“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”可能你对这些菜谱比较熟悉了,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是很想去学一学呢?小编特别整理来自网络的蒸烤麦穗花馍,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
主料:面粉500克,豆沙馅200克,
配料:鲜酵母8克,清水240克,鲜蛋黄1个
蒸烤麦穗花馍的做法步骤:
1、鲜酵母用240克清水浸泡5分钟搅拌均匀成酵母水。
2、把酵母水逐渐倒入面粉中,边倒边搅拌,直到呈雪花状盆中无干面粉,再用手揉搓成均匀的面团,盖湿布饧发至面团原体积2倍大,面团内部呈蜂窝状。
3、发酵好的面团放到案板上揉搓至面团内基本无气泡,分割成2个约270克和2个约100克的面团,豆沙馅也分成两份粘少许干面粉搓圆。
4、取一个大的面团,用擀面杖擀成圆片,包入豆沙馅把口收严后搓圆,再用手掌按扁。
5、小的面团取1/2搓成长条形,用餐刀刀背间隔1厘米压出痕迹,再把长条翻转90度,用刀背再压一次成串珠状。
6、把做好装饰串珠抹少许清水沿扁圆形面坯的底部粘好。
7、小面团剩下的部分分成2份,分别搓成中间细两头粗的样子,粗的部分用剪刀剪出麦穗的形状。
8、剪好的麦穗整理一下,底部用搓细的面扎起来,再做一个小蝴蝶结粘在打结处。
9、最后把麦穗束抹少许清水粘在扁圆形面坯上面,再用剪子沿扁圆形的面皮上面剪出一圈花纹成花馍生坯,另花馍坯子一个也同样做好,盖湿布饧发20分钟。
10、饧好的花馍生坯入蒸锅大火烧开转中小火蒸20分钟关火,3分钟以后再开盖取出。
11、蛋黄打散,用刷子把蛋黄液刷在麦穗和底部的装饰串珠上,放入烤箱200度上下火烤10分钟取出。
小贴士:
1、发酵好的面团要完全排气,做出的成品表面才光洁、口感才筋道。
2、烤制的时间可以根据烤箱的不同适当调节。
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烤枣馍
食材明细:
面粉300g,鸡蛋30g,红枣70g,牛奶100g,色拉油20g,白糖20g,酵母3g
烤枣馍的做法步骤:
第1步红枣洗净蒸15分钟,去核将去核的红枣加入牛奶用料理机打成浓厚的红枣汁,备用
第2步将面粉、白糖、酵母依次倒入盆中,加入榨好的牛奶红枣汁、鸡蛋、色拉油。分次少量加入水,均匀搅拌和成光滑面团。
第3步取出面团搓成条下剂,揉成圆形搓成榄形,放入蒸盘中.(这个方子量我做了三个枣馍)室温放置30分钟发酵体积膨胀。
第4步将饧好的枣馍上笼蒸制15分钟,晾凉后冷藏一夜。取出冷藏好的枣馍,对半横剖开,放入烤箱,下温不开,上温设置成220°C。
第5步烤好一面翻另一面,至上色均匀即可。
小贴士:
1. 蒸好的红枣去核加入牛奶,放入料理机打成泥,这时候如果感觉液体量不够,可以增加牛奶的用量,后期和面团的时候相应减少水的用量就可以了。2. 烤枣馍的面团,要和的柔软一些,这样烤好的枣馍表面酥脆,内里柔软。
香脆烤馍片
食材明细:
主料:馒头一个
辅料:孜然粉适量,辣椒面适量,盐适量,油适量
香脆烤馍片的做法步骤:
1,准备好调料。
2,馒头切成1cm片装。
3,馒头片放入烤盘中,一面刷满油,撒上适量盐、孜然粉和辣椒面。烤箱200℃预热后放入烤盘烤15分钟左右焦黄即可。温度和时间视烤箱功率不同调节。
4,香脆烤馍出炉啦。
腐乳烤馍片
食材明细:
白馒头2个,红腐乳2块,腐乳汁2勺,橄榄油适量,白芝麻适量
腐乳烤馍片的做法步骤:
第1步晾凉的白馒头切片把腐乳和腐乳汁混合均匀后抹在馒头片上
第2步烤箱200度预热在烤盘刷上厚厚一层橄榄油
第3步把抹好腐乳的馒头片均匀的摆放在抹好油的烤盘上面在馒头片上撒上适量白芝麻
