“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你对烹饪美食有什么心得体会吗?小编特意收集和整理了罗汉烩馄饨,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
A.泡发黑木耳40克,泡发金针20克,胡萝卜片20克,玉米笋30克,青江菜4颗,B.鲜肉馄饨12个,A.高汤200CC,清水200CC,蚝油1大匙,细糖1/2茶匙,白胡椒粉少许,B.太白粉水3/2大匙,香油1大匙
罗汉烩馄饨的做法步骤:
1.将材料A的配菜切成适当大小,加以汆烫后捞起、沖冷水至凉备用。
2.热一油锅,加油烧至约120℃即转小火,放入鲜肉生馄饨小火慢炸约2分钟至熟,捞起、沥干油脂盛盘。
3.另起一锅,加入调味料A及作法1的配菜,待烧至滚沸后转成小火。
4.于作法3的锅中倒入调味料B的太白粉水,加以勾芡后再滴入香油即可盛盘。
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罗汉鸡
食材明细:
一年左右的净笨鸡1只约1500克,猪肉150克,卤熟的猪皮100克,香菇30克,火腿30克,冬笋30克,豌豆15克,麦芽糖10克。调料葱段15克,姜片15克,花椒3克,八角2克,精盐7克,料酒5克,鸡精4克,生抽15克,老抽10克,蚝油10克,五香粉5克,甜面酱8克,清汤500克,色拉油2000克。
罗汉鸡的做法步骤:
1、完整的净笨鸡整鸡脱骨后洗净备用。
2、将猪肉、猪皮、香菇、火腿、冬笋分别切成1厘米见方的丁,将猪肉丁、猪皮丁、香菇丁、火腿丁、冬笋丁、豌豆加盐3克、鸡精2克、料酒2克、五香粉、甜面酱拌匀成馅料。
3、将馅料填入鸡腹中,鸡脖子也填入腹中一部分然后在开口处用牙签固定。
4、将成型的鸡入开水中紧一下皮,用干净毛巾沾干水分,把化开的麦芽糖均匀抹上鸡身。
5、锅上旺火烧色拉油至七成热时,下鸡炸成浅红色时捞起。
6、将鸡放入汤盆中加葱段、姜片、八角、花椒、精盐4克、鸡精2克、料酒3克、生抽、老抽、蚝油、清汤中火蒸1个半小时至酥烂,捞出后晾凉,改刀成0.3厘米厚的片装盘。
小贴士:
特点
鸡鲜、肉烂、五香味浓。
玉树罗汉
菜系及功能:家常菜谱保健食谱食疗食谱
玉树罗汉
原料:菜心100克,面筋50克,鸡腿菇50克,红萝卜15克,花生油20克,盐5克,味精5克,白糖1克,水生粉适量,麻油少许,蚝油10克。
玉树罗汉的做法
1)菜心去除老叶;面筋切片;鸡腿菇切片;红萝卜去皮切片。
2)烧锅加水,待水开时下少许盐,加入鸡腿菇、红萝卜煮片刻,捞起沥干水分,烧锅下少许油,把菜心炒熟摆人碟内。
3)另烧锅下少许油,放入面筋,红萝卜片、鸡腿菇片翻炒几次,调入盐、味精、白糖、蚝油、清汤少许烧透,用水生粉勾芡,将麻油淋在菜心上即成。
特点:色泽鲜艳,味道香美.
网站小提示
鸡肉和菜心能一起吃:菜心含丰富叶绿素、维生素A、维生素c和钙。具有帮助消化,促进新陈代谢,调脏理肠的作用。鸡肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素。两者搭配同食,有填精补髓、活血调经的功效。
冬瓜和菜心能一起吃:冬瓜与菜心同食清热解毒、减肥润燥。
罗汉鱼头
食材明细:
鲢鱼500克,豆腐(北)100克,香菇(鲜)30克,莲子10克,竹笋30克,冬笋30克,冬菜15克,花生油35克,香油10克,黄酒15克,酱油5克,白砂糖5克,盐4克,淀粉(玉米)10克,大葱15克,姜5克
罗汉鱼头的做法步骤:
1. 将鲢鱼头去鳃洗净切开(不要切断);
2. 豆腐、冬菇、鲜莲子、冬笋、竹笋、冬菜洗净均切成小粒,加精盐拌匀,填入鱼头内;
3. 葱切段,姜去皮切片;
4. 淀粉放入碗内加水调成湿淀粉;
5. 炒锅注油烧热,下入鱼头炸至五成熟取出;
6. 炒锅留底油烧热,下入葱段、姜片、酱油、精盐、黄酒、白糖略炒,放入鱼头、水烧开,小火煮至鱼头熟透;
7. 拣去葱、姜,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油即可。
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