水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你找到了哪些有趣的菜谱呢?以下由小编为大家精心整理的“咖啡麦饼”,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
奶油50CC,红糖80克,鸡蛋200克,面粉200克,发酵粉2CC,苏打粉1.2CC,盐2CC,果仁(花生碎或者核桃碎等)适量,纯咖啡粉8克,沸水65CC
咖啡麦饼的做法步骤:
1.先将奶油、红糖混合隔温水打发;
2.然后将鸡蛋逐个打入;
3.将面粉、发酵粉、苏打粉、盐混合,逐渐筛入2中,搅拌均匀;
4.用热水调好雀巢咖啡,冷却至38度左右(手温),注入3中,充分搅拌;
5.放入果仁;
6.可用裱花袋挤入烤盘中,厚度不超过一公分;
7.烤箱175度预热5分钟,放入烤盘烤18分钟即可。
小贴士:
1、先将奶油、红糖混合隔温水打发,红糖更易溶化。 2、然后将鸡蛋逐个打入,不会造成水油分离。
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温州麦饼
食材明细:
主料:梅菜干适量,五花肉适量,虾皮适量
辅料:葱适量
配料:盐适量,酱油适量,味精适量,料酒适量
温州麦饼的做法步骤:
1,梅菜干洗净,锅加热改小火,梅菜干炒干,备用。
葱切好备用。
熟虾皮洗净,控干,备用。
五花肉切丁。
将所有材料混合放入调料拌匀。
2,和面。面团可以偏软点,已不拈手为标准。
3,取一块面团,擀成圆形,中间厚,边薄。
4,在中间放馅料。
5,收口.像下面一样。
6,再擀成圆形的饼.(出学者馅料少放点,这样不容易漏馅.)。
7,锅烧热改小火(不用放油),放入饼,煎至2面焦黄。
8,晒晒我家25个月的宝贝做的甜麦饼。
小贴士:
1.炒梅菜干这步可以省略的.炒梅菜干是为了使菜干更香.
2.拌好的馅料取一点放微波炉叮1-2分钟,尝下味道,在调整馅料的咸淡.
3.煎的时候要经常翻动,以免焦掉.
4.如果有一点焦可以用刀将焦的地方轻轻的刮去.
5.擀成圆饼再包馅是最简单的做法.老方法是面团捏成倒UF型,中间捏空的,放入馅料,收口.新手很容易就包成馅料很少,外面一圈厚厚的面饼.
鸡蛋麦饼
食材明细:
鸡蛋一只,麦粉50克,黄瓜丝100克,适量的榨菜末、葱末.
鸡蛋麦饼的做法步骤:
1.将鸡蛋去壳放入碗内打散备用.
2.然后在麦粉碗内加入适量的盐、味精、水,将麦粉调成细糊备用.
3.锅内放入适量的食油开中火.
4.锅热后倒入麦粉糊中火煎,一直翦到两面微黄,撒上黄瓜丝、榨菜末、葱花,然后倒上蛋液翦到两面熟即可.
咖啡核桃车轮饼
食材明细:
A.鲜奶油250公克,奶油20公克,B.全蛋100公克,细砂糖40公克,炼乳50公克,玉米粉30公克,C.即融咖啡粉10公克,咖啡香甜酒15㏄,D.核桃仁适量,E.日式饼皮面煳适量
咖啡核桃车轮饼的做法步骤:
1.材料D的核桃仁放入烤箱中烤香备用。
2.将材料A混合以小火煮至85℃后熄火,加入隔水加热融化的奶油拌匀备用。
3.将材料B中的全蛋与细砂糖放入钢盆中,用直型打蛋器拌打均匀,加入炼乳与玉米粉拌匀,再慢慢加入作法2拌匀。
4.将作法3以隔水加热的方式,开中小火一边搅拌一边煮至呈胶凝状,再加入材料C充分拌匀,再加入作法1的核桃仁(保留一些核桃仁备用)即成咖啡核桃馅。
5.将烤模放在炉上以小火均匀烤热后,用抹油棒涂抹上一层薄薄沙拉油,先在烤模内放入作法4保留的核桃仁,再倒入日式饼皮面煳至烤模凹朝内(约5分满)。
6.待作法5烤模凹槽接触面的面煳稍微凝固后(但中间的面煳仍成煳状),用桿面棍旋开面煳,待面煳冒出孔洞稍膨胀后,即可填入适量作法4的咖啡核桃馅。
7.待作法6的面煳略干后,将蛋糕饼皮面煳倒至另一个凹槽内(约4至5分满),等面煳成形即为底部(但中间的面煳仍带点煳状),用尖锥挑起作法6带馅的半边车轮饼,快速盖在底部上面,以小火继续烧烤至两面均上色,且能轻易脱模不沾粘即可。
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