.挑选鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。
菜心肉片
食材明细:
主料::肉150g,菜心300g,
辅料::油20g,酱油2匙,料酒2匙,盐2g,鸡精2g,醋少许,剁椒1匙,
菜心肉片的做法步骤:
1.把猪肉切片后,加料酒、酱油腌十五分钟左右。
2.把菜心择去叶子,洗净斜切片。
3.把葱五克切片,姜三克切丝,红椒一只切丝。
4.把锅烧热后放油,油热后倒入肉片,翻炒出油后放葱姜,加剁椒、料酒、生抽、翻炒后放入菜心,加盐翻炒断生后,加鸡精翻匀后关火,沿锅边加少许醋。
5.装盘上桌。肉嫩菜脆美味哟。
小贴士:
剁椒也是咸的故盐要少放。
麻辣腐乳
食材明细:
主料::豆腐800g,
辅料::盐50g,辣椒粉60g,花椒粉10g,醪糟100g,白酒10g,姜粉10g,菜籽油适量,
麻辣腐乳的做法步骤:
1.将豆腐用清水冲洗干净,控干水分备用。
2.把豆腐切成1厘米见方的小块,放入蒸笼中。等锅中的水煮沸后将蒸笼放入锅中,五分钟即可。
3.准备好所有配料。
4.用筷子夹一块豆腐放入醪糟和白酒中滚一遍
5.然后再将豆腐放入混合粉料中,四面均匀粘上粉料
6.然后放入容器中
7.容器装满后,把剩余的辣椒粉倒入,余下的白酒醪糟也倒入,再加入适量的菜籽油以隔绝空气。
8.最后撒上一层芝麻,用保鲜膜封口,放置在15℃左右的地方发酵,大约10左右就可以吃了。
小贴士:
1、所有器具都要充分消毒,并保证干燥。
2、豆腐清洗过一定要控干水分。
3、各种粉料配料可以根据自己喜欢的口味调配。
4、发酵最好是15-20℃间,如果是夏天最好放入冰箱发酵,这样需要的时间就要稍微长点。
5、发酵过程中,会看到容器内有细小气泡产生,这是发酵所产生的,属正常现象。
腐乳凤爪
食材明细:
主料::凤爪500g,
辅料::葱15g,姜10g,八角3g,酱油5ml,美极鲜10ml,豆腐乳2块,腐乳汁适量,白砂糖5g,盐5g,清水适量,花生油25ml,
腐乳凤爪的做法步骤:
1.凤爪洗净控水备用。
2.葱切段,姜切片。
3.热锅下油放入八角煸香。
4.加入凤爪翻炒一分钟。
5.再加入所有的调料炒匀烧开。
6.盖盖转小火炖50分钟即可。
小贴士:
加些豆腐乳汁会更加入味。
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