“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?下面,小编为大家整理的“河滨烤银鱼仔”,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
银鱼仔500克(指头粗细),脆炸粉20克,玉米棒200克,青、红椒各50克,黄瓜条50克,鲜番茄30克。调料姜末5克,葱末5克,料酒10克,胡椒粉3克,剁椒酱10克,蒜蓉酱10克,辣椒面5克,熟芝麻5克,甜酱15克,色拉油8克。
河滨烤银鱼仔的做法步骤:
l、将银鱼仔去掉内脏、洗净后放入盆内,加姜、葱、料酒、胡椒粉、剁椒酱、蒜蓉酱拌匀后腌渍10分钟,捞起用竹签串好,均匀裹上脆炸粉。将已经煮熟的玉米棒子劈成条,每条再斩3块,将青、红椒切菱形块,与玉米棒子块间隔着用竹签串好待用。
2、锅置火上加色拉油烧至七成热,将鱼串放入四成热油中小火炸1分半钟至外酥内嫩,再将玉米串放入六成热的油中小火炸30秒至青、红椒块断生。分别用锡纸将竹签把包好,撒上辣椒面及芝麻,摆入筐内。
3、锅放底油烧至五成热,放入甜酱小火炒香。番茄去皮切块,鱼上桌时配上黄瓜、番茄及甜酱碟即成。
小贴士:
特点
炸银鱼仔脆嫩酥香,黄瓜、番茄清鲜爽口,玉米软糯,同食则口感独特。
制作关键
银鱼仔肉质细嫩,去内脏时要细心操作,以免将鱼身弄断。炸银鱼时要掌握好火候和时间,时间过长很容易焦掉。
97msw.Com扩展阅读
目鱼仔大烤
去了一趟大超市,买了很多海鲜回来,我问猪猪,晚上要吃鱼还是肉?猪猪说:吃肉吧,好久没吃肉了。听完我不禁翻白眼,难不成天天炖的排骨汤,炒在菜里,煮在面里的那都不是肉?就这样还有人抗议说俺家天天大鱼大肉,要打土豪分田地,你倒好,不是红烧在你眼里都不叫肉。优优也是,回我妈家就说,好久没吃肉了,就喜欢吃红烧肉,好像我虐待了她一样。听完之后把我妈心疼的呀,天天给她烧红烧肉,一个月就把优优吃胖了一圈。
你们不是要吃肉吗?好,咱就红烧,而且还加海鲜一起烧。不过我也不能为了他们的一时之快,让小的们吃了肉咳嗽呀~所以我把这目鱼仔大烤改良的一下,用清热去火又甘甜的罗汉果代替了白糖,这样又过嘴瘾又不会吃的生痰上火。
目鱼仔大烤
主辅料:猪前腿肉500克、目鱼仔400克、罗汉果一个、盐适量、生姜适量、老抽适量、生抽适量
目鱼仔大烤的做法
1、首先把目鱼仔去墨袋,嘴巴,眼睛,然后在尾部剪一个小口,把骨头取出来,然后洗净备用
2、猪肉切成4,5厘米宽,2厘米厚的块
3、把肉块跟目鱼仔一起投入凉水锅里,加适量料酒,几片生姜,开火煮去血沫
4、肉块焯水的过程我们来处理罗汉果,罗汉果切开,取里面的囊切成四瓣
5、锅里水开以后再开盖大火煮2分钟即可关火
6、砂锅加热以后把焯过水的肉块跟目鱼仔,姜片一起捞进砂锅里
7、在砂锅里分别加入老抽一勺,生抽一勺,蚝油一勺,罗汉果
8、再加适量清水没过肉块即可,大火烧开以后转小火慢炖1个小时
9、肉块能扎透以后加盐调味
10、放盐以后开大火一边翻炒一边收汁,等汤汁浓稠,肉块全部上色就可以出锅了。
花生银鱼
食材明细:
花生仁(生)250克,银鱼干200克,辣椒(青、尖)30克,辣椒(红、尖)30克,胡椒粉4克,盐3克,味精2克,陈醋5克
花生银鱼的做法步骤:
1. 将花生入油锅炸香;
2. 银鱼入温油中炸香,避免火大炸糊;
3. 青、红尖椒切粒;
4. 花生、银鱼加调料拌匀,装盘,青、红椒粒放在盘边即可。
小贴士:
花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
奶汁银鱼
食材明细:
银鱼250克,小麦面粉50克,牛奶30克,植物油20克,料酒10克,淀粉(玉米)5克,姜3克
奶汁银鱼的做法步骤:
1. 将银鱼洗净,蘸均面粉,牛奶加入淀粉调匀成芡汁;
2. 炒锅注油烧至六成热,放入银鱼过油,捞出控油;
3. 炒锅留底油烧热,下入葱姜末炝锅,放入银鱼,烹入料酒,少许水,加精盐烧开后小火煨10分钟,用芡汁勾芡即可。
感谢您阅读“97美食网”的《河滨烤银鱼仔》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了银鱼炒蛋专题,希望您能喜欢!