“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你是不是也在研究美食菜谱呢?经过搜索整理,小编为你呈现“椒香鸡包糯米卷”,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
鸡胸肉250克,圆糯米100克,香菇50克,盐5克,生抽5克,胡椒粉5克,料酒5克,蚝油10克,白糖5克,香麻油5克,黑胡椒适量,甜辣酱1汤匙,干荷叶1张
椒香鸡包糯米卷的做法步骤:
1、糯米提前一个晚上加水浸泡。
2、鸡胸肉去皮,取净肉,切成薄片。
3、将鸡片加盐、生抽、胡椒粉、料酒、姜丝腌制一小时。
4、香菇用温水泡发,切成碎丁,把糯米与香菇混合,加少许盐、香油拌匀。
5、在蒸笼屉上铺上荷叶,把拌好的糯米置于荷叶上,蒸20分钟。
6、蒸好的糯米趁热拌上蚝油和白糖。余温后,裹入鸡片中做成鸡卷。
7、把做好的鸡卷擦上油,撒上现磨黑胡椒,再小心用锡纸包紧,放在烤盘上,烤箱预热200度,烤10分钟。食用时,淋上甜辣酱即可。
小贴士:
1、中途可以取出再擦一层油。
2、放入烤箱烘烤时,要用锡纸包紧,否则糯米会变得很硬,当然你也可以采用蒸的方法,这又是另外一种口味了。
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香叶包鸡
食材明细:
鸡肉1千克,斑兰叶20片,生油适量。腌料:蚝油2汤匙,砂糖1汤匙,蒜肉3粒,生抽2汤匙,麻油2汤匙,白芝麻(炒香)1汤匙,芫荽头2棵,胡椒粉1/4茶匙,酒1汤匙。
香叶包鸡的做法步骤:
(1)鸡肉洗净,切块。
(2)芫荽头和蒜肉剁碎,置于器皿内,加入其余腌料拌匀,放入鸡块,置冰箱中腌渍30分钟。
(3)取出鸡块,包上斑兰叶。
(4)油锅烧至六七成热,投入鸡块,以中火炸5~8分钟至鸡块呈金黄色,伴以鸡酱汁食用。
心得
要使鸡块炸得干脆又能保存肉汁,油温和火候控制是此菜的关键。
椒香糍粑鸡
食材明细:
鸡胸脯肉200克,糯米500克,火腿100克,姜15克,盐5克,料酒15克,胡椒粉5克,大葱20克,花椒5克,猪油(炼制)90克
椒香糍粑鸡的做法步骤:
1. 鸡脯肉洗净,切细成粒,放入盆中,加精盐、料酒、胡椒粉、姜片、葱段和匀,码味五分钟;
2. 熟火腿切细成粒;
3. 将糯米饭放入盆中,揉成糍粑,加入精盐和匀,然后放入火腿粒,码味后的鸡脯肉、花椒粒,揉和均匀,净置3-4小时,然后切成长约六厘米,宽约4厘米,厚约一厘米的块;
4. 锅置中火上,烧精炼油至六成热,放入糍粑鸡炸至肉熟,色泽金黄,捞出装盘即成。
椒香鸡关节
菜系及功效:家常菜做法大全
主料:鸡关节骨300克。配菜:红黄彩椒各半个。调料:花椒15克,姜2片,葱2段,黄酒50ML(20ML+30ML),老抽20ML,白糖1大匙,盐3克,食用油适量。
制作方法:
1:红黄彩椒洗净后切象眼块,姜切片,葱切段后备用;
2:鸡关节冲洗干净后下沸水焯烫5分钟;
3:盛出后控干水分备用;
4:锅内倒入食用油,油温四成热时下入花椒;
5:花椒炸出香味后捞出不用;
6:锅内下入葱姜和鸡关节翻炒;
7:沿锅边烹入黄酒(20ML)炒香;
8:加入开水水量要没过鸡关节;
9:锅开后撇去浮沫下入黄酒(30ML);
10:加入老抽和盐;
11:加入白糖后盖盖儿转中小火焖制20分钟;
12:待汤汁收浓后下入红黄彩椒翻炒均匀后出锅制作完成
