“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,想必你家里也有类似的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你收藏保存了哪些菜谱呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“麦穗素包”,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
内馅材料之一:
黑木耳4-5朵 笋干4-5条 金针手抓1撮左右 鸡蛋1只。
内馅材料之二:(领导不吃木耳金针等,要求做蔬菜粒的)
袋装蔬菜粒,包括:红萝卜粒、玉米、青豆。
麦穗素包的做法步骤:
内馅(一)做法:
一、将黑木耳、笋干、金针隔夜泡发,再洗净切成1厘米左右长的段,蛋打散,炒熟再用锅铲捣碎;
二、起锅加少许姜丝,放黑木耳、笋干、金针爆炒,加少许胡椒面、盐、糖和鸡精(可不加),兜均匀;
三、加入蛋碎,翻匀放点麻油,搅拌几下,放在小碗备用。
内馅(二)做法:
将蔬菜粒解冻,洗净,起锅,下几条姜丝,倒入粒粒炒,加少许胡椒面、盐,兜到八九成熟即可。做法很容易,图免了。
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法式培根麦穗包
食材明细:
高筋面粉200克,低筋面粉50克,盐3克,酵母3克,白糖8克适量,麦芽糖5克适量,水 160克适量,培根、4片、,水少许,黑胡椒粉少许
法式培根麦穗包的做法步骤:
第1步用料:A、面团:高筋面粉200克,低筋面粉50克,盐3克,酵母3克 ,白糖8克,麦芽糖5克,水 160克 B、其它:培根4片、水少许、黑胡椒粉少许将材料中除培根外的所有材料放在一起,揉至表面光滑,具有很好的延展性即可;放在温暖的地方进行基础发酵,面团发酵至原来的2倍大左右。
第2步取出面团,挤压排除空气后,分割成四等份的小面团,分别滚圆后,盖上保鲜膜松弛20分钟;将松弛好的面团,用擀面杖擀成长条状。
第3步放上培根,两端卷起,捏紧接缝。依照这个方法将所有的面团处理好之后,放在垫好的油纸的烤盘中进行最后发酵;发酵至原来的两三倍大。(此时整形后经发酵并不美观,所以可以在最后发酵后再整形,请忽略右一不良示范)
第4步发酵完后,在面团上刷上清水,并撒上黑胡椒粉。用剪刀斜向剪切成五六个小块,注意不要剪断,每小块面团左右错开摆放。
第5步烤箱预热,200度,中层,上下火,20分钟。
小贴士:
刚出炉的面包,松脆、清新,由于无油少糖,只中间的培根有少量油脂,味道好得出人意料,而且吃起来也没负罪感。冷却后,会有些回软,只需在表面喷少许清水,再送入烤箱烤三四分钟即可恢复新鲜口感。
玉米鲜肉麦穗包
面团原料:
面粉500克、清水(天凉用温水)300克、酵母粉6克、食用碱2克(用两个手指捏一点就可以,也可以不放)
内馅所需原料:
猪肉300克(肥瘦3:7)、生玉米1~2穗(嫩一些的,如果是老玉米要用熟玉米粒)、中型胡萝卜1个、小葱1把、花椒粉3克、八角粉1克、十三香2克、味极鲜酱油30克、老抽少许、料酒少许、植物油30克、盐适量、香油少许、生姜1小块
做法:
1、将玉米去掉外皮洗净立着放到菜板上,将刀放到玉米的中部将玉米粒转圈切下来,然后再将玉米倒过来将另一面也切下来;
2、胡萝卜洗净切成小粒(先切薄片,再切细条,然后切成小粒);
3、小葱洗干净切成细葱花;
4、将猪肉剁碎成肉馅(也可买现成的猪绞肉),放入姜末、花椒粉、八角粉、十三香、两种酱油顺着一个方向搅打均匀,然后分次放入高汤或清水80~100克、还是顺着原来的方向搅打上劲;如果没有花椒粉用的是花椒水
5、将玉米粒、葱花、胡萝卜末还有食用油、盐、香油都在这一步放入;
6、还是顺着原来的方向搅打均匀,如果不是拌完就包包子,那么葱花、香油要在包之前放入;
7、将面粉放入盆中放入酵母粉、食用碱和清水和成面团放到温暖处发至2~3倍大;
8、将发好的面团揉匀分成大小合适的面剂子;
9、将面剂子用手掌压平,然后擀盛中间厚四周薄的圆皮子;
10、取一圆皮放入馅料,两手将面皮向中间收一下;
11、一手拿着,用另一只手的大拇指将一头的面皮的中间处向前推一下成一个小窝;
12、然后用拇指和食指将两边分别打摺在小窝的两边收拢捏紧;
13、然后还是重复这样的动作,左捏一个再右捏一个;
14、始终是以中间的一条线为基准,重复做上面的动作,直到另一头收紧,包好后成一头圆一头尖中间有麦穗花边的长条状包子,这就是传统的麦穗包子;
15、将包好的包子放入垫了新鲜玉米叶(也可以在蒸帘上薄薄的刷层油也不粘锅)的蒸锅中盖上锅盖,静置10分钟,凉水,中火或中小火开锅后,转中火或中大火蒸15分钟(个大就蒸20分钟,从开锅出蒸汽开始计时);如果用的锅是玻璃盖子最好用布包上,因为玻璃盖子爱聚水蒸气,以免滴落的水蒸汽将馒头表面弄得坑坑洼洼。
芝麻素包
食材明细:
水或牛奶168克,糖1大匙,酵母粉4克,中粉300克,芝麻
芝麻素包的做法步骤:
1.水或牛奶168克加入一大勺的糖和4克酵母粉搅匀.倒入300克中粉和面光滑面团后发酵到两倍大取出.其它做法请参照红糖馒头.
