“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”相信你对这些菜谱并不陌生,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你对烹饪美食有什么心得体会吗?经过收集,小编为您献上自制麻辣蒸肉米粉,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
大米1碗,糯米1/3碗,干辣椒15条,花椒30粒,八角2粒,桂皮1小段,香叶3片,香砂1粒(没有亦没关系),小茴香15粒,丁香1粒
自制麻辣蒸肉米粉的做法步骤:
1、炒锅置于火上烘干,然后倒入大米和糯米用最小火炒匀
2、一边炒米的同时,用水冲洗干辣椒、桂皮、香叶和香砂,然后用厨房纸巾擦干水分,再将其煎成小块丢入锅内一同翻炒
3、倒入其余剩下的各种香料入锅同炒至米变微黄即可熄火
4、熄火后待其稍微放凉后倒入食物料理机或搅拌器内打磨成较粗的米粉便可使用了
小贴士:
1、炒制米料时,一直使用最小火慢炒,如果火大,很容易受热不均导致焦黑,也失去了香味
2、打磨米粉的时候,最好等炒好的米料稍微放凉才开始进行,不如有热气容易使米粉受潮
3、磨好的米粉若一次使用不完,彻底放凉后装入保鲜盒或密封罐,再放入冰箱冷藏保存
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小米粉蒸肉
食材明细:
主料:带皮五花肉400g
辅料:土豆400g,米粉50g,小米30g
配料:葱15g,姜10g,酱油15ml,美极鲜5ml,五香粉3g
小米粉蒸肉的做法步骤:
1,猪肉切成5毫米左右厚的片。
2,放入大碗中加入酱油,美极鲜,五香粉,拌匀,腌制12小时入味。
3,小米洗净用水泡30分钟。
4,腌好的猪肉放入米粉,用手抓匀,让肉片均匀的过裹上一层米粉。
5,再加上小米拌匀。
6,土豆去皮洗净切滚刀块。
7,放入大碗的底部。
8,再在上面放上猪肉。
9,放入蒸锅中。
10,冷水上汽蒸1个小时取出即可。
小贴士:
1,猪肉一定要用带皮的五花肉。
2,一定要提前腌制入味。
3,垫底的蔬菜可依个人喜好添加。
4,小米须提前泡一下。
自制米粉
食材明细:
生米
自制米粉的做法步骤:
1.炒锅清洗干净,不要带油。将生米倒入锅里翻炒(要一直守在旁边,不能离开),开始时用中火,随着米逐渐炒热、发黄,火也要慢慢调小。
2.待米的表面完全炒成金黄色并闻到一香味时就可以了。此时,可以抓起几粒炒好的米放进嘴里嚼一嚼,特别香。但有一点,烫着别怪我啊,哈哈~~把米盛出晾一晾,并往里放几粒大料(八角)。注意,如果一次炒的太多的话,最好分开来晾,因为这个时候的米很烫,如果将其堆在一块儿的话会糊掉。
3.磨米粉,这个可根据自家的工具具体来操作。磨干粉的杯中放1/3杯炒好的米。
4.手按住10几秒钟。
5.米粉就磨好了。
6.如果嫌不够细,继续刚才上面的动作。
7.几分钟后,全部的米就都已经成了米粉了,闻一闻,香——米粉和大料的香味。
芋儿米粉蒸肉
食材明细:
主料:猪肉500克,芋头4个
辅料:蒸肉米粉适量,醪糟汁适量,葱适量
配料:盐适量,酱油适量,胡椒粉适量
芋儿米粉蒸肉的做法步骤:
1,原料图
2,将芋头洗净削皮后切片后放少许的盐备用
3,将猪肉(可以用五花肉,瘦肉都可)也切成薄片
4,将葱切碎放进肉片上,加上盐、酱油,胡椒粉拌匀
5,再加上一些醪糟水去腥提香(没有可用黄酒或料酒代替)
6,再次搅拌均匀
7,最后将米粉放入(米粉的量可根据肉的量来决定,肉片上粘满即可)
8,用筷子搅拌均匀(米粉粘得也均匀)
9,将拌好的米粉肉倒进装芋片的容器里(容器要稍微大一些)
10,用筷子将肉片摆放均匀(利于受热均匀
11,然后将蒸碗放进蒸锅里(我用的是电压力锅,这样蒸得快一些,也容易蒸熟蒸透)
12,蒸上一个小时就可以了
小贴士:
1、蒸米饭肉时如没有芋头,可选用莲藕、红薯,土豆均可
2、在放米粉肉前,芋头可提前放盐入味
3、我用的是买来的蒸肉米粉,如果没有,可以自己炒制研磨(先将大米,花椒,干辣椒,八角炒香,再用料理机打碎即可)
诺诺的米粉蒸肉
食材明细:
主料:五花肉500克,土豆1个
辅料:姜适量,香葱适量,蒸肉米粉100克
配料:鸡汁1茶匙,生抽1汤勺,料酒适量,蒸鱼豉油1汤勺
诺诺的米粉蒸肉的做法步骤:
1,基本材料,土豆漏放了
2,五花肉过水放冰箱冷冻1小时后会很好切,放入葱姜末,加入鸡汁,生抽,料酒,蒸鱼豉油腌制,建议腌制40分钟。
3,把土豆去皮后切成片状码在盘底
4,拌上蒸肉米粉,建议一片一片的覆蒸肉米粉,这样可以保证每块肉都充分被米粉所包裹
5,一片片码放在土豆上
6,上锅蒸40分钟左右
7,香香诺诺的米粉蒸肉就这样出炉啦,再撒上绿绿的葱花就更好看啦!
