红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编收集并整理了“熏拌鸭肠”,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
鸭肠500克。酱料包八角15克,肉蔻10克,鸡油50克,砂仁10克,白芷10克,桂皮10克,丁香5克,茴香5克,鲜姜50克。调料精盐150克,味精50克,白糖30克,老汤6000克,红油20克,蒜蓉10克,香菜段20克,红辣椒丝20克。熏料茶叶15克,白糖25克,大米100克。
熏拌鸭肠的做法步骤:
1.将鸭肠洗净肠壁,放入开水中稍烫一下,捞出备用。
2.锅中加入酱料包、精盐、味精、白糖、老汤,烧开后放入鸭肠,用小火酱约25分钟。
3.取铁锅一只,先在锅底均匀地撒上一层大米,再撒上茶叶和白糖,然后架上一个铁箅子,将鸭肠铺在上面,盖严锅盖,用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火,待烟散尽后取出鸭肠,趁热刷上香油备用。
4.将熏好的鸭肠切成5厘米长段,盛入盘中,加入红油、蒜蓉、香菜段、红辣椒丝,拌匀即可。
料理小百科
1.鸭肠有补肾壮阳之功效,尤以公鸭肠为佳,可洗净后炖熟食用。
2.鸭肠肉质紧实,脆嫩醇香,富有弹性,成菜后口感相当好。
3.鸭肠一定要去净肠壁的油脂和杂物,否则影响成品质量。
97msw.Com扩展阅读
熏素鸭
食材明细:
油皮200克,花椒2克,酱油10克,红曲5克,白砂糖2克,味精1克,八角2克,香油15克
熏素鸭的做法步骤:
1. 将豆腐衣(油皮)洗净,上笼蒸软;
2. 留下1张豆腐衣做包皮用;
3. 其余的3 张切成碎片,放在碗内;
4. 碗内加香油、酱油、白糖、味精、红曲水,用手拌匀;
5. 拌匀后再放到炒锅内,在微火上轻轻搓揉,使其入味后,盛起;
6. 将留下的1张豆腐衣,平摊在案板上,切去边角,将浸好调料的碎豆腐衣放在上面,包卷成直长3 厘米的圆筒,用手按成扁圆形;
7. 包卷好后放在盘内,上笼蒸5 分钟左右取出;
8. 用旧铁锅1只,内放饭锅粑碎粒、花椒、八角、白糖,上放铁丝箅子,把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上,加锅盖,放在旺火上烧;
9. 待烧至冒出黄烟时,将锅端开,焖上2~3 分钟;
10. 待烟消散后,开锅取出豆腐衣卷,趁热用粗麻布包好,放在案板上;
11. 豆腐衣卷上面盖一块木板,再用石头压住,2 小时后取出;
12. 再切成0.9 厘米宽的片,整齐地装入盘内,浇上酱油、香油即成。
小贴士:
1. 主料不可着色过深,否则,经烟一熏,颜色发黑;2. 熏时盖严盖,以防跑烟;3. 烟料中加少许用水泡过的茶叶,味道更佳。
熏肠蛋炒饭
食材明细:
熏火腿肠一条1条,盐,鸡蛋,海鲜粉,厦门伊面调2包,玉米,葱粒
熏肠蛋炒饭的做法步骤:
1.分别把鸡蛋打散,熏肠切丁,后和玉米炒熟混合。装起。
2.把米饭晾凉,尽量打散,如果是隔夜米饭更好。
3.起油锅,炒米饭,这不要做到每一粒米粒分开炒开,才会好 吃。尽量不要太多油,否则会腻。
4.米饭炒好后放下调料炒匀,放下料一,翻炒即可。饭炒好后再撒下葱花。(拍完饭下肚才发现葱太少,看不出来,各位筒子你就当是菜价太贵,睡眼惺松小气了)
红茶熏素鸭
食材明细:
豆腐皮,老抽,白糖,盐,八角,大米,红茶,锡箔纸,棉线
红茶熏素鸭的做法步骤:
1、扎豆腐皮,锅中放适量油
2、 将扎好的豆腐皮放入煎
3、 煎至两面金黄
4、 把油倒出。
5、 锅中放清水(水多一点)
6、 放老抽
7、 放生抽
8、 放2-3个八角
9、 放适量盐、糖
10、 稍稍搅拌均匀,泡30分钟(至少)。因为扎好的豆腐皮不能完全泡在汤汁里,所以期间可以翻一下身。
11、 泡好,开火,大火煮开继续烧5-8秒,转小火炖。
12、 煮至留点汤汁,再大火收汁,可以小心翻动一下,让汤汁均匀覆盖在豆腐皮表面
相信《熏拌鸭肠》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了香椿拌豆腐专题,希望您能喜欢!