2.芝麻馅的做法就是把芝麻洗净后放锅里中小火干炒到芝麻有香味关火放凉拿搅拌机里的粉碎功能打碎.
3.用时再拌入白糖.甜度随意.
小贴士:
发面是都是一样的.只是做花卷包子时就不加粗粮了.牛奶也可以换成水.面团里的糖也相应减少到一勺.糖可帮助发酵.如果真不喜欢的也可以不放.每次我都会做几种不同的东西.满足家人不同的需求.
韭菜素包
食材明细:
韭菜一把,十三香少许,鸡蛋3个,素鸡6块左右,盐,鸡精,面粉适量,酵母1小勺,温水适量
韭菜素包的做法步骤:
1.酵母溶于水,静置10分钟.
2.将发酵水倒入面粉中,揉成团放温暖处发酵1小时.
3.韭菜切碎,素鸡切丁,鸡蛋炒熟后切小丁,放入鸡精,盐,十三香搅拌均匀.
4.发酵好的面团取出搓长条,切等份,擀圆包入馅料.
5.码放到锅中放温暖处二次发酵45分钟.
6.大火上气后15分钟,中间千万不要揭盖子.
香菇素包
食材明细:
小麦面粉500克,香菇(鲜)200克,油菜250克,油面筋60克,木耳(干)100克,酵母3克,盐5克,味精2克,白砂糖5克,植物油20克,香油15克
香菇素包的做法步骤:
1.将面粉加酵母、温水,和成面团,放在有盖的容器里,等待发酵,等到面团膨大、蓬松是,即可做包子坯。
2.将香菇、木耳泡发、洗净、切碎。
3.将油面筋洗净切碎。
4.将油菜洗净,沸水焯熟,放在凉水中浸凉,再切碎,挤去水。
5.将植物油放锅内,烧热,放入切好的香菇、黑木耳、油面筋、白糖、盐,煸炒至熟,起锅时加入油菜、味精拌匀,淋上香油,即成为包子馅。
6.根据个人喜好作成大小合适的包子,摆放在蒸笼里,将蒸笼放到沸水锅上蒸10分钟即可出笼食用。
小贴士:
香菇配以木耳、油菜、油面筋、植物油为馅,不仅使味道鲜美,而且具有滋补、养颜、通便、抵抗动脉硬化的功效,使营养更全面,可以纠正孩子偏食的习惯。木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
素豆腐包
素豆腐包
材料:干豆腐,香菇,粉丝,青菜,小葱,盐,糖,香油
素豆腐包的做法
1.香菇用清水泡发,切片(只做馅的话两三朵就够。我一次泡了很多烧别的菜用)
2.粉丝也提前用清水泡软,剪短
3.青菜洗净切细条
4.干豆腐裁剪成合适的大小(这个就根据自己需要来啦)
5.中间铺上青菜粉丝和香菇,撒上细盐,再加一点点糖提味
6.像包春卷一样两边向中间翻折后卷起来
7.绑上一根小葱即可
8.表面再撒一些细盐。上锅旺火蒸8-10分钟,出锅后淋一些香油即可
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
素笋包
食材明细:
A.地瓜300公克,B.糯米粉200公克,水120㏄,细砂糖20公克,猪油30公克,C.豆包50公克,麻竹笋200公克,水发香菇3朵,胡萝卜10公克,素蚝油18㏄,酱油18㏄,味淋18㏄,米酒30㏄,白胡椒粉5公克,香油少许
素笋包的做法步骤:
1.材料B混合拌匀备用。
2.地瓜去皮切片放蒸笼中蒸软,再以筛网磨成泥状,加入作法1的糯米粉中揉成糰且表面无白色颗粒即可。
3.豆包汆烫后切成小丁,其余材料C皆切成小丁,热一锅,倒入适量沙拉油,放入所有已切成丁的材料C拌炒一下,再加入所有调味料炒匀,盛起放凉备用。
4.将作法2的面糰分成每个约重40公克,再包入作法3的馅料约30公克,并包成包子状。
