任何可吃的东西,都可称之为食材,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你平时对食材了解比较多吗?在这里,你不妨读读鸡油莴苣笋(1),仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
生净莴芭笋400克,精盐2克,味精2.5克,湿淀粉30克,熟鸡油25克,清汤25克,熟猪油750克。
鸡油莴苣笋的做法步骤:
离芭笋切成6厘米长、28厘米宽的条,炒锅置中火上烧热,下猪油,烧至三成热(约66℃)时,将离苣笋入锅,移到小火上“养”至酥软,倒入漏勺沥去油,用沸水冲去表油层,复将离芭笋入锅加清汤,沸后加精盐、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入鸡油,出锅装盘即成。
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红油莴苣拌腰花
食材明细:
主料::腰花1个,莴苣1根,
辅料::黑木耳1小蝶,蒜2个,红椒1个,啤酒半罐,香醋2勺,淀粉1小勺,生抽1勺,辣椒油2勺,盐少许,
红油莴苣拌腰花的做法步骤:
1.准备好原材料;
2.将莴苣片加入适量的盐腌制一下;
3.将蒜末、生抽、香醋等调味料放入小碗中;
4.再加入一半的红椒油一起放入搅拌均匀, 这样红油就准备好了;
5.将切好的腰花放入啤酒中浸泡10分钟(记住哟, 这可是帮助腰花去腥的一大窍门哟);
6.腰花捞出后加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽等调味料, 拌均匀腌制一下;
7.烧锅开水,将腌制好的腰花放入里面汆熟后捞出;
8.将莴苣片垫入底部,上面铺上焯过的黑木耳;
9.再放入上焯烫好的腰花,最后浇淋上红油调味料汁即可。
10.端上桌了。
小贴士:
1. 准备好红油调味料汁, 将蒜末、生抽、香醋等调味料放入碗中, 再加入同等分的红辣椒油,拌均匀备用;2. 腰花去腥的秘诀之一就是提前用啤酒浸泡10分钟, 再加入盐等调味料腌制, 放入开水锅中烫熟; 注意火候要把握好,烫的时间过长,腰花易老;3. 最后将它们摆放在碗中, 浇淋上准备好的红油调味料汁即可。
螃蟹莴苣汤(1)
食材明细:
主料::螃蟹2只,莴苣200克,
辅料::油适量,盐适量,料酒适量,姜适量,胡椒粉适量,葱适量,鸡精适量,
螃蟹莴苣汤的做法步骤:
1.莴苣去皮,洗净,切丝,螃蟹用刷子刷净,对切开,去底盖,去胃。
2.锅里油热,放下莴苣丝.
3.加适量清水,放下螃蟹,加料酒,姜片,大火煮8分钟.
4.加适量盐.
5.加胡椒粉,鸡精,葱花即可.
小贴士:
平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食螃蟹.
白果炒莴苣(1)
食材明细:
主料::莴苣250克,白果60克,
辅料::枸杞适量,
配料::油适量,盐适量,姜适量,水淀粉适量,鸡精适量,糖适量,
白果炒莴苣的做法步骤:
1.莴苣去皮,洗净切片
2.白果煮熟,去壳,去衣
3.锅里油热,放下姜末爆香,放入莴苣煸炒3分钟
4.放下白果煸炒
5.加盐,糖,炒1分钟
6.加些水淀粉煸炒
7.加些枸杞,鸡精,煸匀即可
小贴士:
由于白果种仁含有白果酸,白果酚、白果醇等有毒物质,故每次吃白果不宜过多,否则会引起中毒。为了防止中毒,在煮白果果,锅盖不要盖得不紧,而且一定要把白果煮得熟透,让毒素挥发,未熟透的不要吃。
