“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,相信你对这些菜谱并不陌生,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你对菜谱有深入的研究吗?也许下面的“蘑菇炒牛肉(2)”正合你意!强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
主料:瘦牛肉250克,鲜蘑菇250克,
调料:大蒜泥3克,生姜片3克,精盐5克,豆油40克,调料汁65克(或热水),玉米粉12克,凉水250毫升,葱花少许。
蘑菇炒牛肉的做法步骤:
1、瘦牛肉洗净,切成薄片,加入大蒜泥,生姜末和精盐,抓匀。
2、鲜蘑菇洗净泥沙,去蒂,切大块,待用。
3、炒锅烧热,放入豆油,烧七成热,放入牛肉,用旺火爆炒,直炒至肉色变白,再放入蘑菇块,翻炒几下,倒入调料汁,改用小火,盖上锅盖,焖2分钟。
4、玉米粉用凉水搅拌均匀,放入炒牛肉丝锅里,不断搅拌,直到变稠为止,最后把牛肉和玉米浆拌匀,出锅,装盘,撒上少许葱花即可。
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豉椒炒牛肉(2)
食材明细:
牛肉80公克,青椒80公克,葱1支,姜8公克,豉椒酱2大匙,蚝油1茶匙,酱油1茶匙,料酒1茶匙,细糖1/2茶匙,水15cc,太白粉1/2茶匙,沙拉油2大匙,香油1茶匙
豉椒炒牛肉的做法步骤:
1.牛肉洗净沥干水份后切片,放入腌渍料中抓匀腌渍20分钟备用。
2.青椒洗净后切小块,葱切小段、姜切小片备用。
3.蚝油、酱油、料酒、细糖、水、太白粉一起与豉椒酱均匀成兑汁备用。
4.起一锅放入约2大匙沙拉油后,将作法1的牛肉放入以大火快炒至牛肉表面变白即捞出。
5.另起一锅放入1大匙的油,将作法2的葱段、姜片及青椒块入锅中爆香。
6.加入作法4的牛肉以大火快炒5秒后,边炒边将作法3的兑汁淋入锅中拌炒,最后洒上香油炒均匀即完成。
蘑菇蛋卷(2)
食材明细:
主料:鸡蛋2个,罐头蘑菇1OO克,火腿片8O克,奶油3大匙,面粉1/2杯,奶水1杯。
调料:胡椒粉少许。
蘑菇蛋卷的做法步骤:
1.取一烤锅,以纸巾蘸沙拉油1大匙涂抹烤锅内底,先用微波炉以强微波3分钟预热后,倒入1个打好的蛋液,轻晃锅子使蛋液均匀铺在烤锅内部,然后再以强微波1分钟煎成蛋皮。
2.奶油软化后,与面粉、奶水搅拌均匀,以70%电力煮4分钟,取出搅拌,重复此动作数次,直至变成适当度之面糊。
3.取1大盘,先放上蛋皮,再铺上面糊、蘑菇及火片,撤上少许胡椒粉,卷起即可。
野葱炒牛肉(2)
食材明细:
主料:野葱150克,牛肉(瘦)500克,
调料:料酒3克,盐3克,味精3克,酱油5克,姜3克
野葱炒牛肉的做法步骤:
1、将野葱去杂洗净切段;
2、牛肉洗净切片,放大碗内加入料酒、精盐、味精、酱油、姜丝腌渍一会;
3、锅放油烧热,倒入牛肉煸炒熟而入味;
4、放入野葱炒至入味,出锅即成。
小贴士:
健康提示:
此菜可为人体提供丰富的营养成分,具有补脾健胃,发汗散寒的功效,适用于伤风感冒、头痛发热、腹部冷痛、虚损羸瘦,消化不良,营养不良,腰膝酸软等病症。
蚝油蘑菇(2)
食材明细:
油豆腐适量,蘑菇7-8片,梅肉,酒,糖,酱油,蚝油,香油,紫金椒酱
蚝油蘑菇的做法步骤:
1.油豆腐两把,蘑菇七八个切片.梅肉切片用酱油/生粉腌一会.
2.把肉先炒到变色放点酒.再放蘑菇.油豆腐.一点糖/蚝油/酱油.
3.适量水焖一会至豆腐入味加点香油可起锅.我还下了点紫金椒酱.