5.将作法4的笋包放入蒸笼内,以中火蒸约20分钟即可。
麦穗疙瘩汤
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材料:
主料:面粉适量,鸡蛋1个,
辅料:西红柿1个,五香粉适量,味精适量,,
麦穗疙瘩汤的做法步骤:
1. 将面粉放入碗中,用清水慢慢的搅拌,搅拌成麦穗形的面疙瘩粒待用。将西红柿清洗干净,切成块,葱切成葱花,少许木耳切成小粒待用。热锅放油,爆香葱花,木耳,加入鲜汤,精盐,生抽,五香粉,味精,西红柿,待水烧开后,加入麦穗疙瘩粒。
2. 将鸡蛋磕入小碗中,打散。当面疙瘩煮熟时,将鸡蛋液慢慢的淋在锅中,搅拌均匀,淋入香油出锅,装入大碗中即可。
培根麦穗面包
食材明细:
主料:高筋面粉200g,清水80g,全蛋液30g,黄油30g,白砂糖30g
辅料:盐3g,酵母4g,培根3片,胡椒粉适量,全蛋液(刷面)适量,芝麻15g
培根麦穗面包的做法步骤:
1,先来准备做面包所需要的材料,称重备用。黄油室温软化。
2,将所有材料混合,搅拌均匀,移至操作台上,开始和面。
3,开始和面的时候比较粘手,会粘的哪里都是,不要随意添加干粉,继续揉搓。
4,揉到能拉出易破的大膜就可以了。
5,此时将软化的黄油,加入,继续揉搓面团。
6,揉至面团的扩展状态,即,揪下一小块能拉出薄薄的手套膜而不会破的状态。
7,将揉好的面团放在盆中,送入烤箱,开启发酵功能40分钟,为了保证湿度,我在烤箱里放了一碗热水。
8,当面团发至2倍大小的时候就可以了。
9,发酵好的面团就可以进行排气了,排气完成后,平均分成3份,揉圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
10,将培根放在不粘锅里煎一下,撒上点胡椒粉。放在一边备用。
11,取松弛后的面团一个,擀成长舌状。
12,上下1/4的位置都向中间对折,如图。按压,排出空气,并按紧。
13,将培根片放在按压以后的面片上。
14,将面片包裹住培根片折起来。
15,向上滚一下,收口向上,将口收紧。一定要捏紧哦!
16,此时的内部应该是由培根支持的中空的状态,两头可以不用收紧,如图。
17,依次做好,轻轻的滚几下,使收口平滑,收口向下,放入烤盘。准备二次发酵。
18,送入烤箱二次发酵40分钟,圆柱形面包胚变得圆鼓鼓的了。
19,在面包胚表面刷上一层全蛋液。
20,用锋利的长头剪刀,倾斜45°在圆柱面包胚上剪9分深,不要剪断,并将剪下的寸节一左一右摆放整齐。
21,依次做好,我这里做了3个大麦穗。
22,整好型的大麦穗,在上面撒上量足足的白芝麻。
23,送入烤箱,上下火175度,烘烤15分钟,出炉,取出放凉。
24,秋收了,金灿灿的大麦穗面包,象征着丰收的喜悦。
25,松软的面包中间夹着肉香,,
26,表面满满的芝麻更是香。喜欢吗?
小贴士:
1.盐会影响酵母的发酵,所以盐与酵母不能直接接触。
2.面包的揉面方法是类似于搓衣服式的向前推,并结合摔打的方式,这样更容易出膜。
3.处理培根的时候不用煎的很老,也不要放油。
4.为了使芝麻更加的容易粘住,撒芝麻前,可以用喷雾喷壶在面包胚上喷点水。
4.烘烤的时间和温度根据自家烤箱脾气来定。
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