“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编现在向你推荐潮汕鼠壳粿,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
大米炸花适量,冬瓜丁适量,黑芝麻适量,粿皮适量,香蕉叶适量
潮汕鼠壳粿的做法步骤:
1.粿皮搓圆用擀面杖擀成圆,放入馅,收口,入模
2.底部垫香蕉叶,上锅蒸熟
97Msw.com相关知识
港式鼠曲粿
食材明细:
主料:鼠曲草粉适量,糯米粉300g,米粉20g
辅料:红葱头适量,猪油适量,猪肉碎80g,腌制白萝卜丝40g,虾米10g
配料:粗砂糖30g,水100g,盐适量,豉油适量
港式鼠曲粿的做法步骤:
1,猪油放入锅中,小火融化(千万不要大火)。
2,微火煸炒红葱头,将新鲜红葱头香气逼出。
3,将红葱头煸炒至微黄,香气充分释放。
4,将红葱头捞起(这里必须赘述一下,这不是油炸红葱头,油炸红葱头一定要切细,然后深油炸)
5,将猪肉碎放入刚才煸炒红葱头的油中。
6,小火快速翻炒使其均匀沾到刚才的油。
7,加入虾米(那种很小的干虾米,本身带一点咸味,颜色几乎是白色,而非红色,不需要大虾米,干虾米也分为很多种)
8,虾米微微变色,加入腌制过白萝卜丝干拌抄。
9,加入适量豉油,盐,白胡椒粉,糖拌抄均匀。
10,糖熔化后加入刚才炒制的红葱头。
11,红葱头要和其他材料充分拌均匀,整锅看起来都要颜色一致。
12,起锅摊凉备用,这就是馅料。
13,下面做皮,糯米粉过筛几次。
14,加入粗砂糖拌匀。(粗砂糖第一次出的糖,颜色偏棕黄,不同于白糖,营养价值比白糖高,味道也比白糖甘,分别尝试一下你就能分出味道,不过尝过第一种之后记得喝水漱口再尝试另一种哦)
15,加入鼠曲草粉拌匀。(也可以用天然鼠曲草榨汁连渣和汁一起倒入搅匀)
16,加入米粉,盐搅匀(加米粉,盐和糖除了提味有增加皮口感的功效,它会使皮更加弹牙而且不会裂开,所以绝对不能省略)
17,先拌匀粉,然后加水开揉吧(在加水的时候用手绕圈圈,将干粉搅匀后再加入水)。
18,水不要一次加很多,分次慢慢加,边揉边加,一直到完全起团。
19,搓揉到好像揉面做汤丸的时候那种光滑程度即可。
20,重点的一步来了,将揉好的面团取两团放入滚水中,一定要是滚水(必须是煮滚的滚水,凉水或者温水都不可)。
21,煮熟至变色漂起,期间一直大火,注意不要让其粘底,使用不粘锅最好。
22,将煮熟的面团放入刚才揉好的生面团中。
23,用生面团包裹住熟面团,开揉。
24,先用折叠的方式揉,最里面不是熟面团吗,先把整块面压扁,然后不停折叠按压扁,然后又折叠,不断反复让生熟面图充分揉均匀。
25,然后双手不停将面团尽量向中间挤压让其出弹性,面团有弹性即可。
26,取一小块面团用手压扁做皮,千万别用擀面的发机或者擀面的棍子压,压的死硬口感超差。
27,将刚才炒制好的馅料放适量在中间,然后捏边包起来。
28,上面用户口压出尖端来。
29,这是正统样式,但是在家中就可以随意包成你喜欢的形状。
30,粽叶上刷油,放在粽叶上放入竹制蒸笼中(蒸制不同的食品要用不同的蒸笼,用竹制和不锈钢蒸笼因为所受温度不同,所以最好分开使用,做出的食物才会完美)。
31,用包煎饺的方式捏也行,但是要注意不要捏成完全扁状的,一定要有一个底保证可以竖立在粽叶上。
32,将蒸笼放入锅中,这里要说明一下,一定要有间隔空隙,让每个都有足够的蒸汽完全围绕。不要放的很密。
33,盖上盖子,中火蒸制20分钟即可食用。
小贴士:
1煮面团的步骤不可以用烫面的方式代替,完全两回事。
2每个步骤都有它的用意,按照老师的话说就是不可以偷懒省略任何一步。
3鼠麴粉在干货市场可以买到。
鼠鞠粿(1)
食材明细:
鼠鞠草1/2斤,糯米粉1斤,内馅材料:4两,五花肉1/2斤,虾米少许,油葱酥少许
鼠鞠粿的做法步骤:
(1)将鼠鞠草洗凈,放进锅�加水盖过鼠鞠草煮软后(约须1小时),水倒掉挤干、剁碎,放进锅中加水及1杯糖煮成稀稀的。
(2)将糯米粉放进盆内,把煮好的鼠鞠草加进去揉,若不够成糰,可再加水。如果甜度不够,可再加糖,揉至不黏手为止。
(3)将干萝卜丝用水反覆洗净,切碎。另外将五花肉切细丝,虾米泡软备用。
(4)起油锅,放入半杯猪油或沙拉油,先将虾米爆香,再放五花肉与萝卜丝拌炒。最后加盐、味精、胡椒粉及五香粉调味,起锅前再放入油葱酥拌匀盛出当内馅。
(5)在手上抹点油,将糯米糰捏成自己喜爱的大小,像包包子的方法把内馅包入揉圆,放在粽叶上用手轻轻压成圆锥形,放进蒸笼以大火蒸20分钟即可。
潮汕粉粿
食材明细:
红薯面粉,馅料喜欢吃什么就买什么。我用的是南瓜和韭菜的。
潮汕粉粿的做法步骤:
1.把红薯面粉和成面团,南瓜和韭菜分开炒,南瓜要切丝,韭菜切小段.