牛肉蘑菇汤
食材明细:
新鲜蘑菇100克,切片,大葱1棵,切细,橄榄油2汤匙,干雪利酒100毫升,牛肉汤500克,水600毫升,现磨黑胡椒1/2茶匙,形状细小的意粉100克
牛肉蘑菇汤的做法步骤:
1.取一个大锅,放于中偏大火上,加入橄榄油,蘑菇和大葱,炒到菜变软。加雪利酒,煮至液体蒸发掉一半。
2.加入牛肉汤,水和黑胡椒粉,煮沸后添加小意粉。中火煮沸10分钟,或直至意粉变软即好。
小枣蘑菇炒小牛肉丝
食材明细:
小牛肉适量,鲜蘑菇适量,无核小枣适量,大蒜适量,小葱12个,姜1片,油适量,料酒适量,盐适量,糖适量,干淀粉适量
小枣蘑菇炒小牛肉丝的做法步骤:
1.小牛肉切丝用料酒,糖,少许盐, 干淀粉调好,放冰箱10-15分钟
2.等的过程中,对好调料汁
3.油锅热后,放蒜茸,姜丝, 葱丝, 小枣丝, 炒香
4.然后,放蘑菇, 小牛肉, 直到没有血色, 放调料汁, 收干汁出锅
小贴士:
调料汁:盐,蒜茸, 姜丝, 葱丝, 糖,水淀粉
炒蘑菇
食材明细:
黄油30克,橄榄油半汤匙,香醋半汤匙,蒜头1个,捣碎,干牛至1/8茶匙,小褐菇500克,切片
炒蘑菇的做法步骤:
1.将油和黄油在一个大锅中用中火化开。将香醋、蒜末、牛至和蘑菇混入炒大约20-30分钟或直到变软为止。
蘑菇炖豆腐(2)
食材明细:
水发香菇50克,豆腐1块,胡萝卜少许。油1大匙,酱油1/2大匙,精盐1/3小匙,味精1/4小匙,葱、姜末、花椒面各少许,香油适量。
蘑菇炖豆腐的做法步骤:
1、水发香菇择洗净,切成小块;豆腐切成小块;胡萝卜洗净,切成“象眼片”备用。
2、上述原料分别下入沸水锅中焯烫透,捞出沥净水分。
3、炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜末、花椒面炝锅,添汤,加入豆腐,香菇,胡萝卜片,酱油,精盐,用旺火烧开,移小火慢炖至入味,加入味精,淋香油,出锅装碗即可。
小贴士:
特点
软嫩鲜香,半汤半菜。
大师叮咛
用小火炖制15分钟左右,滋味才鲜美。
玉米蘑菇糊(2)
食材明细:
主料:玉米(黄,干)250克,蘑菇(鲜蘑)50克,玉米须30克
玉米蘑菇糊的做法步骤:
1.玉米淘洗净,在碱水中浸泡4小时,捞起干燥。在炒锅中以武火炒至半发炮状,再破碎(每粒碎成10多粒)。
2.玉米须洗净,切节,放锅中,短时间烘培。
3.取蘑菇(磨碎)粉与玉米、玉米须混合和即成。
小贴士:
健康提示:
玉米,俗称包谷、玉蜀黍,属粗杂粮之一。含淀粉高达61.2%,脂肪油4.2%-4.75%,生物碱类约0.21,尚有维生素及类胡萝卜素、槲皮素、果胶等,营养价值较高。《本草纲目》认为玉米有“开胃调中”的作用,故《本草推陈》说它为“健胃剂”。玉米须含脂肪油2.5%、摆发油0.12%、树胶样物质3.18%、生物碱0.05%、苦味精苷1.15%、皂甙3.18%等,药理研究表明其有良好的利胆作用,故临床上用于治疗急性黄疸型肝炎。
食物相克:
玉米(黄,干):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
韭菜银芽炒牛肉(2)
食材明细:
主料:牛肉韭菜,豆芽,春笋,香菇,胡萝卜,洋葱,葱,姜,鸡蛋盐,鸡精,蚝油,酱油,淀粉
韭菜银芽炒牛肉的做法步骤:
1、牛肉中加入淀粉、蛋清、盐、生油搅拌均匀,春笋、香菇、胡萝卜、洋葱分别切成丝;
2、坐锅点火倒油,将牛肉放入炒散,放入葱、姜煸炒,加入香菇、春笋、胡萝卜、洋葱翻炒,放入盐、酱油、蚝油、鸡精调味,改大火加入韭菜、豆芽煸炒出锅即可。
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