食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材文化是美食文化的一大构成,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,下面由小编帮大家编辑的《干锅鱼》,还请多多关注我们网站!
食材明细:
鱼,料酒,生抽,老抽,蚝油,鸡精,盐。
干锅鱼的做法步骤:
将鱼用料酒,生抽,老抽,蚝油,鸡精,盐腌2个小时
将半斤姜和蒜放入沙锅里
将腌好的鱼放入
先用大火3分钟,后用中小火15分钟。就出锅了。我用的酱油少了,腌的时间也短,所以没上色。
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干锅多宝鱼
食材明细:
主料::多宝鱼1000克左右,
辅料::洋葱两大只,大蒜两头,葱适量,姜适量,
配料::蒜蓉辣酱2大匙,白糖1匙,蚝油1大匙,鸡粉半匙,盐适量,花椒油适量,香菜适量,
干锅多宝鱼的做法步骤:
1.多宝鱼一条清理干净。
2.表面避开表皮硬骨的地方斜几个花刀
3.鱼腹两边分别倚十字花刀。
4.鱼身两面轻拍薄薄一层干淀粉。
5.炒锅加入多些的油(能浸过鱼的一面就可以)烧至七八成热后将处理好的多宝鱼放入锅中浸炸, 中火大概3分钟左右
6.轻轻翻面,同样炸3分钟左右,炸制的时间要看情况而定,炸至鱼身两面微焦黄就可以。 将炸好的鱼盛出沥油后备用。
7.两只大洋葱,切条,
8.两头蒜的蒜瓣处理好备用。
9.再准备少许的葱姜蒜,
10.再起油锅,倒入少许油,将葱姜蒜倒入,小火炒香,加入2大汤匙蒜蓉辣酱炒香。
11.锅中注入热开水,水量能没过鱼身即可,在汤中调入半匙鸡粉,1匙白糖,1匙蚝油,适量盐,调好味道。
12.将炸好的多宝鱼顺入锅中,中火烧开后转小火,慢慢炖至汤稠后将锅移至一边。注意别糊锅。
13.另起锅,加少许油,将蒜瓣和洋葱炒至熟软,
14.将刚刚炖好的多宝鱼连同汤汁一起顺入锅中,铺在洋葱蒜上面,淋花椒油,锅加盖,小火煨1--2分钟,起锅撒香菜即可。
15.滋味浓郁鲜香,口感细腻爽滑,
干锅香辣鱼
小云是最爱吃鱼,举凡是鱼统统都到我碗里来吧!!遗憾的是不在海边,不然天天有鱼吃了!!好吃的菜要么耗时要么耗钱,总之,总要占上一样的,干锅鱼用料和制作都很简单,花费的时间也不算多,但是家人吃了都说实在是好吃,连老妈这么不爱吃鱼的人都边吃边夸!!尤其是里面的芹菜,吸足了鱼肉的味道,很是下饭的说!!
佐酒下饭两相宜-----干锅香辣鱼
材料:草鱼一条
配料:孜然粉,老姜,大蒜,白糖,生抽,花椒,尖椒,干淀粉,白酒,胡椒粉,盐,郫县豆瓣酱,干辣椒,芹菜,大葱,五香粉
干锅香辣鱼的做法
1.草鱼洗净刨开两半,再剁成小块
2.加入白酒,盐,胡椒粉,干淀粉腌制片刻
3.大葱切段,蒜切片,老姜切成末
4.干辣椒剪成段、花椒
5.尖椒斜切成段,芹菜也切成段备用
6.取锅上油,油温七成热时放入鱼块炸至金黄
7.炸好的鱼块捞出控油
8.炒锅倒油先放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油
9.接着下入干辣椒,花椒炝出香味
10.再加入切好的姜葱蒜,尖椒段炒香
11.倒入炸好的鱼块,调入2勺生抽
12.一勺胡椒粉和一勺五香粉炒均
13.再调入一勺白糖和适量的盐,调入1勺料酒大火炒均
14.撒上孜然粉、放入芹菜段炒均出锅转入干锅里,随酒精炉一起上桌,边吃边加热
美食小提示
1.所谓干锅,即不加水烹制,保持了鱼的鲜嫩爽滑和香味,口感胜于红烧,不信您可亲自尝试,包你百试百灵啊!
