“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你最难忘的菜谱是什么呢?小编花时间专门编辑了蜜瓜西米盅,更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细:
哈密瓜1/2只,煮好西米100克,牛奶30克,蜜豆若干,蜂蜜1匙
蜜瓜西米盅的做法步骤:
1.西米与牛奶混合。
2.用挖球器把哈密瓜果肉挖出,哈密瓜边缘削成整齐角度做成瓜盅。
3.把挖出的哈密瓜球放回瓜盅内。
4.在上面倒上西米牛奶,再铺些蜜豆,淋上蜂蜜即可。
小贴士:
哈密瓜要现吃,不可泡在牛奶里太久,否则会变苦。 煮西米的秘诀:西米时切记不可冷水入锅,先煮滚一锅水,再把西米倒入锅内用中小火煮20分钟,然后关火,盖上锅盖焖30分钟即可。西米煮好后,记得用纯净水浸泡,这样煮好的西米才不会粘连。
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西州蜜瓜烩虾仁
食材明细:
虾仁200g,西州蜜瓜300g,香葱2根,橄榄油2勺,水1汤勺,盐、白胡椒粉适量,生粉少许,姜丝少许
西州蜜瓜烩虾仁的做法步骤:
第1步虾仁去壳去虾线(冷冻虾仁也可以)加少许盐和白胡椒粉拌匀腌制片刻。西州蜜用勺挖成球状备用。热锅里倒入橄榄油,放姜丝炒香加入虾仁翻炒片刻,然后加入蜜瓜球炒一两分钟,放少许盐,将生粉加水勾点薄欠,炒匀加葱花即可。
第2步快捷美味的早餐十分钟不到就做好了!好有食欲的样子!
蜜香瓜盅
食材明细:
绞肉300g,去皮荸萁225g,青葱2根,香瓜2个,糖1/2小匙,盐1/2小匙,酒2汤匙,酱油1小匙
蜜香瓜盅的做法步骤:
1.将荸萁用刀背拍碎;青葱洗净后切成葱末备用。
2.将荸萁、葱末、绞肉及调味料一起搅拌均匀备用。
3.将香瓜洗净,由头之三分之一处横向切开,挖去瓜籽,并将香瓜边切出锯齿状花纹。
4.将作法2拌好的肉馅塞入香瓜盅内,用碗装着,隔水用中火蒸15分钟即可。
蜜豆盅
食材明细:
A.高筋面粉190公克,低筋面粉64公克,速溶酵母5公克,奶粉15公克,细砂糖20公克,盐3公克,蛋38公克,冰水114公克,奶油30公克,B.甜奶油170公克,奶油布丁馅600公克,打发鲜奶油500公克,蜜红豆250公克,糖粉适量
蜜豆盅的做法步骤:
1.速溶酵母加入少许配方内的水溶解;高筋面粉、低筋面粉过筛,备用。
2.将材料A(除奶油外)放入搅拌缸中搅拌成糰,再加入奶油,将面糰搅拌到至光亮有筋性的扩展阶段。
3.将作法2的面糰桿压整型成比甜奶油大一点的面皮后,放入冰箱冷冻松弛20分钟取出。
4.在桌面上洒上少许高筋面粉(材料外)后把面皮放置其上,再将甜奶油放在作法3的面皮中央处,左右两边的面皮包覆住甜奶油,前后两端也一併包覆住压紧。
5.用桿面棍桿压成长形薄面皮,刷掉多余的面粉后摺成3摺3后,松弛20分钟,再将面糰桿开成长70公分、宽25公分、厚度0.3~0.4公分之面皮,再松弛20分钟。
6.将作法5松弛好的面皮切成11x11公分的正方形面皮,再放入烤模中然后挤入50公克重的奶油布丁馅,再作最后发酵至2倍大。
7.将作法6材料放入烤箱中以上火180℃、下火180℃烤约20分钟取出待凉。
8.在作法8材料上挤入打发鲜奶油后,再装饰上蜜红豆并洒上防潮糖粉即可。
蜜蛇瓜
食材明细:
A.小黄瓜300公克,B.红葱头15公克,红辣椒5公克,青辣椒5公克,大蒜5公克,红葱头5公克,白醋150㏄,糖180公克,盐10公克
蜜蛇瓜的做法步骤:
1.小黄瓜切15°略斜刀纹至小黄瓜的2/3厚深,反面同样再切15°(注意勿切断)备用。
2.调味料煮沸待凉,将所有材料B切片,加入调味料中拌匀,即为醋蜜汁。
3.将作法1的小黄瓜泡入醋蜜汁中,置于冰箱冰透入味即可享用。
蚝黄菊瓜盅
食材明细:
菊瓜、鲍鱼、海参各8个,鱼翅100克,盐、味精、上汤、食用珍珠粉各适量
蚝黄菊瓜盅的做法步骤:
1、将菊瓜、鲍鱼、鱼翅、海参分别加工治净。
2、菊瓜去瓤,制成盅状,上笼蒸5分钟。
3、将治净的海参、鲍鱼、鱼翅按层次摆入菊瓜盅内,加调好味的清汤,上笼蒸10分钟至熟,依次摆入盘中,撒上食用珍珠粉,点缀盘饰即成.
