“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你对菜谱有深入的研究吗?以下“鲜蚕豆火腿焖饭”由小编为大家收集整理,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
新鲜蚕豆,火腿或腊肉,生大米,盐,鸡精
鲜蚕豆火腿焖饭的做法步骤:
1.将大米淘洗干净,加水浸泡15至20分钟,然后捞出,浸泡剩余的水分待用;这一步可以按照自己家里焖米饭的过程来进行,浸泡米的水和平时电饭锅焖的水量差不多,就是把食指垂直于大米表面,水量应该在食指第一个关节处,就是约食指的1/3处;
2.炒锅里放入比平时炒菜多一倍的油,待油热后转中火炒香火腿或腊肉,看到肥肉部分开始变得透明,倒进蚕豆,加入半杯水,能把蚕豆没过即可;
3.待水烧开后,将泡好的大米倒入锅中,加入盐,翻炒均匀;
4.将做法1中剩余的水倒进炒锅中,在根据个人口味加入适量盐,因为火腿本身就含盐分了,所以请根据自己的口味酌量添加,待水烧开时,将全部材料倒进电饭锅中,按下弹片,待电饭锅跳起后,在焖10分钟即可。
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火腿烧蚕豆
食材明细:
蚕豆300克,火腿75克,盐2克,白砂糖10克,味精3克,黄酒3克,淀粉(玉米)8克,色拉油25克,鸡油10克
火腿烧蚕豆的做法步骤:
1. 将蚕豆摘去豆眉,洗净,用沸水略烫,再用冷水漂凉;
2. 熟火腿切成小丁;
3. 锅置中火上烧热,下色拉油至四成热;
4. 将蚕豆倒入锅内,煸炒10分钟;
5. 下入火腿丁,随后调入鲜汤100克、白糖、精盐略滚,加入味精,用湿淀粉勾芡,颠锅翻匀;
6. 淋上鸡油,装盘即成。
小贴士:
蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
蚕豆火腿球
食材明细:
蚕豆泥,火腿1块,老(北)豆腐1块,淀粉2小匙,盐适量
蚕豆火腿球的做法步骤:
1.蚕豆泥、火腿一小块、老(北)豆腐一小块(我只取了图上那块的一小半),火腿切成细末,豆腐抓捏成泥与蚕豆泥混合,加两小勺淀粉和少许盐(注意火腿是咸的).。
2.撮成均匀大小的球,隔水蒸六七分钟就熟了。
3.加点淀粉搅匀,煮开后成芡汁。
4.芡汁浇在蚕豆球上即可。
火腿豌豆焖饭
食材明细:
大米适量,火腿适量,胡萝卜适量,豌豆适量,椰子油适量,培根一条,糯米半杯,香菇三朵
火腿豌豆焖饭的做法步骤:
第1步准备椰子油,胡萝卜,香菇,火腿,培根切丁,豌豆焯水。糯米大米以一比二的比例淘洗干净。热锅凉油,下胡萝卜丁
第2步胡萝卜翻遍油,下火腿丁再下培根丁
第3步培根炒至变色,下香菇丁再下豌豆,炒片刻后下入淘好的米。
第4步炒至锅干,添水,加入四分之一勺酱油或者蒸鱼豉油,转入电饭煲,煮饭。水量与平常煮饭差不多就好。想要豌豆是绿色的,就煮熟了,等饭好了,再拌饭里。
火腿蚕豆(2)
食材明细:
主料:蚕豆,红辣椒,火腿,料酒,盐,水淀粉,白糖,鸡精
火腿蚕豆的做法步骤:
1、将红辣椒洗净切成丁,蚕豆用沸水焯一下待用;
2、坐锅点火倒油,放入蚕豆、红辣椒过油捞出;
3、锅内留油,放入火腿、蚕豆、盐、白糖、水、料酒、鸡精翻炒即可。
鲜口蘑蚕豆
食材明细:
蚕豆300克,口蘑200克,盐3克,味精2克,料酒5克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)5克,鸡油12克
鲜口蘑蚕豆的做法步骤:
1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉,待用;将蚕豆去壳,用热油炸透;口蘑(最好选用罐头口蘑)切成同蚕豆大小的片。
2.汤勺放入高汤,加入料酒、盐、味精、胡椒粉调好口味,放入蚕豆和鲜蘑片,烧沸,移中小火烧透,用水淀粉勾薄芡,淋鸡油即可装盘。
小贴士:
蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
银耳火腿烩蚕豆
食材明细:
新鲜蚕豆瓣半斤,火腿4片,泡发好的银耳6朵,葱碎,姜碎少许,糖一小撮,盐适量
银耳火腿烩蚕豆的做法步骤:
1、将火腿切成碎末、银耳撕成小朵待用。
2、锅内油热后,同时倒入火腿末、葱姜碎、蚕豆翻炒两分钟。
3、倒入银耳、糖、两汤匙水同时翻炒。目的是使火腿中的鲜味能通过水与其他材料进行 很好的融合。
4、两三分钟后看锅内汤汁变少,按口味加盐,关火。
小贴士:
口味不要太重,才能吃出鲜味。
炒茭白鲜蚕豆
食材明细:
蚕豆200克,茭白200克,猪肉松100克,辣椒(红、尖、干)50克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)10克,大葱5克,姜2克,植物油30克
炒茭白鲜蚕豆的做法步骤:
1. 将茭白洗净切成片,放在器皿中用开水烫一下捞出沥干水分;
2. 红辣椒洗净切成片;
3. 葱、姜分别洗净切成末;
4. 炒锅置火上,放入油;
5. 油温四成热时,放入葱姜末炒出香味,倒入肉末翻炒至变色,放入鲜蚕豆、红辣椒片、茭白煸炒;
6. 加入排骨酱、盐、胡椒粉、鸡精,适量高汤推匀稍煮片刻;
7. 用湿淀粉勾薄芡炒匀出锅即可。
小贴士:
备排骨酱15克。蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。猪肉松:猪肉松忌与鹌鹑肉同食,否则会使人面生黑斑。
油焖鲜蚕豆
食材明细:
蚕豆500克,姜5克,白砂糖3克,味精2克,盐4克,酱油25克,花生油50克
油焖鲜蚕豆的做法步骤:
1. 将蚕豆剥去表皮,洗净捞出;
2. 锅放火上注入油,烧热后投入蚕豆煸炒几下,加入酱油、白糖、精盐、姜块和水250克;
3. 烧开后盖严,改用小火焖至蚕豆酥烂;
4. 汤汁稠浓时,加味精即成。
小贴士:
蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
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