碎嘴唠叨:
1.鸡关节在炒制前用开水焯烫一下,可以起到去除部分禽味的作用,焯水后注意要控干水分;
2.炸花椒油时要注意火候,不要炸糊,否则口感会变苦;
3.翻炒时趁锅热沿锅边烹入黄酒,可以进一步的去除禽味,增添香气;
4.翻炒鸡关节后要加入开水(切记);5.汤汁收浓后再加入红黄彩椒快速翻炒后出锅,可以更好的保护彩椒的营养不被破坏。
网站小提示
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物,若三者搭配食用,能为人体提供比较丰富的营养成分,对产后体虚乏力的有一定的疗效。
香炸糯米鸡
食材明细:
鸡1250克,糯米100克,猪肉(瘦)750克,鸭肫75克,香菇(鲜)30克,火腿25克,对虾25克,鸡蛋75克,大葱20克,姜10克,料酒15克,味精5克,盐5克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)130克,白砂糖3克,老抽10克,香油10克,花生油125克
香炸糯米鸡的做法步骤:
1. 糯米用清水浸透,再用沸水煮两次;
2. 猪瘦肉切粒用干淀粉10克拌匀;
3. 香菇、火腿均切成粒;
4. 鸭肾切成有花纹粒,与瘦肉粒同用沸水滚熟;
5. 毛鸡放血,烫火,去毛,切去鸡脚,除去全部骨头及内脏为全鸡;
6. 用花生油起锅,下糯米、瘦肉、肾粒、菇粒,火腿粒炒匀,调入味精,精盐,白糖,胡椒粉适量,溅入料酒;
7. 把上述各料取出放入鸡肚里,鸡颈牵过翼夹打结,滚过,把鸡身上扎会孔后,盛于汤锅里,加入姜片,葱条,料酒,味精,精盐,沸水适量,加盖炖熟,取起;
8. 武火烧锅,倒入花生油,烧到120度时下虾片炸过,用鸡蛋与干淀粉调成蛋浆,匀涂鸡身,再拍上生粉;
9. 把花生油烧至120度,下糯米鸡浸炸至透,捞起,倒去油,倒入炖鸡原汁,加入菇米,葱花,胡椒粉,湿淀粉,调入老抽,麻油拌匀,取起盛于碗里,再分成三小碟上席;
10. 将炸好的全鸡剖切成两半,每半边再切成两条,每条切成五件,放在碟上砌成鸡形,炸虾片围边。
小贴士:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
糯米包
食材明细:
糯米1000,胡萝卜2根,木耳50g,虾米适量,老抽适量,酱油适量,冬菇5个,饺子皮500g
糯米包的做法步骤:
第1步糯米煲熟木耳虾米冬菇用热水泡开
第2步胡萝卜切丝剁碎木耳虾米胡萝卜冬菇也是剁碎
第3步虾米冬菇木耳先放下去炒,最后放胡萝卜。放老抽生抽调色。好了之后放糯米饭用饺子皮包好就可以了
小贴士:
糯米两斤是因为我家人多所以弄那么多 大概可以15个人吃这样 要是人少可以减量 量是多少没有标准 你喜欢吃啥就放多点啥哈。
蒜香椒麻鸡
食材明细:
鸡腿2个,青红椒若干个,香菇若干,大蒜6-8瓣,花椒粉,酱油,料酒,白糖
蒜香椒麻鸡的做法步骤:
1.先把鸡腿切小块,用花椒粉、酱油、料酒、糖及少许淀粉腌入味。
2.下油烧热,下鸡块翻炒至变色。(在饭店里吃的,应该是把鸡肉先过油炸了一下。不过我怕上火,就没有炸)
3.下蒜瓣、香菇,加水、酱油、料酒焖煮。
4.水快干时,下青椒翻炒均匀即可。
小贴士:
咬一口鸡肉,渗透着花椒与蒜的香味,还有一点麻麻的感觉,味道好极了!哈哈,偷师成功!
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