第4步放入200度烤箱6分钟左右搞定趁热吃,配牛奶豆浆果汁都很给力
小贴士:
1,馒头一定要是凉的,才能方便切片2,我切的薄,一个小白馒头切了三片,我个人觉得切薄了好吃一点。如果喜欢厚的就切厚点3,烤盘一定要多刷点油。否则烤不出脆底4,每家烤箱不同,温度就有差异,而且馒头切的薄厚不一致,所以烤制的时间可以灵活调整一下。做两次就能把握自己最喜欢吃的那种口感了。5,我个人觉得光用腐乳块有点偏干,偶尔一次加了点腐乳汁,觉得味道更深入,更好吃点。所以才把腐乳和腐乳汁一起抹在馒头片上。6,橄榄油也可以用其他食用油代替。不过橄榄油烤出来的格外香。。。。而且更健康。
烤棋子馍块
食材明细:
主料:面粉300克,温水50克,鸡蛋4个,酵母2克,食用油50克
辅料:白糖15克
烤棋子馍块的做法步骤:
1,温水50克,放酵母2克。
2,放鸡蛋。
3,放食用油
4,搅拌均匀
5,放白糖
6,放面粉
7,揉成面团
8,放温暖醒发
9,发好的面团
10,取出来
11,揉光
12,擀成厚饼
13,切长条
14,切成棋子块
15,放烤盘里
16,入烤箱
17,上下火,上火160度,下火170度20分钟
18,烤的过程上下烤盘记得换过来
19,烤好的馍块。
20,成品。
蒸麦穗和猪肉芹菜水饺
食材明细:
五花肉1000克 芹菜300克 豆豉适量 姜 盐 小胡萝卜2个
蒸金黄麦穗:高筋面粉300克 澄面粉200克
煮饺子:高筋面粉700-800克
蒸麦穗和猪肉芹菜水饺的做法步骤:
1 胡萝卜加水,打成汁,备用
2 用胡萝卜汁来和高筋面粉和澄面,和好后,放置,盖上保鲜膜饧30分钟,用来做蒸饺
3 另外和高筋面粉,也是饧30分钟,用来做水饺
4 用热油煸姜片,然后下入洗净切碎的豆豉,炒香,关火,把姜片扔掉
5 等油凉了,把斩碎的五花肉倒入拌匀
6 把洗净的芹菜切碎,倒入肉里,加入盐,搅拌
7 擀好饺子皮,包成麦穗的样子,大火蒸8-12分钟
8 水饺:包成饺子形状,煮熟
9 摆盘,可以蘸:酱油,醋,香油的混合调味料吃
小贴士:
饺子的馅料调味很重要
蒸饺加入澄面,蒸出来才透明有光泽
蛋奶烤馍片
食材明细:
馒头400克,鸡蛋2个,黄油30克
蛋奶烤馍片的做法步骤:
第1步馒头切成1CM左右均等的厚片;将黄油微波溶化,加入打散的鸡蛋中搅打均匀;
第2步将馒头片浸入黄油蛋液中,两面都均匀的挂上蛋汁;烤盘铺锡纸,将挂好蛋汁的馒片整齐的码放在烤盘上,并在朝上的一面撒上黑芝麻; 烤箱预热,175-180度,中层,上下火,烤10分钟左右即可。
孜然烤馍片
再过些日子就可以开始准备蒸过年的馍馍了~
虽然现在还没到囤馍馍的时候~
但这段时间我做了好多好多的馒头啊==
当主食都吃不完~所以必须得找点其他的消耗途径
烤馍片我很喜欢啊=-=最爱孜然味儿~香香脆脆的。没事儿抓两片
【孜然烤馍片】
材料:剩馒头,孜然粉,盐
1.剩馒头切片(最好是白味的~不过我用的有些可可~做出来倒也尝不出可可味~)
2.排入烤盘中,撒孜然粉和盐,可以再加些辣椒粉。烤箱150℃循环热风烤40分钟即可~
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准备制作羊肉泡馍
羊肉泡馍离不开羊肉汤,这个羊肉汤可大有学问,羊肉泡馍馆的生意如何,都要靠这一锅好汤来保证呢。每家泡馍馆的汤料都有自己的秘方,这些不同主要体现在所用香料的不同,我们收集到传统的家庭做法,风味也很不错。
煮羊肉汤除了需要羊肉,更需要羊骨,这样汤底才能醇厚美味。另外,羊肉和羊骨的用量越大,汤头的滋味也越好,因此如果家里人多,不妨多准备一些羊肉和羊骨,一次多煮一些汤。
羊肉泡馍所用的馍名叫馍,是由9份死面和1份发面制成的,所以需要准备少许酵母用来制作发酵面团。
羊肉泡馍并非用羊肉汤泡馍这么简单,实际上是需要煮制的。在煮制羊肉泡馍时汤中需要加入木耳、黄花和粉丝,这样的羊肉泡馍才正宗。
