“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你记得哪些菜谱呢?为此,小编特意呈上“全麦贝果”,相信会对你有所帮助!
食材明细:
材料A:297㏄,高筋面粉462公克,全麦粉51公克,泡打粉3公克,酵母3公克,盐8公克,细砂糖15公克,材料B:1000㏄,细砂糖50公克
全麦贝果的做法步骤:
1.将所有材料A倒入搅拌缸内,搅拌至面糰撑开成薄膜状即可。
2.将面糰静置作基础发酵90分钟,需放入塑胶袋内或以东西覆盖,防止表面结硬皮。
3.将作法3发酵好的面糰分割成每个80公克;滚圆;静置松弛10∼15分钟。
4.将圆面糰压平,以桿面棍由中心向上桿平,再回中心向下桿平,均匀桿成适当的长椭圆形。
5.将长椭圆形放横,捲起一端成长条形,用手指均匀将长条形压紧,与长椭圆形面糰结合。
6.用手掌侧边稍微施力,将作法6压好的长条形向内均匀切一切。
7.重复作法6、7至面糰呈长条状,再以手掌均匀滚至适当长度,绕一圈呈圆圈状,两端接口处重叠、压紧;最后静置室温发酵30分钟。
8.待作法8的生面糰发酵至1倍大后,放入已煮滚的材料B糖水中,两面各煮1分左右,捞起沥干。
9.表面刷上蛋白,入烤箱以上火200°C、下火180°C烤约20分钟,至表面呈金黄色即可。
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全麦蔓越莓贝果面包
食材明细:
高粉(惠宜)220克,全麦粉30克,蔓越莓(建议用25克就好)40克,糖15克,盐5克,黄油5克,酵母2克,水140克,水1000克,糖50克
全麦蔓越莓贝果面包的做法步骤:
第1步高粉、全麦粉、酵母、糖等先混合均匀,加入水和面成一个光滑的面团。后油法加入黄油和盐,继续揉至面团出筋,能拉出一层薄膜。
第2步采用折叠法把蔓越莓折叠进面团里。(蔓越莓果干如果比较大的要剪成小块再加入面团里。)盖上保鲜膜松弛15分钟。
第3步把面团称一下,平均分割,分成大小一致的五份。(大概88克/个)面团滚圆,在中间掏个洞,把两边绕圈式的抻开,排入垫了油布的烤盘中;放到温暖的地方做发酵,直到面团1到1.5倍大即可。(此时可以开始预热烤箱200度)
第4步糖水煮开,把面团都放进烫一下,正面30秒,反面30秒,捞出排入烤盘。烤焙:预热200度,中层上下火20分钟。
小贴士:
糖水:水1000克,糖50克。
开心果全麦面包
食材明细:
自打全麦粉200g(相当于68.9%全麦),金像50g,谷朊粉40g,安琪耐高糖酵母2g,盒装黑芝麻豆浆214g,椰油11g,橄榄油11g,茶油8g,新鲜迷迭香1茶匙(干的可稍多),低钠盐3g,细沙糖26g,开心果80g
开心果全麦面包的做法步骤:
第1步面包内桶入豆浆、盐、糖、混匀的全麦粉面筋粉,粉上放酵母粉;按全麦选项 700g 中烤色;
第2步面团基本成型后,加入椰油和橄榄油、茶油;至程序结束,带防烫手套取出内桶轻震一下,轻轻将面包取出,放至微温保鲜袋室温放以使皮更加柔软;
第3步待完全凉透,最好是放一夜后,再取出用面包刀切片即可。
小贴士:
1、面筋粉我是在当地海达尔淀粉厂批发的,亦可在淘宝找到;2、面筋粉可稍减量,因为试膜时感觉稍紧;3、果仁量稍多,可减至60-70克,包体应该可以更高一些;4、果仁入果料盒前,可用清水过一下沥干,以便于和面团更好的结合。
胚芽贝果
食材明细:
A.高筋面粉500g,红糖30g,盐8g,胚芽粉50g,水300cc,新鲜酵母10g,B.水1000cc,砂糖40g
胚芽贝果的做法步骤:
1.将高筋面粉、红糖、盐、胚芽粉,倒入大钢盆中,再分批倒入300cc的水,均匀搅拌成糰状,最后加入新鲜酵母,充分和匀于面糰中。