干豇豆米粉蒸肉
食材明细:
主料:干豇豆适量,猪皮适量,瘦肉适量
辅料:自制米粉三大勺
配料:姜片2块,酱油适量,盐适量,植物油适量,五香粉适量
干豇豆米粉蒸肉的做法步骤:
1,干豇豆用水泡软,瘦肉一块,猪皮经处理切条(锅烧热,把皮向下烧,放进清水里浸泡3分钟,用刀刮,最后在热水煮,再刮净)。
2,猪肉切块。
3,把猪皮、干豇豆和猪肉混合装碗,加入三大勺米粉,混匀。
4,放姜片和植物油。
5,加入适量五香粉、酱油、盐调味,拌匀。放10分钟腌一会。
6,把碗放入电压力锅内蒸(和饭一起蒸,省时)。
7,定时煮饭键。
8,美味出锅了!
糯米粉蒸肉《排骨》
食材明细:
主料:排骨500克
辅料:蒸肉粉1袋,红薯半个,糯米半小碗,小葱少量,香菜适量
配料:老抽一勺,盐适量,料酒适量,鸡精适量,生抽一勺
糯米粉蒸肉《排骨》的做法步骤:
4,用蒸锅。我没有蒸锅,用的炒锅,放一个蒸架子,下边加水,加3碗左右吧。然后把碗里的排骨放上去,蒸一个小时,最后把切点香菜与葱花放上去···这样就蒸好了哦···
5,这是吃了一半的时候,家可以看到下边的糯米和红薯··
电压锅版米粉蒸肉
食材明细:
主料:精品五花肉400克
辅料:土豆1个
配料:姜片4片,李锦记秘制红烧汁15毫升,米粉蒸料100克
电压锅版米粉蒸肉的做法步骤:
1,准备好所有的食材。
2,五花肉洗净切小块。
3,放入碗中加入姜片。
4,加入李锦记秘制红烧汁。
5,抓拌均匀腌制20分钟。
6,土豆切切厚片用淡盐水浸泡。
7,腌制好的肉块裹满米粉蒸料。
8,土豆铺在碗底。
9,把裹满米粉的肉块铺在土豆片上面。
10,电压锅内胆加入适量的清水放入锅架把肉碗放在上面。
11,盖上盖子,选择营养炖-排骨。
12,滴声提示后,即可开盖食用。
小贴士:
五花肉最好用精品五花肉,肥瘦相间口感不油腻。
我的米粉蒸料上面说明,是不在加任何调味料,不过我还是用李锦记秘制红烧汁腌制了一下肉块,感觉味道更好而且咸淡也正好。
如果没有电压锅,一般的压力锅也可以做,时间20分钟作用。
自制麻辣烤鱼
食材明细:
草鱼一条,蒜一头,姜四片,盐一茶匙,生抽20ML,蚝油一大匙,胡椒粉1/2茶匙,辣椒粉2茶匙,孜然粉1/2茶匙,料酒1大匙,郫县豆瓣酱1小碗,干辣椒适量,麻椒适量
自制麻辣烤鱼的做法步骤:
1.将姜蒜切末,加入盐,生抽,蚝油,胡椒粉,孜然粉,料酒,辣椒粉混均调成腌鱼的汁儿备用草鱼去头尾,去掉鱼腥线和腹壁黑膜,切成两片,不要切断(头尾烤之前摆在两头一起烤即可
2.翻过鱼身,在鱼身上斜口划上几刀,将调好的料汁均匀地涂抹在鱼身上与刀口里,刀口里放入姜片,葱段,容器底也放上葱姜片将鱼腌 制40分钟至几小时均可
3.腌好的鱼,身上刷上生抽和油放入烤箱200度烘烤25分钟取出,
4.准备好的配菜切块,切条待用
5.锅中放入油,油热加入豆瓣酱,干辣椒,麻椒煸炒出香味儿,
6.加入适量清水,蒜瓣至水开,依次加入配菜煮熟,不易熟的根茎类菜先放,彩椒,洋葱等易熟的菜后放入,煮好的菜连汤带菜一起浇入烤好的鱼中即可
小贴士:
上桌前,鱼上面加些干辣椒段和麻椒料,浇上烧热的明油爆出香味即可,提高亮度的同时增加香味
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