煮羊肉汤羊骨和羊肉用冷水洗净,浸泡5小时去除羊骨和羊肉中的血水。
将羊骨砸断,羊肉切成大块备用。
羊骨和羊肉放入汤锅,注入足量冷水,大火烧开。
将汤水弃之不用,捞出羊肉和羊骨,用冷水洗净血沫。
汤锅中重新注入冷水,放入羊骨、羊肉、葱段、姜片大火烧开。
将所有香料放入纱布包中,用棉线扎紧,再把装有香料的纱布包放入汤中。
使用较大炉火使汤保持翻滚,加盖煮2小时。
再调成小火,继续加盖焖煮5小时。
制作饦饦馍
用1汤匙30度左右的温水溶化1g干酵母。
取50g面粉,加入酵母水搅拌均匀成面包糠状。
再加入适量温水,揉和成光滑面团,用保鲜膜盖好放置在室温下发酵2小时。
将剩余的面粉放入面盆,一边搅拌,一边加入适量冷水揉和成较硬的面团。
揉和好的面团用保鲜膜盖好,放置30分钟。
将未发酵的面团与发酵完成的小面团一起揉和成一个较硬的光滑面团。
面团再次反复在案板上用手掌根部推着向前揉搓至筋韧光滑。
将面团分成5份,制成5个小剂子。
5个小剂子分别擀压成10cm直径的小饼。
饼铛用大火烧热,放入小饼每面各烙1分钟。
调成中火,每面再次各烙2分钟至微微焦黄。
最后调成小火每面各烙2分钟,将馍烙至7成熟即可。
制作泡馍
冷水浸泡30分钟至泡发。
木耳去蒂,撕成小朵。
黄花菜去掉老根。
青蒜和香菜分别洗净,香菜切段,蒜叶切碎备用。
馍掰成小指尖大小的小粒备用。
锅中放入1碗羊肉汤和等量的水煮开。
放入掰好的馍粒和黄花菜,大火煮2分钟。
再放入木耳、粉丝煮2分钟。
最后调入盐和白胡椒粉盛入碗中,将切成片的羊肉摆入碗中。
上桌前撒上青蒜碎和香菜段,搭配辣椒酱和糖蒜即可。
小贴士
羊肉泡馍的传统煮法有四种,分别叫做单走、干拔、口汤和水围城。单走是羊肉汤和馍分别上桌,将馍掰入汤中吃,最后再喝一碗汤的吃法。其余三种都是需要将馍放入汤中煮制的,干拔、口汤、水围城,汤水量依次递增,可以依个人口味选择。
正宗的羊肉泡馍吃的时候讲究自己掰馍,馍粒的大小与将要煮制时加汤的多少有关。吃干拔的馍粒最小,水围城的馍粒最大,当然,也可以根据自己的口味调整,喜欢软烂一点的,就把馍掰碎一点,喜欢有咬劲儿的,就把馍掰大一点。
泡馍上桌时搭配辣酱和糖蒜,地道的吃法是将辣酱放在泡馍顶端,不搅拌,保持汤的清爽,只把要吃的一口泡馍的周围调入少许辣酱。
麦穗包
食材明细:
小麦面粉200克,香菇(鲜)20克,木耳菜50克,大葱5克,姜5克,香油5克,植物油10克,花椒3克,酱油5克,盐3克,味精1克
麦穗包的做法步骤:
1. 面粉发酵,做成发酵面团;
2. 花椒泡水,取花椒水;
3. 香菇水发后取出挤干水分,切碎;
4. 去木耳菜老叶,洗净切碎,加少许精盐腌一下,挤去水分;
5. 加香菇丁,花椒水,酱油,生油,精盐,味精,搅拌均匀;
6. 再加入葱姜末,香油拌匀,制成馅料;
7. 取发酵面团搓条,下剂擀皮;
8. 皮内用匙板包入馅料,做成麦穗样生坯,醒发后上笼蒸熟即可。
小贴士:
蒸的时间不要过长,防止塌皮.香菇,蘑菇均为中外驰名的食用菌珍品,具有滋补强壮,消食化痰,清神降压,滑润皮肤和搞癌作用.
麦穗疙瘩汤
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材料:
主料:面粉适量,鸡蛋1个,
辅料:西红柿1个,五香粉适量,味精适量,,
麦穗疙瘩汤的做法步骤:
1. 将面粉放入碗中,用清水慢慢的搅拌,搅拌成麦穗形的面疙瘩粒待用。将西红柿清洗干净,切成块,葱切成葱花,少许木耳切成小粒待用。热锅放油,爆香葱花,木耳,加入鲜汤,精盐,生抽,五香粉,味精,西红柿,待水烧开后,加入麦穗疙瘩粒。
2. 将鸡蛋磕入小碗中,打散。当面疙瘩煮熟时,将鸡蛋液慢慢的淋在锅中,搅拌均匀,淋入香油出锅,装入大碗中即可。
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