2.将作法1面糰移置桌面上,用力搓揉约15∼20分钟,直到表面光滑、质地柔软,将面糰展延至成为一个微微透明的薄膜为止,即可把面糰分割成每个各80g的小面糰,并分别滚圆。
3.将作法2的小面糰,先从正中间用大姆指戳一个洞,再整型成圈状,即可盖上塑胶袋,使之酦酵15∼20分钟。
4.取一锅,倒入1000cc的水和砂糖,开中火煮沸后,放入作法3的面糰,两面各煮约1分钟,捞起置于烤盘上。
5.将个人喜爱的坚果或其它食材,均匀洒在作法4的面糰上,以增加贝果的风味和美观;烤箱预热220℃,放入烘烤约18∼22分钟,至外表呈金黄色时即可取出。
杏仁贝果
杏仁贝果,加入了坚果,不仅口感好,还增加了营养,烤制出来的面包,混有面包的香味和坚果的香味,细嚼慢咽别有一番滋味。
主料:
高筋面粉225克面团75克杏仁粉30克
辅料:
酵母粉2克食盐3克杏仁碎60-70克黄油5克水140克白糖10克
做法:
1.混合除了黄油和杏仁碎以外的原料,老面团就是上次做贝果剩下的面团,冷冻保存
2.加入黄油揉到完全扩展,可拉出薄膜
3.加入切碎的杏仁60-70克,杏仁不可太大,不然很难裹入面团,也不易太小,吃着没口感黄豆大小即可
4.慢慢揉搓均匀即可
5.不用发酵,立刻分成6个剂子每个90克
6.整形成面包圈,可以垫上裁剪成小片的油纸,垫油纸可以避免面团过多和手接触;贝果的整形在我的菜谱全麦贝果中已做详细介绍,在这里直接上图了不多做介绍,如有不明白请翻看我之前的全麦贝果
7.二次发酵30分钟左右,煮糖水
8.200度烤15-20分钟,至表面金黄
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你爱吃杏仁吗?可曾想过吃杏仁过多可以致死?日前有网友在微博称自己吃下了过量杏仁自杀,幸而在送医后得到了及时治疗。杏仁究竟有多大的毒性,杏仁中毒后的症状是怎样的?我们在平常吃杏仁时是不是也会中招?关于杏仁的种种疑问都困扰着我们。
如今,在超市里面,我们会碰到各种各样的杏仁:有泡在盐水里面的脱皮杏仁、盐焗美国大杏仁、杏仁酥、杏仁茶、杏仁巧克力等,还有饮料货架上的杏仁露。这些都是什么杏仁,吃这些保杏仁产品有中毒风险吗?
杏仁有苦甜之分
如今,除了少数商品杏仁来源于栽培的甜仁杏树外,大多还是采自野生杏树,它们杏仁有苦与甜之分。那些苦的杏仁被称为北杏,而甜的则被称为南杏。苦杏仁味苦,呈扁心脏形,顶端尖,基部钝圆而厚,左右略不对称;甜杏仁味淡甘,大而扁,基部略对称。苦杏仁含有毒素,食用未经处理的数粒苦杏仁便有中毒的风险,严重时可致死。医学专家提醒,市民应注意区分苦杏仁与甜杏仁,以免中毒。所以,在微博上称吃杏仁自杀的吃的就是苦杏仁了。
苦杏仁的毒性来自于苦杏仁甙水解释放出的氢氰酸,这种物质可以导致细胞窒息,引起组织缺氧。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷就可以分解释放出释放氢氰酸100~250毫克,而60毫克氢氰酸就可以置人于死地。所以,如果吃下不经处理的杏仁,特别是苦杏仁,中招的风险很大。
吃杏仁中毒的症状
杏仁越苦,毒性越大,一般生吃数粒就可中毒。其间可有2~9个小时的潜伏期。杏仁中毒的轻重与摄入量的多少以及患者的年龄有关。轻者仅有恶心、呕吐、全身不适、疲乏无力、头痛头晕、烦躁等;重者呕吐频繁、呼吸及心跳急促、面色青紫、四肢抽动或僵直、呼吸困难,甚至会死于呼吸衰竭。
如何预防杏仁中毒
只要稍加处理,苦杏仁就能变得很安全。有文献报道,对氢氰酸含量为0.1399%的苦杏仁,用60℃温水浸泡10分钟,捞出后脱皮晒干,氢氰酸含量就下降为0.0667%。不过,发现有人中毒后应立刻用筷子、勺子或手指刺激其咽喉后壁催吐,然后尽快送医院抢救,因为苦杏仁中毒来势凶猛,抢救必须分秒必争。
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