凉拌香芹、青笋(莴苣)的做法
材料:
莴苣一根,蒜末适量,盐适量,味极鲜适量,辣椒油适量,花椒面适量,香芹5颗,耗油适量,芝麻油适量,凉拌香醋适量,
凉拌香芹、青笋(莴苣)的做法的做法步骤:
步骤1,香芹和莴苣洗干净,香芹根据各自喜好切小段,莴苣切条(不要太细),加入蒜末
步骤2,分别加入盐、耗油、香醋、花椒面、芝麻油、味极鲜酱油、辣椒油
步骤3,辣椒油是提前弄好的,可以根据自己口味买辣椒面来家里自己制作,辣椒面加上盐和花椒面、五香粉,锅烧油热,淋上搅拌均匀,拿来吃早点、凉拌菜都很好吃
步骤4,搅拌均匀,可以立即食用,也可以腌制一会儿。非常爽口、简单的凉拌菜就OK了。。。
笋焖鸡
食材明细:
主料::嫩鸡一只1000克,
辅料::笋适量,木耳30克,
配料::八角2枚,干花椒一把,姜片适量,红辣椒适量,葱花适量,料酒40ml,酱油40ml,盐适量,生粉适量,腌制过叉烧的酱汁适量,
笋焖鸡的做法步骤:
1.嫩鸡剁块,用一点盐和生粉腌制30分钟左右
2.木耳泡发,洗净备用
3.笋去壳切块,用盐水煮1分钟去去涩味,捞起沥干水份备用
4.热油锅,爆香花椒和八角后,把花椒和八角挑出不要
5.把姜片放入,爆香姜片
6.然后把鸡肉放入翻炒至鸡皮发黄,油份泌出来
7.叉烧酱汁滤渣待用(因为里面有姜丝和蒜末,所以要滤掉)
8.往锅中鸡肉加入40ml料酒翻炒一下,然后加入40ml酱油翻炒均匀,再加入叉烧酱汁翻炒均匀(现场调的酱汁就应该是料酒80ml、酱油80ml、叉烧酱40ml、白糖20ml,调好后一次加入锅中)
9.加入笋块翻炒均匀
10.加入没过材料的开水,大火煮开,转中小火焖20-25分钟
11.到汤汁剩1/3时加入木耳,翻炒均匀,继续焖10分钟左右
12.大火收汁,然后装盘,另热油锅爆香红辣椒和葱花淋在鸡肉上即可(不喜欢辣的就可以不加这一步)
小贴士:
因为腌制叉烧之后,留下的酱汁倒掉了可惜,可以用来焖鸡和排骨等肉类,味道都不错的
莴苣炒老腊肉(1)
食材明细:
主料::老腊肉300克,莴苣300克,
辅料::干辣椒适量,青蒜适量,红葱头适量,
配料::生抽适量,香油适量,鸡精适量,
莴苣炒老腊肉的做法步骤:
1.准备好老腊肉,莴苣等材料。
2.将莴苣切片,青蒜切段,红葱头对半切开。
3.锅里加水,将腊肉入锅煮半小时。
4.煮好的腊肉捞起切片。
5.起油锅,爆香葱头,干辣椒。
6.加入莴苣煸炒一会儿。
7.加入腊肉和青蒜。
8.加入腊肉和青蒜。
9.将所有材料炒匀,待莴苣断青后,加入适量的生抽,鸡精调下味道,再淋上适量的香油炒匀就行了。
10.好吃的一个菜。
小贴士:
老腊肉要先煮出咸味再炒就没那么咸。
红油鲜笋
食材明细:
主料::鲜笋适量,
辅料::盐适量,酱油适量,醋适量,蒜适量(可不要),糖适量,味精适量,鸡精适量,辣椒油适量,
红油鲜笋的做法步骤:
1.鲜笋买回来焯水后撕成条备用。
2.然后放入一较大容器里,加入调料拌匀
3.装盘即可
油焖笋(3)
食材明细:
春笋适量,料酒适量,白糖适量,老抽适量,生抽适量,盐适量
油焖笋的做法步骤:
第1步春笋去外壳,去掉老根,洗净切滚刀块入沸水锅焯水后捞出沥干。热锅上油,油热后,下焯好的笋块煸炒。
第2步加料酒,生抽,老抽,白糖,盐,翻炒均匀。盖上盖焖4.5分钟后,淋香油洒上葱花起锅即可。
小贴士:
1.给笋块焯水,可以去除笋子本身淡淡的涩味。2.做油焖笋,油量要比平常炒菜是略多,烧出来才好吃。
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