2.炸鱼的油量要多,尽可能的让鱼块彼此之间有空间,不然比较容易粘在一起,一旦粘住的话,很不容易分开。
干锅耗儿鱼
食材明细:
主料::耗儿鱼1条,土豆1个,红苕1个,洋葱1个,芹菜1棵,
辅料::菜籽油2汤匙,啤酒1瓶,姜50克,大蒜6粒,干海椒6根,泡豇豆6根,二荕条6根,豆瓣酱4茶匙,料酒4茶匙,红苕粉4茶匙,小葱4根,大葱2根,小米辣2根,孜然粉2茶匙,胡椒面1茶匙,盐1茶匙,花椒面1茶匙,干海椒面1茶匙,鸡精1茶匙,十三香0.5茶匙,干花椒1撮,油酥花生少许,熟白芝麻少许,
干锅耗儿鱼的做法步骤:
1.冰冻耗儿鱼自然解冻。
2.清洗后,切大坨;
3.放料酒、胡椒面、姜、葱、盐;
4.拌匀,腌制十分钟;
5.加入水发红苕粉拌匀。
6.土豆、红苕切大片。
7.洋葱切块,芹菜切段,小葱、二荕条、小米辣切颗,大蒜剥皮。
8.菜籽油,烧至五六成热;
9.大土豆片炸过心;
10.红苕片炸过心;
11.捞出。
12.下鱼坨;
13.炸约两三分钟捞出;
14.油烧至八九成热,倒入鱼坨,炸匀捞出。
15.倒出多余油,小火放入豆瓣酱、干花椒、干海椒、干海椒面煎;
16.煎出香味后,下大蒜、泡豇豆煎;
17.大火,下鱼坨、倒入啤酒烧两三分钟,再放土豆片、红苕片;
18.烧至汁干,中火下洋葱、芹菜翻炒均匀;
19.放花椒面、孜然粉、十三香,鸡精、二筋条、小米辣翻炒均匀;
20.淋料酒翻匀关火,洒油酥花生、熟白芝麻,摆芹菜叶即可连锅上桌食用。
干锅鸡/干锅排骨
食材明细:
主料::排骨适量,
辅料::土豆适量,藕适量,豆芽适量,黄瓜适量,洋葱适量,豆腐皮适量,
配料::姜适量,葱适量,蒜适量,干辣椒适量,泡姜适量,泡椒适量,豆瓣酱适量,老抽适量,盐适量,味精适量,花椒适量,
干锅鸡/干锅排骨的做法步骤:
1.排骨切小块,用姜、盐、酱油腌制两小时。
2.锅里放油,爆香花椒,葱头、蒜、辣椒。 然后炒排骨,在锅中爆炒几分钟,接着放入豆瓣酱,泡椒泡姜、料酒、酱油、盐、翻炒均匀。然后盖上盖子焖到汤汁基本收干。
3.快干的时候放进去配菜炒几下,加点鸡精或者味精。
4.起锅加点葱做点缀,就好了哦!(这个是干锅排骨的图片。成品图是干锅鸡哦。)
干锅小杂鱼的做法
在我们湘西老家,每年到了夏天,溪里总会冒出无数密密麻麻的小杂鱼,隔三差五的捕捉一些回来,将小鱼去掉内脏,用锅子在火上焙干,冷却后,以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘而成的鱼。这种鱼不仅好吃,也便于携带和收藏。更因火焙鱼是毛主席生前最爱吃的食品之一而名扬四海,现在成了一些宾馆、酒店的桌上的佳肴。说到火焙鱼,溪哥鱼可谓是我们当地最受欢迎的一种小鱼,其风味独特,香甜可口,促进食欲,深受喜爱,是火焙鱼中的极品。早上去市场买鱼,看到有卖小杂鱼的,心血来潮,就买了一些回来做道干锅小杂鱼。这道菜主要食材:小杂鱼煎炸至金黄,配以青红辣椒、香辣酱、花椒、姜、葱、蒜等等,大火翻炒,最后淋入少许汤汁,让小杂鱼更入味,一道美味可口的干锅小杂鱼就完成了。
材料:
小杂鱼300g,红尖椒3个,青尖椒3个,青瓜1根,姜10g,大葱10g,青蒜2根,花椒5g,麻椒3g,香辣酱1勺,黄酒5g,芝麻香油适量,
干锅小杂鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将小杂鱼洗净,用刀在鱼肚割道口子,尽数去除小鱼内脏,然后洗净沥干水分备用。
步骤2,青红辣椒切圆圈、姜切丝、大葱切圈、青蒜切段。
步骤3,锅洗净擦干,倒入100克油,六成热时,放入沥干水分的小杂鱼,煎炸至金黄。(少量依次放入,别一起倒入,那样容易碎)
步骤4,将煎炸至金黄的小杂鱼沥干油,装盘备用。
步骤5,煎炸小杂鱼的油倒出,留下少许,放入姜葱蒜爆香。
步骤6,姜葱蒜微香,放入麻椒、花椒、香辣酱,煸炒出红油。
步骤7,香辣酱煸炒出红油后,放入青红尖椒。
步骤8,放入青红尖椒后,及时倒入备在一旁的小杂鱼、淋入黄酒、适量盐,翻炒均匀。(青红尖椒和小杂鱼差不多同时倒入,这样才能充分让小杂鱼吸入辣味)
步骤9,小杂鱼翻炒30秒,淋入生抽、适量的清水,大火烧开,鸡粉调味,滴几滴芝麻香油就完成了。
步骤10,青瓜去皮切片,放入小锅仔。
步骤11,将炒好的小杂鱼尽数倒入小锅仔,撒上蒜叶,小火加热,就可以一家人围着小火炉开吃啦。
步骤12,完成✅
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