“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你找到了哪些有趣的菜谱呢?下面是小编精心整理的"碱蓬糯米卷",仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
碱蓬150克,金华火腿50克,葱花30克,糯米粉200克,香芹5克,兰花2朵。调料盐8克,鸡粉10克,胡椒粉10克,色拉油100克,生粉50克,鸡蛋液30克。
碱蓬糯米卷的做法步骤:
1、碱蓬洗净放沸水中大火汆0.5分钟,取出放清水中浸泡4小时,控水后切末;金华火腿切成末;糯米粉加入生粉、碱蓬末、金华火腿末、盐、鸡粉、胡椒粉、葱花、开水80克和成糯米面团,用擀面杖擀成厚0.2厘米的薄饼。
2、锅里放入色拉油,烧至六成热时放入碱蓬薄饼小火加热3分钟,刷上鸡蛋液,取出后放凉,用手卷起成长卷,改刀成宽4厘米的卷后装盘,用香芹、兰花装饰即可。
小贴士:
特点
清香粘牙,咸鲜味美。
制作关键
调制面团时一定要用热水,否则糯米粉不粘,无法成团。
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清汤海蓬肥牛卷
食材明细:
海蓬子150克,肥牛片(长10厘米、宽5厘米、厚0.2厘米的片)200克,金针菇100克,芥兰60克。调料美极鲜酱油、湿淀粉各20克,清鸡汤200克,盐15克,鸡粉、鱼露、葱丝、姜丝、红椒丝各10克,色拉油300克。
清汤海蓬肥牛卷的做法步骤:
1、海蓬子洗净,入沸水中大火汆1分钟,取出用凉水冲凉,入清水中浸泡6小时后取出;芥兰洗净削去老皮,片厚0.2厘米的片;金针菇洗净入沸水中大火汆3分钟,取出用清水过凉;肥牛片加盐5克、湿淀粉15克。
2、用肥牛片分别包裹金针菇6克、海蓬子15克卷成卷,封口处用5克湿淀粉粘口。
3、锅内放色拉油,烧至五成热时入肥牛卷小火滑2分钟,取出后逐一摆入煲里;芥兰片入沸水中加2克盐大火汆1分钟,取出过凉,间隔地摆在肥牛卷之间。
4、锅里放清鸡汤,加美极鲜酱油、鱼露大火烧开后放入盐8克、鸡粉调味,出锅浇在肥牛卷上,撒上葱丝、姜丝、红椒丝后不加盖儿小火炖3分钟至汤沸,上桌即可。
小贴士:
特点
汤清味美,肥牛卷清香而不老。
制作关键
肥牛肉质极嫩,所以烹调时间不要过长,一般只要发现肥牛片加热过程中肉色变白即可离火。
糯米卷
食材明细:
长糯米300公克,春卷皮10张,姜1小块,青豆仁50公克,素火腿100公克,香菇3朵,酱油6大匙,胡椒粉少许,味素2大匙。
糯米卷的做法步骤:
A、糯米、青豆仁洗乾净,火腿、香菇、姜切成末,与春卷皮备用。
B、糯米加适量水放入电锅煮熟。
C、以2大匙油起油锅,放入火腿、香菇、姜末,及青豆仁炒1~2分钟。
D、然后,加入糯米饭、调味料扮匀。
E、最后、用春卷皮一一将糯米饭包卷起来,再放入热油中炸至呈金黄色即可。
贴士:炸糯米卷时,油约只需5分热,火也要关小火,才不会将春卷皮炸焦了。
煮粥不宜加碱!煮粥不加碱加什么好?
说玉米粥应当加碱的理由,是因为玉米中的烟酸(也称尼克酸)这种B族维生素是结合状态,不易被人体吸收。如果加碱,就能把它释放出来。然而这样加碱却把维生素B1和B2全部消除了。
煮粥不宜加碱!小心营养流失很多人煮粥加碱以调高粥的粘稠度,认为这样更容易吸收粥中的营养。殊不知,碱是多数维生素的大敌。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。
在碱性条件下加热,损失就更为惨重。谷物里的B族维生素较为丰富,但是在熬粥的时候加了碱,又长时间地熬,往往会把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。
玉米粥要不要加碱?加碱得不偿失
说玉米粥应当加碱的理由,是因为玉米中的烟酸(也称尼克酸)这种B族维生素是结合状态,不易被人体吸收。如果加碱,就能把它释放出来。然而这样加碱却把维生素B1和B2全部消除了。
并且有调查指出,国人的烟酸供应还比较充足,而维生素B2倒是普遍不足,维生素B1也有部分人缺乏。玉米粥加碱,是得不偿失!
煮粥不加碱加什么好?
