“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”想必你家里也有类似的菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?小编特别编辑了“猪皮拌白菜芯”,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
鲜猪皮350克,嫩白菜芯150克,卤水1500克。调料精盐3克,味精2克,蒜泥15克,红油10克,红辣椒丝3克,花椒油20克,米醋5克。
猪皮拌白菜芯的做法步骤:
1、猪皮用刀刮净毛和油脂放沸水中汆5分钟,捞出放入卤水中小火焖煮45分钟卤熟备用。
2、将熟猪皮切成0.5厘米粗、6厘米长的丝,嫩白菜芯切同粗细的丝同入盆中,加入蒜泥、红油、盐、味精、米醋拌匀后装盘,再撒上红辣椒丝,浇上烧至四成热的花椒油即可。
小贴士:
特点
咸鲜微辣,菜芯爽脆,猪皮软糯入味。
卤水用料
清水3000克,生抽3000克,绍兴花雕酒200克,冰糖300克,姜块100克,葱段200克,八角50克,桂皮100克,草果30克,丁香30克,沙姜30克,陈皮30克,罗汉果1个,红谷米100克,色拉油100克。
卤水制法
锅烧热油,放姜块和葱爆香,然后倒入已混合煮滚的清水、生抽、绍兴花雕酒和冰糖的液体中,用慢火熬滚;卤水药材须用汤料袋包裹,而红谷米则另外用汤料袋包裹,在倒入姜葱时将料包放入;初次熬卤水时,应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用,这样卤水药材的香味才充分发出。
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蒜头炒白菜芯
食材明细:
蒜头3瓣,白菜芯约500克,料酒半个汤匙,盐适量,白糖半个汤匙,鸡精少量
蒜头炒白菜芯的做法步骤:
第1步蒜头用刀拍扁,去掉外壳;白菜芯洗干净后,大块菜叶的切段,小的就整块可以啦;
第2步热油锅,爆香蒜头;倒进沥干水分的白菜芯,大火炒至软身变青绿;
第3步喷进半个汤匙的料酒,继续炒2分钟;放适量的盐,半个汤匙的白糖翻炒均匀;
第4步放少量的鸡精提鲜,就可以上碟啦。
小贴士:
1、炒青菜一定要用最大火;2、炒菜的油要适当多放点,油温要烧高才下菜;3、青菜炒的过程会出水,应该把青菜用铲子弄到四周,然后把炒锅中间的水铲出再继续炒;4、炒青菜整个过程不用盖锅盖,盖锅盖青菜会变黄;5、炒青菜放一点点的酒和白糖会让青菜更好吃。
木耳拌猪皮怎么做好吃 木耳拌猪皮
木耳拌猪皮
木耳,别名黑木耳、光木耳。不但为中国菜肴大添风采,而且能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发。并可防治缺铁性贫血等,具有很多药用功效。而猪皮是一种蛋白质含量很高的肉
食材配方
主料:
黑木耳
70g猪皮
250g辅料:油
适量盐
适量白砂糖
1勺生抽
1勺陈醋
2勺辣子油
2勺香菜梗
少许蒜子
5瓣做法 共7个步骤
1.黑木耳泡发。
2.把木耳和猪皮均切丝。
3.锅内烧开水放点盐,然后把木耳放入。
4.跟着把猪皮也放入一起焯烫10分钟。
5.然后取出沥干水,准备点蒜末,然后加入适量的盐,糖,生抽,陈醋,辣子油等调味料一起。
6.最后把香菜梗也放入一起,跟着就把它们都拌匀。
7.装盘开吃吧。
呛拌白菜
食材明细:
原料:大白菜小半颗
配料:辣椒油,盐,鸡精,醋
呛拌白菜的做法步骤:
1、白菜用水烫一下捞起沥干;
2、趁热淋上辣椒油,在加盐和鸡精调味;
3、最后淋少许醋即可。
白菜拌海蜇
食材明细:
海蜇皮,大白菜,大蒜,盐(盐),味精,陈醋,香油(芝麻油),辣椒油,白砂糖,少量酱油
白菜拌海蜇的做法步骤:
1.海蜇皮浸泡几个小时,捞出控净水,切成丝。
2.大白菜心顶刀(横切)切细丝,放入海蜇皮中,以上调料拌均匀即可。
柠檬拌白菜
食材明细:
大白菜帮500克,橘子皮少许。调料柠檬汁适量,精盐少许,糖1小匙,白醋1小匙。
柠檬拌白菜的做法步骤:
1、将白菜帮用清水冲洗干净,先横切段,再斜片两刀(不要切断),然后顺切成丝,橘子皮切丝,备用。
2、将已经准备好的白菜丝和橘子皮丝用碗盛装,加入柠檬汁、精盐,白糖、白醋各适量翻拌均匀,盛入盘中即可食用。
材料替换
原料中的白菜可以改用白萝卜,则成为柠檬拌萝卜。
口味变化
调味料中的柠檬汁可改为橙汁,则成为橙汁白菜。别有风味。
柿子拌白菜
食材明细:
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柿子拌白菜的做法步骤:
第1步白菜切粗条,加入熟透的柿子泥(那种黄柿子),拌匀即可。顺手把以前做的杂果酱扔一点到菜的上面。
番茄拌白菜
食材明细:
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番茄拌白菜的做法步骤:
1. 将白菜洗净切成小块,用开水烫一下,捞出备用;
2. 坐锅点火倒花生油,将番茄酱、精盐放入炸锅,倒入白菜块,加入味精,翻拌均匀,装盘即成。
银丝拌白菜
食材明细:
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银丝拌白菜的做法步骤:
1. 将白菜帮洗净,切成细丝,撒上精盐腌渍2小时;
2. 绿豆芽与粉丝分别用沸水氽一下,捞起浸在冷水中备用;
3. 将白菜轻轻挤去水分,与绿豆芽、粉丝一同加入调料,拌匀装盘即成。
炝拌白菜
食材明细:
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炝拌白菜的做法步骤:
1、大白菜叶洗净,切1*3cm的条,撒1勺半盐,拌匀后等待15-30分钟,控出水分。
大干辣椒破开,干姜改刀备用。
2、香油加热后放入辣椒和姜炒香,倒入汤烧热,以糖、盐、醋、味精调味。
3、味汁沸腾后淋在白菜上,盖盖儿焖半小时以入味。
小贴士:
1、白菜横切,这样好拌、好入味,口感也更好。
2、加冷汤时注意防止热油四溅伤到皮肤,可以用锅盖挡一下。
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