小贴士:
特点
造型美观,汤鲜味浓。
李志强 (山东)
清香蜜瓜派
食材明细:
派皮:低筋面粉150克,派皮:黄油60克,派皮:细砂糖15克,派皮:水48克,派馅:哈密瓜300克,派馅:柠檬汁1小勺(5ML),派馅:细砂糖60克,派馅:盐1.25ML,派馅:肉桂粉1.25ML,派馅:水20克,派馅:玉米淀粉10克,全蛋液适量
清香蜜瓜派的做法步骤:
第1步派皮的制作:黄油放入盆中,室温软化后倒入低筋面粉和细砂糖。双手揉搓黄油和面粉,直到搓匀,成为粗玉米粉的样子。
第2步在搓匀的面粉里加入水。揉成稍光滑的面团,把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上,最好冷藏1个小时-4个小时。
第3步派馅的制作:冷藏松弛面团的同时,制作派馅。准备好一块哈密瓜。不要急着去皮,先把哈密瓜切成瓣状,在每瓣上竖切/横切几刀,然后沿底部一刀切下来。这样比直接去皮更方便快捷。
第4步去好皮的哈密瓜称重,然后切成小丁。准备好做派馅所需要的所有食材。
第5步锅烧热后放入黄油,使黄油溶化。火不能太大,否则黄油会被烧焦。倒入切好的蜜瓜丁翻炒。
第6步稍稍翻炒后倒入细砂糖,继续翻炒。加入细砂糖后,蜜瓜丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水,用小火慢慢的熬煮,直到蜜瓜丁变得较软。蜜瓜丁煮软以后,把玉米淀粉和水调匀倒入锅中,翻炒至馅料变得浓稠。
第7步关火,并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀,派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。将松弛好的派皮分成两份,两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上,用擀面杖擀成薄片。
第8步把擀好的派皮铺在派盘上,用手轻压派皮,使派皮紧贴在派盘上。用擀面杖在派盘上滚过,将多余的派皮切断。
第9步用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔,防止烤制时起鼓。把之前预留出的较小的一份派皮也擀成薄片,切成小长条做派皮的网格编织部分。
第10步在派盘里填入派馅。用切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格。
第11步用手指按压网格与派盘的交界处,使编织网格后多余的派皮掉落,并使网格与底部的派皮粘合起来。在网格表面刷上一层全蛋液,烤箱预热,先以200度烤15分钟,再将温度降至175度烤20-25分钟,烤到表面微金黄色即可出炉。
小贴士:
1、派馅可根据自己口味制作,君之的方子是苹果和梨混合的双果派,也可以做成菠萝派、红豆派,总之较硬的水果和食材都可以尝试。2、刚出炉的派非常好吃,派皮酥松,派馅香甜。要是做好后不吃的话,建议食用前再烤制几分钟,让派皮恢复酥松的口感。
蜜瓜青桔汁
食材明细:
蜜瓜1/4个,青桔3个,冰块适量
蜜瓜青桔汁的做法步骤:
第1步蜜瓜去皮去籽,切小块,青桔去皮掰开。原汁机通电,打开开关,轮流放入青桔和蜜瓜榨汁。
第2步加几块冰块更好喝哦。
蜜瓜墨鱼扒
食材明细:
墨鱼500克,哈密瓜200克。调料色拉油50克,盐5克,味精5克,鸡粉3克,玉米淀粉15克,自制酱(番茄沙司15克、沙拉酱10克、盐3克、味精2克、蜂蜜10克)40克。
蜜瓜墨鱼扒的做法步骤:
1、墨鱼剥去外面黑衣,从腹部剖开除去内脏后洗净,在墨鱼表面打上间距为0.5厘米、深为1厘米的十字花刀,然后改刀成长6厘米、宽3厘米的片。
2、哈密瓜去皮后分成8份,将每一份哈密瓜都改成船形;墨鱼片加入盐、味精、玉米淀粉调味后腌渍15分钟,放入烧至六成热的色拉油中小火煎2分钟,翻过来再以同样的温度小火煎2分钟,取出后装入用哈密瓜雕成的船上,上桌后用自制酱拌匀即可。
小贴士:
特点
咸香爽口,果香浓郁。
鱼肉蜜瓜寿司
食材明细:
寿司饭300克,新鲜三文鱼肉150克,哈密瓜100克,海苔2片,白萝卜、芥末各适量。
鱼肉蜜瓜寿司的做法步骤:
1、将新鲜鱼肉、白萝卜分别切成丝,哈密瓜去皮切丝,将海苔切成5厘米宽的条。
2、用芥末拌匀萝卜丝、鱼丝和蜜瓜丝制成色拉。
3、洗净双手,蘸凉开水,取适量寿司饭握制成椭圆形饭团后,围上海苔。
4、饭团顶部放上拌好的色拉即成。
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