煮粥想要粘稠,可以放一小把糯米,或者是放一勺燕麦,加一点皂角米等都是可以。这样做不仅不会让粥的营养流失,还能更好的品尝美味。
清炒蓬好菜
食材明细:
蓬好菜半斤,盐适量,味精适量
清炒蓬好菜的做法步骤:
第1步蓬好菜摘去老叶,浸泡洗净待用锅内入油,油热加入蓬好菜反复煸炒,加盐,略焖(15-20秒),开盖再翻炒,加味精出锅。
小贴士:
菜是清火的菜,炒出来又嫩又香。
海蓬煎饼
食材明细:
面粉200克,糯米粉、鸡蛋液各50克,海蓬子150克,香芹5克,兰花5克。调料盐、味精各12克,胡椒粉5克,葱花10克,色拉油40 克。
海蓬煎饼的做法步骤:
1、海蓬子洗净入清水浸泡4小时,取出后取50克切长2厘米的段;碗内放面粉、糯米粉、鸡蛋液、海蓬子段、凉水80克调成面糊,加盐8克、味精8克、葱花、胡椒粉调味。
2、平底锅内加色拉油20克,烧至六成热时倒入调好的面糊小火煎2分钟至一面成饼状,将饼翻过来小火再煎2分钟取出备用。
3、锅内放色拉油20克,烧至七成热时放剩余的海蓬子大火煸炒1分钟,加盐4克、味精4克调味后出锅,卷入薄饼中成三角形装盘,用兰花和香芹点缀。
小贴士:
特点
家常风味,清香鲜脆。
糯米紫菜卷
食材明细:
紫菜,糯米,发酵面团,玉米粒,胡萝卜,盐,鸡精,食用油,胡椒粉
糯米紫菜卷的做法步骤:
1.将糯米淘洗干净,浸泡2小时,沥干水分后上笼蒸熟,胡萝卜洗净切粒。
2.糯米饭趁热加盐,鸡精,玉米粒,食用油,胡椒粉,胡萝卜粒拌匀,制成糯米馅。
3.取紫菜放平,铺上糯米馅,卷成圆柱状。
4.发酵面团擀长片,放上紫菜糯米卷,卷起,上笼蒸熟,取出切段即可。
腊肉糯米卷
食材明细:
主料:腊肉100g,面粉300g,温水180g,酵母3g
辅料:小葱2棵,熟糯米饭400g
腊肉糯米卷的做法步骤:
1,先发面团。用温水融化酵母后,慢慢加入面粉揉成团,把面团揉光滑。300克的面粉我用了大约180克的水,这个比例感觉做这款面卷软硬适中正好,面卷还不塌陷。揉好的面团盖好,放到温暖处饧发
2,在发面团的时候把糯米饭焖好,我用的是黑糯米。用其他普通糯米都可以。正常用电饭煲煮焖,焖好的米饭用饭铲简单打散
3,面团发至2.5倍大
4,取出发好的面团排气在揉匀
5,处理腊肉。把腊肉用开水煮约三四分钟,来回翻动煮去烟熏味,同时使外皮干净
6,煮好的腊肉取出再冲洗后切成约半厘米见方的小丁
7,小葱切碎,葱白和葱叶分开
8,炒勺放一勺油,不要多,一汤勺足够,放入葱白部分炒香
9,在放入腊肉肉丁翻炒
10,炒到腊肉肥肉部分微微透明
11,放入葱叶
12,炒匀,这时已经炒出很多油,关火
13,放入煮好的糯米饭
14,用炒勺的余温炒匀,晾凉
15,面团擀成约15厘米宽的面饼状,不要太薄
16,中间放入炒好的糯米饭,在整理整齐
17,用面饼上下包住捏严,不要怕不好看,要包严
18,反过来再整理形状
19,把做好的生胚移到一个木质案板上,手起刀落,高抬刀快速把面卷切小段,这样面卷的的切口才整齐不塌陷
20,可以用小刀划出#字格装饰
21,做好的面卷段放入蒸锅,盖好,在发酵半小时后开火蒸20分钟即可
小贴士:
这款好吃的面卷选用的腊肉很重要,腊肉要肥瘦相当,炒出来会出油,和糯米结合会更香。因为是主食,腊肉最好用不辣、不麻,微咸的最恰当。
腊肉在烹饪的时候要先用开水煮过,去掉外皮大量的烟熏味道,同时做到清洗消毒的作用,还不至于太咸。
这款面卷的面团不要和的太软,不然做出来的面卷会瘪塌不好看。
糯米饭和腊肉的量都可以根据个人喜好调节,只要不太咸就可以。
糯米莲蓉卷
食材明细:
江米(糯米)150克,莲蓉月饼(豆沙馅适量)一个,早餐饼干6片,糖一小勺,油几滴,开水适量
糯米莲蓉卷的做法步骤:
第1步糯米提前一个晚上洗干净浸泡糯米去水,蒸笼铺上湿布,倒入糯米
第2步再把布盖上入锅大火蒸20分钟,电饭煲早餐很省心,不需要担心水被蒸干蒸十分钟后点一次开水,就是往上面浇点热开水就是
第3步蒸好后打开,趁热倒入大碗中,加入少许糖,嗜甜者可以多加点,拌均匀后 放凉饼干掰成小块
第4步入料理机打成粉,没有料理机的把饼干装入保鲜袋用面擀压碎也行,就是可能不够细腻月饼用到切去外皮,取馅
第5步找一张卷帘(寿司帘)上面铺一张保鲜膜,再铺一层糯米饭,把莲蓉搓成条,放在糯米饭上慢慢卷成卷,压实,然后取走帘子和保鲜膜
第6步把糯米卷放入打碎的饼干粉中滚一下,粘上饼干粉取出切小块,装盘,在盘中也撒入少许饼干粉即可。
小贴士:
1 糯米饭蒸制的时候最好中途点一到两次的热开水,这样蒸出来的糯米饭软糯剔透2 这里用月饼是为了解决中秋过后吃不完的月饼烦恼,当然,没有月饼,可以直接找豆沙栗子馅什么随自己喜欢3 切糯米卷的时候一定要注意,没切一道,刀口上都抹一点点油,这样糯米饭就不粘刀了。
感谢您阅读“97美食网”的《碱蓬糯米卷》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了糯米美食专题,希望您能喜欢!