“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是也在研究美食菜谱呢?下面,小编为大家整理的“抹茶栗香铜锣烧”,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
生鲜饼皮适量,牛奶300公克,奶油20公克,全蛋60公克,细砂糖20公克,抹茶粉5公克,玉米粉20公克,无油白豆沙150公克,甘露栗子10粒
抹茶栗香铜锣烧的做法步骤:
1.将牛奶与奶油一起放入锅中,以小火煮至约85℃。
2.将抹茶粉、细砂糖和玉米粉一起混合均匀。
3.全蛋放入另一锅中充分打散后倒入作法2拌匀。
4.将作法1的材料倒入作法3的材料中搅拌均匀。
5.将作法4搅拌好的材料以中小火边煮边搅拌至呈胶凝光滑状。
6.续将市售无油白豆沙捏成适当小块,放入作法5的材料中拌煮至完全融化后熄火放凉,移入冰箱冷藏至少15分钟。
7.取生鲜铜锣烧饼皮,分别填入适量作法6的馅料。
8.将甘露栗子切碎,撒在作法7上,包夹好后放入密封保鲜盒移入冰箱冷藏,享用时直接品尝即可。
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抹茶紫薯铜锣烧
食材明细:
铜锣烧面糊材料:适量,低筋粉130克,抹茶粉10克,砂糖60克,蜂蜜20克,泡打粉1--2克,牛奶100毫升,紫薯馅材料:适量,紫薯2个(约400克左右),牛奶10--15克,砂糖50克,黄油30克
抹茶紫薯铜锣烧的做法步骤:
第1步先准备好做紫薯馅的材料,分量都称好。将紫薯削皮切片,放蒸锅里蒸熟。
第2步取出煮熟的紫薯,捣成泥,要细腻一点哦。如果有心,可以用筛网筛一下。紫薯泥放入锅中,加入黄油,砂糖,牛奶,翻炒片刻,等糖和牛奶,黄油完全融入紫薯泥中就可以了。
第3步准备铜锣烧面糊的材料,每个都称好分量。先准备一个无油无水的盆中,打入鸡蛋。用搅拌器低速打匀鸡蛋。
第4步砂糖分三次加入鸡蛋中,最后加入蜂蜜,将鸡蛋打发发白,拉出来鸡蛋糊上有条纹即可。然后筛入低筋粉。一定要过筛。
第5步加入抹茶粉和泡打粉,也是需要过筛的。然后将面糊搅拌至细腻无颗粒。
第6步放至半小时后,再稍微搅拌一下,如果觉得面糊有点稠,可以加一点少量清水在面糊里,拌匀,让面糊稍微稀一点点。锅烧热,稍微撒几滴油,用厨房纸抹匀锅底,然后小火,舀一勺面糊,等一到两分钟,面糊上面不断有气泡冒出表示差不多了,就可以翻面。
第7步翻面之后只需要烘三十秒左右的时间,就可以出锅了。最后把紫薯泥夹在抹茶面饼里,就是铜锣烧了。
小贴士:
泡打粉一定要加一点的,能让面糊松软可口。在面糊放置半小时后,面糊其实有点稠了,加个五到八克水,搅匀,面糊又会变得又顺又滑。
抹茶栗香浮岛
食材明细:
A.白豆泥馅500公克,蛋黄100公克,细砂糖67公克,B.低筋面粉47公克,蓬莱米粉40公克,泡打粉6公克,C.奶油30公克,D.蛋白300公克,细砂糖80公克,E.抹茶粉2公克,水少许,F.蜜渍黑豆20公克,糖渍栗子粒70公克,烤盘1个
抹茶栗香浮岛的做法步骤:
1.取钢盆倒入材料A拌匀,再加入混合过筛的材料B搅拌均匀后,再加入室温下软化的材料C拌匀,并分成二等份备用。
2.另取钢盆,先加入材料D中的蛋白,再将材料D中的细砂糖分次加入,并以打蛋器打发至蛋白呈现湿性发泡状后,再分成二等份,并取其中一份打发的蛋白与作法1的一份面煳相互拌匀备用。
3.取作法2的另一份打发蛋白与调匀的材料E拌匀后,再倒入作法1的另一份面煳相互拌匀备用。
4.将作法3的面煳倒入长宽为25×21公分且已铺好烤焙纸的方型平盘中,再均匀放入少许的蜜渍黑豆和糖渍栗子粒后,再倒入作法2的面煳,并均匀放入剩下的蜜渍黑豆与糖渍栗子粒。
5.将水倒入锅中架上蒸笼后,加热至水滚沸,再将作法4排放入蒸笼内,盖蒸笼盖时需留一点缝隙,以大火蒸约10分钟后,再将蒸笼盖完全盖好,并以大火蒸继续蒸约15分钟,待蒸好时趁热将烤焙纸撕开,放在架上待凉后即可切块。
铜锣烧
食材明细:
过筛后低筋面粉120g,牛奶120g,鸡蛋2个,糖霜30g,玉米油10g
铜锣烧的做法步骤:
第1步蛋黄与蛋白分开。蛋黄里面加入汤粉,搅拌均匀。
第2步再加入牛奶,过筛后的面粉,再加入玉米油。蛋白用打蛋器打发至小小弯角就可以了。
第3步把一半打发的蛋白搅拌到面粉糊,搅拌均匀,最后再把剩余的蛋白加入,搅拌均匀。用不粘锅,要冷锅,用勺子把面糊倒入锅中,不要动,自然会摊开,记住,每做完一个,锅一定要冷却,不然做第二个颜色会深,影响美感。
椰香芋头铜锣烧
食材明细:
生鲜饼皮适量,芋头400公克,牛奶100公克,椰奶60公克,奶油15公克,全蛋1颗,细砂糖50公克,玉米粉10公克
椰香芋头铜锣烧的做法步骤:
1.芋头洗净,去皮切片后放入蒸锅中,以大火蒸至完全熟透,取出压成泥备用。
2.将牛奶、椰奶与奶油一起放入锅中,以小火煮至约85℃。
3.将全蛋充分打散后,倒入混合均匀的细砂糖和玉米粉中拌匀,再加入作法2的材料搅拌均匀,以中小火边煮边搅拌至呈胶凝光滑状。
4.续加入作法1的芋泥拌至完全均匀后熄火放凉,移入冰箱冷藏至少15分钟。
5.取生鲜铜锣烧饼皮,分别填入适量作法4的馅料,包夹好后放入密封保鲜盒移入冰箱冷藏,享用时直接品尝即可。
感谢您阅读“97美食网”的《抹茶栗香铜锣烧》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了栗子鸡专题,希望您能喜欢!