食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,美味最基本的来源就是食材本身。只有结合食材美食文化才能发扬光大,哪些食材让你感兴趣?请你阅读小编辑为你编辑整理的《臭豆腐专用泡菜(2)》,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
高丽菜,1颗,红萝蔔,1/2条,(1)盐,3大匙,(2)白醋,4杯,糖,1又1/2杯。
臭豆腐专用泡菜的做法步骤:
(1)用尖刀将高丽菜菜心部份挖除,即可将菜叶一片片取下,洗净后彻底沥干水份备用。
(2)将每片高丽菜用手撕成约3~4小片,再均匀撒上调味料(1)使其自然软化出水,约2~3小时后即可将盐水倒掉。
(3)红萝蔔洗净并切丝备用,将调味料(2)混合拌匀即为糖醋汁。
(4)将高丽菜、红萝蔔丝及糖醋汁一起混合均匀,置于阴凉处或冷藏腌渍约1天后即可食用,期间需翻动多次以使入味均匀,冷藏约可保存2週。
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油炸臭豆腐(2)
【油炸臭豆腐】做法(快速发酵让白豆腐变臭)
材料:北豆腐(老豆腐)200克,老北京臭豆腐2-3块(做引子用),温水50克,油少许。
蘸料:麻酱1勺,辣椒酱1勺,大蒜半头,老北京臭豆腐1块,饮用水适量,食用盐少许,辣椒粉3克。
做法:
1.先将北豆腐纵向切成两半,再改刀切成1.5厘米厚的方块儿,放在案板上落水。
2.在一个大的容器里放入老北京臭豆腐2-3块(做引子用),撵碎后倒入30度左右的温水。
3.慢慢地搅拌均匀,水里有少许的臭豆腐皮也没关系。
4.将滤过水的豆腐块放在容器里腌制20分钟。
5.等待豆腐入味的时间里开始调蘸料。在碗里倒入麻酱,分2-3次加入适量的饮用水将麻酱调开。
6.继续加入1块老北京臭豆腐,搅拌均匀。
7.按照个人的喜好加入1小勺辣椒酱,最后撒少量的食用盐。
8.将大蒜剁成蒜蓉,盛在碗里待用。
9.白豆腐发酵时间完成后,臭味已经扑鼻而来了。在锅里倒入食用油。
10.待油烧热至6、7成时,小心地将臭豆腐块放入油锅,转中小火继续炸。
11.一面变成金黄色后翻转到另一面。
12.炸好后捞出来控油,放在碗里,倒入麻酱蘸料,撒上蒜蓉和辣椒粉即可。
小贴士:
1.快速发酵自制臭豆腐的方法:找两块老北京臭豆腐做引子,加入30度左右的温水,调和均匀,将切好的白豆腐码在里面,发酵20分钟就可以了。这样做炸出来的臭豆腐和外面卖的街头小吃一个味儿!
2.炸豆腐的火候:油温不能过低,否则炸出来的臭豆腐不酥脆;6、7成热最合适,将豆腐下锅后,豆腐四周的油泡大小(直径2-3毫米左右的泡泡)均匀即是最合适的温度。
3.炸好的臭豆腐要趁热吃,焦香酥脆,回味无穷,完全可以和街上排队最长的摊子相媲美,而且自家制作的吃起来更安心更健康。
泡菜臭豆腐便當
食材明细:
泡菜,1杯,臘肉,1/3杯,臭豆腐,3塊,辣豆瓣醬,2大匙,糖,1/2大匙,麻油,1小匙,蒜泥,1/2大匙,小黃瓜片,少許,醬油,1/2大匙。
泡菜臭豆腐便當的做法步骤:
(1)臘肉切片、泡菜的水份瀝掉備用。
(2)起油鍋,到入少許油,先爆香蒜泥,再將臘肉放入拌炒,炒至臘肉的油份出來,再放入泡菜及其它調味料,翻炒均勻後即可放入便當內。
(3)臭豆腐用熱油炸至金黃色,起鍋切對角,放入便當中即完成。
本道菜也是很好的下酒菜;另外,便當內也可盛飯食用,是非常下飯的一道菜。
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