2.把面团撖成一个个像包饺子那样的皮,包馅料,包的时候像包包子那样,把皮慢慢收拢,最后成了圆包包.
3.锅里水烧开,把包包上蒸笼,放锅里蒸十分钟就好了.
喜欢吃煎的可以蒸好了再放到煎锅煎一下.
潮汕马铃薯粿
食材明细:
土豆450克,五花肉30克,香菇适量,蒜白适量,薯粉适量,五香粉适量,胡椒粉适量,盐适量
潮汕马铃薯粿的做法步骤:
第1步香菇先泡水备用,过一会再切丁下油锅爆香,再把蒜白,五花肉也同样切碎待用将土豆放进锅中蒸熟至筷子能戳穿即可出锅,再剥皮放至大碗中,擀成土豆泥
第2步接着加入适量薯粉和均匀,再下切好的五花肉、蒜白、香菇,加适量五香粉、胡椒粉和盐,搅拌均匀,揉成团状把搓好的马铃薯粿放进蒸笼里蒸15分钟即可出锅冷却
第3步等到马铃薯粿冷却完再切成块,下油锅煎至金黄即可一盘金灿灿的马铃薯粿就做好了,不仅颜值高,味道更赞
小贴士:
温馨提示 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的 煎好的马铃薯粿蘸点鱼露更好吃 趁着配料的热气边倒入番薯粉边用力来回地搓,能更好地把所有配料和成团状
潮汕小食——油粿
食材明细:
主料:绿豆适量,饺子皮适量
辅料:糖适量
潮汕小食——油粿的做法步骤:
1,绿豆,因为是夏天,常常要煮绿豆汤,所以是家里必备的食品
2,买三块钱的饺子皮,可能因为比较薄的缘故,挺多的
3,绿豆煮熟加糖,压一压
4,像包饺子一样
5,捏成饺子形状
6,从一个角开始捏花边
7,捏花边
8,做好一盘了
9,在锅里倒了油,一个个的放下去,中火,炸五六分钟
10,捞起控干油份
11,摆盘上桌
红豆糯米鼠(1)
食材明细:
糯米粉(已经可以做到12只老鼠了)250克,白糖75克,红豆馅,椰蓉,清水150克
红豆糯米鼠的做法步骤:
1.先煮一些豆沙馅料,记得要加糖哦,当然有现成的买就最好啦。
2.取75克糯米粉,用适量的清水开成粉团。加水的时候一点点的加,不够可以再添点,不要一下子加太多,要留后路哦~
3.把这75克粉搓成面团后,分成一小团一小团的。
4.用150克的水,烧开,水开后,把粉团放进去煮。
5.把一小块一小块的粉团放进热水里面煮,煮熟后加糖。17克的粉团就加75克的白糖。记得糖要后下,不可与未熟的粉团一起煮。
6.把熟面团全部倒进其余的糯米粉,趁热揉。等成了面团后,如果还有些粉未能成团,则把锅里的糖水逐少倒进盘子继续揉。如此类推,水分不够就加热水,水加得太多了就添些糯米粉。
7.搓呀搓,搓成最终的软度适合的面团。
8.把面团搓成长条,然后再搓成一个个圆形团。
9.把圆形的粉团压成片,不要太薄哦,然后放进馅料。
10.盘底和盘边抹些油,然后把粉团放进去,记得放的密度要尽量疏,不然蒸好后就会彼此粘住!(我的这个密度都是太密了,所以蒸出来后很多粘住了!)
11.把全部粉团放进锅里隔水蒸10分钟就可以了。
12.蒸好后,从锅里拿出来后立即把椰蓉撒在上面粘实,然后用黑芝麻贴上眼睛,用炸粉丝做尾巴,用瓜子做耳朵(我这里用的是杏仁)。一定要动作快,因为如果糯米稍微冷一点表面就会没有粘性了 ,所以要快。
感谢您阅读“97美食网”的《潮汕鼠壳粿》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了潮汕菜谱专题,希望您能喜欢!