“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你对哪些美食感兴趣呢?下面是小编为你精心整理的“生炒糯米飯”,希望对大家有所帮助。
食材明细:
材料:生糯米,蝦米,臘腸,臘肉,馬蹄,瑤柱,冬菇,香菜,蔥
調味:鷄汁/鸡粉,老抽,生抽,糖
生炒糯米飯的做法步骤:
1.用冷水浸生糯米
2.臘腸,臘肉,馬蹄切粒;瑤柱,冬菇,蝦米浸水再切粒,浸好的水留著
3.熱鍋,直接炒臘腸,臘肉,吵出油後落冬菇,蝦米,瑤柱,馬蹄,炒至干身放置稍后用
4.生糯米直接落鍋,生炒至干身,然後落瑤柱水,再炒至干身,再落蝦米水,再炒至干身,接著再落冬菇水,又炒至干身.干身後試用手捏一粒米,捏開剩下一丁點白色就可以,若否就再加少少水再吵干
5.炒好的糯米加鷄汁調味
6.把之前炒好的料倒入糯米中炒均勻,然後加入香菜,蔥,最後加入老抽,生抽,糖,炒干身即可
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港式糯米飯(2)
食材明细:
主料:長糯米 3杯 土雞腿 1隻 香菇 5~6朵高湯 3杯 薑片 4~5片 蔥花 少許油蔥酥 少許鹽 1/2小匙 胡椒粉 少許 香油 1小匙
港式糯米飯的做法步骤:
(1)糯米洗淨泡30分鐘後瀝乾。
(2)土雞腿切絲,用醃料醃過,香菇切絲備用。
(3)起油鍋,將醃好的雞絲與香菇絲爆炒後盛起。
(4)用原來的油鍋,將米倒入炒約5分鐘,再倒入高湯,繼續燜約10分鐘即可裝碗。
(5)裝碗前,在碗底先放入炒好的雞絲料,再填上糯米飯,倒扣之後,撒上蔥花與油蔥酥即可。
生炒糯米饭(3)
食材明细:
主料:
150 克糯米 (泡水5-6个小时,或者一个晚上)
4-5朵香菇(泡开切丁)
1条广式腊肠
8-10只虾米
5-6只干贝(小)
1 tbsp 葱酥
调味:
1 cup 泡虾米和干贝的水 (加减 1/4 cup,根据自己喜欢的糯米硬度调整)
1 1/2 tsbp 酱油/生抽
1 tsp 老抽/酱油膏
1 tsp 糖
一点胡椒粉
盐适量(大约 1/4 tsp 或更少)
生炒糯米饭的做法步骤:
1、糯米泡好,腊肠泡水去肠衣切片,香菇切丁,虾米和干贝洗干净之后,用热水泡软(大约30分钟),水留起备用。把干贝撕开。
2、泡虾米和干贝的水里加入所有的调味料,搅拌均匀,成调味汁。
3、锅里下1 tsbp的油,把葱酥炒香,然后把腊肠虾米干贝和香菇也下锅,炒香盛起备用。
4、把糯米倒入锅里,中火炒,一边炒一边慢慢的把调味汁分成几次加入,一直到糯米饭熟了为止。这个过程大约10分钟。
5、然后把刚刚炒好的虾米香菇腊肠等等倒入,继续炒匀,就好了。
生炒腊味糯米饭
食材明细:
糯米150g,广式腊肠150g,味极鲜酱油2汤匙,芥蓝梗适量,芹菜、香葱适量,黑胡椒粉适量,干贝5粒,腊肉50g,干香菇6朵,虾干5颗
生炒腊味糯米饭的做法步骤:
第1步腊肠切片,腊肉切丁,泡好的干香菇切丝,芥蓝梗、芹菜、香葱切小丁,干贝与虾干用适量清水浸泡15分钟;蒸锅上汽后放入浸泡好的糯米饭,蒸30分钟左右取出稍放凉;
第2步锅内放入适量油,放入腊肠、腊肉、干贝和虾干炒出香味;加入蒸好的糯米饭
第3步分次加入少量浸泡香菇的水;将米饭炒散后,放入香菇丝;
第4步加入2汤匙味极鲜酱油,继续翻炒;放入所有青菜碎翻炒至米饭水份收干即可。
小贴士:
1. 将浸泡过香菇及虾米的水,倒入米饭内可使饭的味道更香;2. 米饭刚倒下去会结成团,加入水后就会散开;3. 注意要分次加入水,以避免使米饭过软而影响口感;4. 干贝与虾干最好不要省略,可以提鲜。
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